Funghi tagliati a fette e soffritti in una padella riscaldata con olio, aggiungere cipolle tritate. Quando diventa morbida, mettere la farina, i pomodori tagliati finemente o la passata di pomodoro e soffriggere leggermente.
Versare quindi acqua calda o brodo di funghi, aggiungere il riso e cuocere fino a completa cottura.
I pesci piccoli vanno avvolti in un sacchetto o appesi per le branchie a un bastone e lasciati cadere in acqua bollente. Prima della cottura non viene pulito — per una migliore adesività — ma eviscerato e lavato accuratamente, le branchie vengono rimosse dal pesce persico.
Dopo 30 minuti si mette una nuova porzione di pesce nel brodo e così si ripete più volte. Poi si mettono grandi pezzi di pesce, patate, cipolle, sale, si fa cuocere per altri 20 minuti, si versa il verde — e la zuppa è pronta.
3.Shchi verde da acetosa.
Raccogliere l’acetosa, lavarla, metterla in una pentola, versarvi sopra acqua calda e appenderla al fuoco. Dopo l’ebollizione, scolare l’acqua, strizzare e tritare finemente l’acetosa. Soffriggere la cipolla nell’olio, aggiungere la farina e, mescolando, soffriggere per 1-2 minuti, quindi unire il brodo di carne, aggiungere le spezie e cuocere per 5-10 minuti.
Aggiungere l’acetosa e il sale e cuocere per altri 10 minuti. La zuppa verde è ottima con panna acida e uova sode tritate finemente.
4. Zuppa con carne o pesce in scatola.
Far bollire la zuppa di verdure sull’acqua (zuppa di patate, minestra), come sopra, mettere la carne in scatola (pesce) e lasciare bollire. Si consiglia di aggiungere erbe aromatiche (prezzemolo, aneto) prima del consumo.
Per 3 scatole di carne in scatola (manzo, maiale, montone) o di pesce (luccioperca, orata, storione) — 2 kg di verdure diverse, 5-6 litri di acqua, 5 cucchiai di olio.
5. Brodo di dadi di carne.
Mettere i dadi da brodo (in ragione di 1 dado per bicchiere di liquido) in un wok, versare acqua bollente, mescolare, portare a ebollizione e utilizzare come brodo chiaro di carne.
5./1. Brodo con pasta.
Vermicelli, tagliatelle, orecchie o stelle da far cadere per 2-3 minuti in acqua bollente, dopodiché ripiegare su un colino e trasferire in un brodo di carne chiaro in ebollizione e cuocere fino a quando è pronto 15-20 minuti.
5./2.Zuppa di patate con brodo di carne a cubetti.
Tritare la cipolla sbucciata, soffriggerla nell’olio o nel grasso tolto dal brodo. Mettere le patate tritate insieme alle cipolle soffritte nel brodo bollente, aggiungere sale, alloro, pepe e cuocere per 25-30 minuti.
Data di pubblicazione: 12-8-2023
Data di aggiornamento: 12-8-2023
