attenzione: gli amanti dei castori, gli ambientalisti, i vegetariani e le persone nervose non devono guardare questo filmato.
Non basta procurarsi la bestia in un modo o nell’altro, per poterla utilizzare per l’alimentazione o in casa, è necessario tagliare correttamente la carcassa e scuoiarla. Questo non richiede fretta ma pazienza, un buon coltello affilato, un moussat per raddrizzarlo, contenitori per la carne, non utilizzati per l’alimentazione e un telaio per la pelle.
Tagliare il castoro.
1. Prendete un castoro comune. Stendetelo sul dorso.
2. Pratichiamo delle incisioni sulle zampe posteriori, sulla coda e sulle zampe anteriori.
3. Quindi, staccando con cautela l’apertura anale, praticare un’incisione intorno ad essa e unirla all’incisione sotto la coda.
4. Incidere la pelle lungo la linea bianca dell’addome. È ben visibile se si esegue il taglio senza fretta, tirando la pelle verso l’alto, inserendo il coltello tra la pelle e la carcassa. Il coltello viene inserito sotto la pelle con la lama rivolta verso l’alto, in direzione della pelle. La cosa più importante in questa operazione non è la precisione del taglio, ma l’integrità della cavità addominale, che non è auspicabile tagliare o perforare. Poiché il peritoneo è molto sottile, questa operazione deve essere eseguita con attenzione.
5. Quindi, staccare il bordo della pelle e praticare piccoli tagli con la punta di un coltello per iniziare la ripresa. L’incisione viene effettuata al limite del colore (solo in condizioni di luce sfavorevoli non si nota, negli altri casi la differenza di colore della pelle e della carcassa è distinguibile). Cerchiamo di catturare meno grasso possibile. La pelle del ventre si stacca abbastanza facilmente e con forza; l’importante è non avere fretta e non tagliare pezzi grandi. I resti di grasso dovranno comunque essere rimossi in seguito, altrimenti rovineranno l’aspetto commerciabile della pelle in futuro.
6. Se non si ha fretta, tutto il grasso rimane sulla carcassa.
7. È un po’ più difficile separare la pelle dalla carcassa nella zona della coda. Uno spesso strato di grasso interferisce. Qui è necessario fare pratica. Molto probabilmente non si riuscirà a rimuoverlo in modo pulito fin dalla prima volta.
8. Anche le zampe anteriori dovranno essere trattate. Lo strato sottocutaneo di muscoli che dalla schiena va alle zampe anteriori, di norma, i cacciatori lo tagliano, lasciandolo sulla pelle. Con una ripresa accurata questo può essere evitato. Un’altra «sfortuna» delle zampe anteriori è che le vene sono troppo vicine e possono essere facilmente tagliate, il che significa che il sangue scorre. Questo interferisce e rovina l’aspetto.
9. Quando abbiamo liberato abbastanza pelle intorno alla zampa, questa deve essere scuoiata attraverso un taglio circolare.
10. La stessa operazione viene eseguita con la zampa posteriore. Qui non ci sono vene, quindi si può tagliare in modo più deciso.
11. Sembra tutto facile, ma in pratica non è così, a volte bisogna adattarsi a ciascun castoro.
12. Rimuoviamo la pelle dal lato fino a quando è necessario girare il castoro sulla schiena. E mentre ci fermiamo, passiamo ad altre operazioni.
13. Quando la pelle dei lati è stata rimossa fino a circa la metà, giriamo il castoro su un fianco. Allo stesso tempo, dalla parte inferiore della pelle spargere sotto la carcassa del castoro, questo eviterà la contaminazione sia della pelle che della carne.
14. Partendo dai fianchi e passando al dorso, i muscoli sottocutanei di colore rosso sono abbastanza ben distinguibili dalla pelle. Tuttavia, questi muscoli possono essere rimossi insieme alla pelle, in modo da lasciare tagli di carne sulla pelle. Rimuovendo la pelle dal dorso, si ha meno paura di rifilarla. Sulla spina dorsale, lo spessore della pelle può raggiungere 0,5-0,8 mm!
