Le escursioni del fine settimana sono accessibili a tutti. Di norma, gli escursionisti vi partecipano in famiglia. Un’escursione di questo tipo è una vacanza, soprattutto per i bambini. Pertanto, dal punto di vista dell’alimentazione e della loro dieta i turisti cercano di fare festa, tanto più che in queste escursioni non ci sono ostacoli troppo difficili, né zaini pesanti, Nell’escursione del fine settimana si può portare qualsiasi prodotto, poiché tutti resistono in sicurezza per 1-2 giorni.
Non bisogna lasciarsi trasportare da cibi in scatola o concentrati. È meglio preferire verdure/frutti freschi, latticini e prodotti a base di carne fresca. Per i trekking di 1 e 2 giorni, è consigliabile preparare il cibo principalmente a casa. Ma non bisogna affidarsi completamente all’iniziativa personale. Questo porta al fatto che ogni turista esce sul percorso avendo con sé solo 3 elementi: uova sode, panini con salsiccia e panini con formaggio. I più intelligenti portano con sé anche il sale. Una «varietà» così tradizionale non corrisponde affatto all’allegria generale. È bene che qualcuno pensi di infilare questa fastidiosa salsiccia su un bastone e arrostirla sul fuoco. Per questo motivo, anche in un campeggio di un giorno, si dovrebbe nominare uno steward, la cui funzione è quella di sviluppare il menu e distribuire personalmente la preparazione di alcuni piatti tra i campeggiatori.
In questo caso è difficile dare ricette specifiche per determinati piatti: tutti possono essere utilizzati in questi trekking. È importante ricordare che i trekking di 1 e 2 giorni sono una vacanza, una festa. Pertanto, tutto deve essere festoso: l’umore, l’appetito e il cibo.
Un’altra cosa è il viaggio di categoria di più giorni. Questo è già un lavoro. Non si possono portare con sé tutti i tipi di sottaceti. Non si possono portare con sé non solo patate o cavoli, ma nemmeno pane fresco. Come fornire la varietà di piatti necessaria?
Di seguito sono riportate le ricette dei piatti, la cui tecnologia di preparazione e l’assortimento di prodotti che li compongono corrispondono pienamente alle condizioni del campeggio.
Primi piatti . Tagliatelle. Dadi di brodo 1 per persona. Tagliatelle o vermicelli da 30 g ciascuno. Spezie. Burro (burro chiarificato) 1 cucchiaio.
Mettere i dadi di brodo precedentemente schiacciati nell’acqua bollente, mescolare. Versare le tagliatelle o i vermicelli e cuocere la zuppa, mescolando, per 15-20 minuti. 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere 1-2 cucchiai di condimento vegetale secco come «Appetite», «Veda» o «Yazhinka». Non salare la zuppa, poiché il sale è contenuto nei dadi da brodo e nel condimento. È consentito terminare la zuppa individualmente.
Brodo e canederli. Dadi da brodo, 4 per persona. Una tazza di farina. Burro (burro chiarificato) 3 cucchiai. Uovo in polvere 1/2 cucchiaio.
Versare una tazza d’acqua in una ciotola, mettere il burro, far bollire, aggiungere mezzo dado da brodo, mescolare. Versare le semole, mescolare, scaldare per 1-2 minuti, quindi, dopo aver tolto dal fuoco, aggiungere la polvere d’uovo e mescolare accuratamente. Nel frattempo, far bollire in una casseruola la quantità d’acqua necessaria per il brodo, mettere i dadi da brodo precedentemente impastati nell’acqua bollente, mescolare. Far cadere l’impasto preparato nel brodo bollente in piccole porzioni (1/4 di cucchiaio da tavola ciascuna). Prontezza: in 2-3 minuti dopo aver fatto galleggiare gli gnocchi.
Zuppa di fagioli con carne. Carne in scatola 800 g. Fagioli in scatola in salsa di pomodoro 850-1000 g. Petto o lombo affumicato bollito 250 g. Spezie. Sale a piacere.
Mettere la punta di petto o la lonza tritata finemente nella yoda bollente e poi i fagioli. Lasciare bollire per 5 minuti. Mettere la carne, versare 1 cucchiaio di condimento vegetale secco. Dopo 5 minuti dal successivo bollore la zuppa è pronta. La zuppa può essere accompagnata da briciole di pane bianco.
Zuppa verde con carne. Carne in scatola 500 g. Ortiche giovani 400 g. Acetosa (o soursop) 200 g. Farina di frumento 1 cucchiaio. Grasso 2 cucchiai. Spezie. Sale 1/2 cucchiaino.
