Selezione di un menu turistico

Il principio di acquistare una certa quantità di prodotti turistici tradizionali (stufato, latte condensato e maccheroni) per farne poi dei piatti turistici altrettanto tradizionali è stato da tempo rifiutato. Oggi, nella pratica turistica, si prepara in anticipo un menu per tutto il tempo del trekking. L’acquisto dei prodotti necessari per cucinare i piatti indicati nel menu viene effettuato secondo l’assortimento previsto e nelle quantità richieste. Il numero di giorni previsti da tale menu costituisce un ciclo nutrizionale, che può essere ripetuto più volte se il viaggio è sufficientemente lungo. Pertanto, per i viaggi di categoria I di complessità è ragionevole equiparare il ciclo nutrizionale alla durata totale dell’itinerario — 6 giorni. Per i viaggi di media complessità (II e III categoria), la durata più conveniente è quella del ciclo, pari alla metà della durata del trekking — rispettivamente 4 e 5 giorni. Per i viaggi di categorie di complessità superiori i turisti utilizzano ampiamente un ciclo settimanale, in cui ogni menu giornaliero corrisponde a un determinato giorno della settimana.

Tuttavia, nei viaggi in montagna il ciclo settimanale non è adatto, perché in questo caso l’altitudine e il carico del turista, e di conseguenza i costi energetici giornalieri, cambiano molto bruscamente. Pertanto, per il turismo di montagna, è più razionale, dal punto di vista dell’organizzazione dei pasti per il più completo reintegro del dispendio energetico, dividere il percorso in tre tappe:

Fase 1 — movimento lungo valli prive di neve (sulla via di avvicinamento all’alta montagna);

2ª tappa — movimento in condizioni di alta montagna su tratti tecnicamente non complicati;

3ª tappa — movimento in condizioni di alta montagna su tratti difficili.

Per ognuna di queste tappe è necessario un ciclo di menù ridotto (per 3 giorni). Poiché le tappe del percorso (soprattutto la 2ª e la 3ª) si alternano tra loro, la ricorrenza media dello stesso menu giornaliero è di 6 giorni.

Quello che segue è un menu tipico per l’escursionismo in montagna, poiché la preparazione di un menu tipico con un ciclo settimanale di ripetizione per altri tipi di turismo non dovrebbe creare difficoltà a chi è responsabile dell’organizzazione dei pasti del gruppo e conosce i principi di preparazione dei menu per il turismo montano più difficile sotto questo aspetto.

Il menu tipico per il turismo di montagna è compilato per ciascuna delle tappe del percorso sopra menzionate e prevede per ognuna di esse tre varianti di pasti giornalieri (contrassegnati dalle lettere A, B e C) a seconda della complessità del percorso dei tratti giornalieri di ogni tappa.

A — pasti quando si percorre la sezione diurna del percorso con la minore difficoltà per questa tappa;

B — alimentazione sul tratto di media complessità;

C — alimentazione nel tratto con la maggiore complessità per questa tappa.

Pertanto, la ripetibilità dei pasti all’interno di ogni tappa è di tre giorni. Man mano che il percorso si complica, il contenuto calorico dei pasti aumenta da 2.700 a 4.350 kcal quando si passa da una tappa all’altra, secondo la Tabella 1.

Tappa 1. Il contenuto calorico totale degli alimenti al giorno è di 2.700-3.000 kcal.

Colazione (1000-1100 kcal)

А. Porridge di grano saraceno con burro e zucchero Composta Crostini e galette

Б. Porridge di latte con burro, uva sultanina e zucchero

Tè verde con zucchero

Sukhari e biscotti C. Porridge di avena con carne

Pane grattugiato e galette

Pasti in pausa e in viaggio (700 kcal), g

Formaggio 25 Salsiccia, lonza 25 Pesce in scatola 25 Zucchero, caramelle 50 Glucosio 10 Bevande dolci

Cena (1000-1100 kcal)

А. Vermicelli con carne

Pane grattugiato e biscotti

Б. Porridge di grano saraceno con carne e salsa di pomodoro

В. Zuppa di verdure con carne e cereali

Sukhari al cacao e waffle

Il contenuto calorico degli alimenti nella prima fase è riportato nella Tabella 14.

Tabella 14. Contenuto calorico degli alimenti nella 1a tappa del viaggio

Fase 2. Apporto calorico totale al giorno 3.400-4.000 kcal.