15. Continuando a rifilare con piccoli movimenti lungo il dorso si «unisce» l’altro lato.
16. Gli occhi e le orecchie vengono rifilati alla base, le labbra e il naso vengono rifilati il più sottile possibile. Se sapete che la pelle andrà bene per le vostre esigenze, la pelle può essere tagliata fino alle orecchie, perché dalle orecchie e dal naso rimane una parte inutilizzata, che in futuro verrà semplicemente buttata via. Così si può risparmiare un po’ di tempo durante le riprese.
17. Le pellicce devono essere tenute al riparo da erba e terra e, se si intasano durante le riprese, devono essere lavate in acqua (allo stesso tempo il sangue verrà lavato via) per una migliore conservazione. Se la temperatura dell’aria è superiore a +5, non è consigliabile conservare la pelle per più di 2-3 giorni allo stato arrotolato. Per una conservazione più lunga, la pelle dovrebbe essere spezzata su una tavola o salata.
18. Per il taglio successivo, appendo la carcassa di castoro a un albero per la coda. In questa posizione, la coda funge da piccolo fermo durante il taglio della carcassa e non interferisce, se necessario, nel girare la carcassa in qualsiasi direzione.
19. La prima cosa da fare è tagliare il getto del castoro con MOLTA ACCURATEZZA. Un piccolo colpo del contenuto del getto rovinerà il sapore della carne. Questo è il motivo principale per cui il sapore della carne di castoro non piace a chi la prova per la prima volta. Ma non buttatelo via: è un oggetto molto utile.
20. È necessario tenerlo per il bordo dell’apertura anale e, tirando leggermente, tagliare lungo il contorno di tutto il grasso.
21. Se avete paura che il getto possa finire sulla carne, non fate come me e tagliate il getto con il grasso in un unico grande pezzo, insieme al grasso, appendetelo a un altro albero e con calma potrete rimuovere il grasso in eccesso e separare il grasso dalle sacche di getto.
22. Rimuovendo il grasso in eccesso, vediamo: in cima, sacche rossastre e morbide — sono le sacche di grasso. Possono essere utilizzate per preparare l’esca quando si cattura il castoro con una trappola. In basso, più scure e dure: il getto del castoro.
23. Le sacche di grasso e il getto hanno i loro fori di uscita da ciascuna sacca alla base dell’apertura anale.
24. Se i cuscinetti di grasso vengono rimossi, le sacche del getto appaiono come due sacche di colore marrone scuro unite tra loro.
25. Dopo aver rimosso il getto, la carcassa può essere tagliata. Se la pelle viene rimossa in modo pulito, senza tagli, i muscoli sottocutanei rimangono sulla carcassa. È meglio rimuoverli, vengono rimossi come una seconda «pelle», staccati e rifilati dalla carcassa principale. I muscoli ipodermici, se cotti, sono piuttosto grossolani e non hanno un sapore decente; sono meglio utilizzati per il cibo per cani.
26. Dopo aver rimosso i «muscoli superflui», tagliamo il peritoneo sui lati. Teniamo le interiora (intestini) e in alcuni punti le tagliamo e le lasciamo cadere a terra. Lo facciamo in modo che il fegato rimanga intatto. Il fegato del castoro contiene bile. Se in futuro si intende cucinare il fegato come spuntino, la bile deve essere rimossa. Anche i reni e il cuore possono essere mangiati.
27. Poi, in corrispondenza delle articolazioni, rimuovere le zampe anteriori e posteriori.
28. Se non si gradisce il grasso di castoro, lo si può togliere prima della carne.
29. Staccare le zampe anteriori e posteriori dalla carcassa in corrispondenza delle articolazioni (se necessario, si può tagliare la carne dalle ossa).
30. La carne della spina dorsale è a vostra scelta: tagliatela subito, sul posto, oppure dividetela in pezzi e portatela a casa.
Data di pubblicazione: 12-8-2023
Data di aggiornamento: 12-8-2023