Far bollire l’acqua in una casseruola nella quantità necessaria per preparare il primo piatto per tutto il gruppo. Raccogliere le ortiche, sciacquarle bene, farle bollire in acqua bollente finché non diventano morbide, metterle su un compensato e tritarle finemente. Scolare temporaneamente il brodo in un’altra ciotola. Raccogliere le fragole, lavarle e tagliare le foglie grandi. In una casseruola, sciogliere il grasso, mettere la farina e soffriggere. Poi in una casseruola trasferire le ortiche tritate finemente, mescolare bene, diluire con il brodo caldo rimasto dalla cottura delle ortiche. Aggiungere alloro, pepe e cuocere per 15-20 minuti. 5-10 minuti prima della fine della cottura aggiungere alla pentola le foglie di acetosa, il sale e la carne.
Kharcho. Carne in scatola 500 g. Riso 1 tazza. Cipolle secche 30 g. Aglio 15 g. Ghee (burro) 1 cucchiaio. Passata di pomodoro 2 cucchiai. Spezie. Sale 1/2 cucchiaino.
Mettere il riso lavato in una pentola di acqua bollente. La cottura deve durare 40-45 minuti. Durante questo tempo, in una ciotola nell’olio, soffriggere leggermente il concentrato di pomodoro. 20 minuti prima della fine della cottura del riso nella pentola mettere cipolla, aglio schiacciato, pepe nero (15-20 piselli), 1/3 di cucchiaino di hopeli-suneli, sale. In 10 minuti aggiungere alla zuppa il concentrato di pomodoro fritto. In 5 minuti — la carne. È molto buono se con la zuppa si possono servire foglie di ramson appena colte.
Zuppa del pescatore. Pesce piccolo 1,5-2 kg. Pesce grande 2,5-3 kg. Cipolla essiccata 30 g. Carote secche 50 g. Patate secche 200 g. Spezie. Sale 1/3 di cucchiaino.
Eviscerare i pesciolini, togliere le branchie, sciacquare le carcasse. Dividere il pesce in 3 parti. Far bollire la prima parte di pesce in acqua bollente salata (i pesci piccoli possono essere cucinati con le squame) per 20-25 minuti. Quindi scolare accuratamente il brodo in un’altra ciotola, scartando il pesce bollito, e nel brodo scolato cuocere la seconda e poi la terza porzione, ogni volta scolando il brodo e scartando il pesce bollito. Infine, nel brodo bollente filtrato attraverso una garza, mettere pepe nero (10-12 piselli), alloro, cipolle, carote e patate, così come i pezzi preparati di pesce grande. Dopo aver fatto bollire di nuovo in 20-25 minuti l’orecchio è pronto. Il piatto può essere saltato in padella individualmente.
Zuppa di funghi con vermicelli. Funghi freschi 200 g per persona. Vermicelli 25 g per persona. Cipolle secche 25 g. Carote secche 30 g. Burro 60 g. Spezie. Sale 3/4 di cucchiaino.
Pulire e sciacquare i funghi freschi — porcini, aspri, podberezovik, ranuncoli. Tagliare le spine, tritare finemente e soffriggere in una padella insieme a cipolle e carote nell’olio. Tagliare i cappelli dei funghi a fette abbastanza grandi, metterli in una pentola, versare acqua e cuocere per 30-35 minuti. 20-25 minuti prima della fine della cottura versare i vermicelli, le spine dei funghi fritte con cipolle e carote, sale, alloro, pepe nero (3-4 piselli).
Piatti semiliquidi. I piatti semiliquidi (kulesh) in termini di densità occupano un posto intermedio tra le zuppe e i secondi piatti. I turisti chiamano spesso questo piatto «zuppa-kasha». Poiché può sostituire un pranzo di due portate, con conseguente risparmio di carburante e di tempo, il kulesh viene spesso utilizzato nei viaggi turistici più complicati. È vero che la densità in questo caso non è ottenuta con un’arte culinaria speciale, ma semplicemente aumentando il riempimento (cereali, pasta, legumi, verdure in scatola, ecc.), il che non sempre porta a preservare le alte qualità del sapore.
Pasta kulechi con carne. Carne in scatola 500-800 g. Pasta 400-450 g. Cipolle secche 40 g. Pasta di pomodoro 2 cucchiai. Burro (burro chiarificato) 3-4 cucchiai. Farina di frumento 1 cucchiaio. Un dado da brodo. Spezie. Sale 1 cucchiaino.