Colazione (1100-1500 kcal)

А. Purè di patate al latte con carne e burro

Pane grattugiato e biscotti

Б. Maccheroni con burro e formaggio

B. Porridge di semolino al latte con burro e zucchero

Carne in scatola con salsa di pomodoro

Pasti in pausa e in viaggio (fino a 1200 kcal), g.

Salsiccia, lonza 25 Paté di carne 20 Bottarga essiccata 10 Formaggio 25 Halva 25 Pane secco 40 Zucchero, caramelle 80 Glucosio 20 Bevande dolci

Cena (1100-1300 kcal)

А. Pane tostato con burro al latte

Pane grattugiato e galette

Б. Porridge di riso al latte con burro, uova in polvere, uva sultanina, zucchero

В. Zuppa di piselli con carne affumicata

Il contenuto calorico degli alimenti nella seconda fase è riportato nella Tabella 15.

Tabella 15. Contenuto calorico degli alimenti nella 2a tappa del viaggio

Fase 3. Apporto calorico totale al giorno 4500-6500 kcal.

Colazione (1500-1800 kcal)

А. Zuppa di carne con pasta

Carne di maiale liofilizzata con purè di patate e salsa di pomodoro.

Б. Pasta alla Flotsky con burro e carne macinata liofilizzata

Carne fritta senza guarnizione

Pane grattugiato e galette

В. Purè di patate al latte con burro e cotolette di carne macinata liofilizzata con salsa piccante

Pesce in scatola in salsa di pomodoro

Pasti in pausa e in movimento (1700-3000 kcal), g

Salsiccia e carne affumicata 25-50 Paté di fegato 25-50 Fegato di merluzzo, spratti 25-50 Formaggio 25_50 Burro al cioccolato 30 Halva 40-60 Noci con uva sultanina 50 Zucchero, caramelle 60 Glucosio 50 Sukhari 50-100 Bevande dolci

Cena (1 300-1700 kcal)

Latte con burro e zucchero

Carne in scatola fritta con cipolle

Tè con zucchero e marmellata

Pane grattugiato e galette

Porridge di riso al latte con burro, uva sultanina e zucchero

Stroganoff di manzo senza guarnizione (in scatola)

Tè con zucchero e marmellata

Pane grattugiato e biscotti

В. Pesce rosso salato

Porridge di grano saraceno con latte, burro e zucchero

Carne in scatola senza guarnizione

Tè con zucchero e marmellata

Il contenuto calorico degli alimenti al terzo stadio è riportato nella Tabella 16.

Tabella 16. Contenuto calorico degli alimenti nella 3a tappa del viaggio

Come si evince dalle tabelle, il principale apporto calorico nei tratti difficili del percorso avviene mangiando nelle grandi e piccole soste. I carboidrati rapidamente digeribili, che mantengono costantemente l’organismo in uno stato di sufficiente capacità lavorativa, diventano più importanti. Un peso considerevole della dieta si spiega con il fatto che la tabella non tiene conto dell’effetto della liofilizzazione di alcuni prodotti. Pertanto, se si consuma solo carne liofilizzata (e non in scatola), il peso della razione giornaliera si riduce di circa 150g. I turisti possono anche ricalcolare le caratteristiche del peso in base al calcolo del reintegro del dispendio energetico non completamente, ma di due terzi.

I parametri dei piatti principali inclusi nella dieta dei turisti sono riportati di seguito (Tabella 17).

Tabella 17. Composizione chimica e contenuto calorico dei piatti inclusi nella dieta dei turisti

Tenendo conto del fatto che il peso dei secondi piatti, quando si percorrono tratti difficili dell’itinerario turistico, supera di norma i 350 g, il contenuto calorico di tali piatti aumenta di conseguenza.

Per comodità dei turisti daremo informazioni sul peso di 1 pezzo di prodotti alimentari (Tabella 18).

Tabella 18. Peso di 1 pezzo di alcuni prodotti alimentari

Data di pubblicazione: 12-8-2023

Data di aggiornamento: 12-8-2023

Con questo leggi

36 libri sul tiro e la caccia Alternativa Grilliput Primavera! Aprile è alle porte e c’è la prima caccia tranquilla. La guerra è guerra, il pranzo è in programma, abbiamo Cucinare il porridge con combustibile secco. Esperimento Modifica dell’Aspid 18