Mettere la pasta in una pentola in acqua salata e cuocere per 30-40 minuti, a seconda del tipo e dello spessore della pasta. Nel frattempo, in una ciotola, diluire il dado da brodo in 3 tazze di brodo bollente della pentola. In un’altra ciotola, soffriggere la farina di grano con l’olio fino a ottenere un colore giallo chiaro e diluire con il brodo del dado. In un’altra ciotola, soffriggere il concentrato di pomodoro con la cipolla secca e trasferirlo nella ciotola con la farina fritta. Aggiungere sale e spezie: pepe macinato, hopeli-suneli (1/4 di cucchiaino), alloro. Mescolare bene il tutto. Mettere la pasta cotta su una garza e far scolare il brodo. Versare il brodo rimanente nella pentola. Rimettere la pasta calda nella pentola e condirla con il burro. Versare la salsa preparata dalla ciotola, mescolare e mettere a fuoco basso per 20-25 minuti. 10 minuti prima della fine della cottura, mettere la carne nella pasta. Mescolare e mettere subito nelle ciotole. Il sugo che si è accumulato sul fondo della casseruola viene distribuito uniformemente tra i partecipanti.
Kulesh di piselli con punta di petto. Piselli 500 g. Petto affumicato (lombo) 300 g. Cipolle secche 40 g. Carote secche 40 g. Pasta di pomodoro 1 cucchiaio. Olio 3-4 cucchiai. Farina di frumento 1 cucchiaio. Spezie. Sale 1 cucchiaino.
Far bollire i piselli ammollati fino a metà cottura (15-20 minuti). Pelare la punta di petto dalla pelle, togliere le ossa, tritare finemente e soffriggere insieme alla cipolla. Tritare finemente anche le carote e soffriggerle a fuoco basso insieme al concentrato di pomodoro e all’olio. Friggere la farina di grano con l’olio fino a ottenere un colore giallo chiaro e diluire con 2-3 tazze di brodo di piselli. Aggiungere la punta di petto fritta e il concentrato di pomodoro cotto. I piselli semicotti si scolano dalla pentola su una garza, si lascia scolare il brodo e si rimette in una pentola vuota, aggiungendo alloro, 5-7 spicchi d’aglio schiacciati, pepe macinato, si versa il sugo preparato, si mescola bene e si mette a stufare a fuoco basso fino a quando è pronto (circa 15-20 minuti), mescolando di tanto in tanto.
Secondi piatti . Porridge di miglio al latte con uva sultanina. Miglio 2 tazze. Latte 4 tazze. Zucchero 4 cucchiai. Uva sultanina 3/4 di tazza. Burro 4 cucchiai. Sale 1/4 di cucchiaino.
Versare il miglio ben lavato in acqua bollente leggermente salata e cuocere dal momento dell’ebollizione per 10-15 minuti. Quindi scolare l’acqua e versare il latte caldo, aggiungere 2 cucchiai di zucchero. Cuocere il porridge a fuoco basso finché non è pronto. Nel frattempo, versare l’uva sultanina raccolta e lavata in una ciotola, aggiungere il resto dello zucchero e scaldare a fuoco basso, mescolando, fino a quando l’uva sultanina sarà cotta al vapore, quindi mescolarla al porridge. Al momento di servire, cospargere il porridge con il burro.
Pasta con carne. Maccheroni 400 g. Carne in scatola 500 g. Cipolle secche 30 g. Burro (burro chiarificato) 4 cucchiai. Pasta di pomodoro 1 cucchiaio. Spezie. Sale 1 cucchiaino.
Far bollire la pasta in acqua salata finché non è pronta. Scolare. Mettere la pasta in una padella ben riscaldata con olio e, mescolando, farla soffriggere leggermente. Mettere la carne in una ciotola grande, spezzettarla in piccoli pezzi, aggiungere la cipolla, gli spicchi d’aglio tritati finemente, il concentrato di pomodoro, mescolare bene e mettere sul fuoco basso. Distribuire la pasta nelle ciotole e disporvi sopra la carne riscaldata.
Frittata. Uova in polvere 1,5 cucchiai per persona. Latte in polvere 10 g per persona. Burro (burro chiarificato) 1 cucchiaino a persona. Sale.
Versare la polvere d’uovo (1 uovo corrisponde a 1/2 cucchiaio di polvere d’uovo) in una ciotola capiente e versare il latte preparato in ragione di 1/3 di tazza per 1,5 cucchiai di polvere d’uovo. Aggiungete il sale e sbattete con un cucchiaio o con una forchetta ben pulita. La frittata sarà più «massiccia» e nutriente se a questo composto si aggiunge un po’ di farina o semolino, quindi mescolare bene. Versare il composto di uova in una padella calda (altrimenti in una ciotola) con olio e friggere a fuoco vivo. Non appena la frittata inizia ad addensarsi, togliere dal fuoco, coprire con un coperchio e lasciare cuocere per 3-5 minuti. È buona norma aggiungere almeno un po’ di salsa di pomodoro alla frittata quando la si dispone nelle ciotole. La frittata sarà ancora più buona se si soffriggerà del lardo o della punta di petto tritati finemente (frittata con uova strapazzate) o se si friggerà leggermente della salsiccia. La frittata con il formaggio è un’ottima varietà per un viaggio in campeggio. Il formaggio viene schiacciato con un coltello o meglio su una grattugia (il gruppo dovrebbe comunque avere una semplice grattugia, che ha un peso e un volume ridotti, ma è di grande aiuto nella varietà dei cibi preparati) nella misura di 15-20 g a persona e aggiunto alla massa di uova. In questo caso si dovrebbe aggiungere anche un pizzico di bicarbonato di sodio.
Pesce cotto al fuoco. Per preparare una sorta di «kebab di pesce» non è necessario pulire le squame, rimuovere le teste — è sufficiente eviscerare le interiora e salare leggermente la carcassa. Quindi si infila il pesce su un ramoscello pulito da corteccia dello spessore di 8-10 mm con un’estremità appuntita (a questo scopo non si possono usare in nessun caso le conifere), infilando la punta del ramoscello attraverso i lati e la testa in modo che la carcassa non ruoti liberamente intorno all’asse. L’altra estremità dell’asta viene inserita nel terreno direttamente vicino al fuoco appena bruciato con un’inclinazione verso il fuoco (angolo dalla verticale di 20-30°). Non resta che ruotare l’asta intorno al suo asse, girando il pesce verso il fuoco, poi verso il ventre, poi di lato, poi indietro, in modo che la carcassa si cuocia uniformemente. Questo metodo di cottura preserva il sapore e l’aroma naturale e «vivo» del pesce. Alcuni turisti ritengono che, per non disturbare il sapore «vivo» del pesce, non sia consigliabile salare la carcassa prima della cottura. È meglio salare il pesce cotto al momento del consumo.
Porridge di grano saraceno con scalogni e cipolle. Mettere 1-2 cucchiai di burro in una padella ben riscaldata e, quando si scioglie, versare le semole di grano saraceno e friggerle a fuoco basso finché non sono ben dorate. Versare quindi le semole fritte in acqua bollente salata e cuocere a fuoco basso finché non si addensano per 10-15 minuti. Coprire quindi la pentola con un coperchio e mettere a cuocere a vapore in un sacco a pelo (precedentemente avvolto in un panno pulito) per 1-1,5 ore. Nel frattempo, tritare finemente il lardo di maiale e soffriggerlo insieme alle cipolle secche. Al momento di servire, mettere il grasso di maiale e le cipolle fritte nel porridge di grano saraceno cotto e mescolare. Se il porridge non è abbastanza caldo, riscaldarlo prima di servirlo.
Porridge di manna. Manna 4 tazze. Latte 5 tazze. Zucchero 1 cucchiaio. Burro 1/2 cucchiaio a persona. Zucchero 1 cucchiaio. Sale 1/2 cucchiaino di sale.
Versare il semolino nel latte bollente mescolando continuamente, aggiungere il sale, lo zucchero e cuocere a fuoco basso per 8-10 minuti. Distribuire il burro nelle ciotole al momento di servire.
Stufato di funghi. Funghi freschi 250 g per persona. Burro (burro chiarificato) 3-5 cucchiai. Farina 1 cucchiaio. Spezie. Sale. Lavare i funghi freschi lavati e tagliati grossolanamente, cospargerli di farina e stufarli in padella fino a cottura nel burro, aggiungendo un po’ d’acqua, sale e spezie (condimento vegetale secco), ma in modo che l’odore delle spezie non blocchi l’odore dei funghi.
Gulasch ai funghi. Funghi freschi 250 g per persona. Lardo 50 g. Cipolle secche 25 g. Pasta di pomodoro 1 cucchiaino. Spezie. Sale 1/2 cucchiaino.
Mescolare i funghi puliti, lavati e tagliati a pezzetti (bianchi, pioppini, ranuncoli) con le cipolle soffritte nello strutto, il concentrato di pomodoro, il sale e stufare tutto insieme per 15-20 minuti.
Frittelle su lievito. Farina 5 tazze. Latte 5 tazze. Uova in polvere 1,5 cucchiaini. Zucchero semolato 2 cucchiai. Sale 1 cucchiaino. Lievito 50 g. Burro (burro chiarificato) 200 g. Strutto (per ungere la teglia) 20 g.
Diluire il lievito e 3 tazze di farina in 2 tazze di latte caldo in una casseruola. Coprire l’impasto ben amalgamato con un tovagliolo e metterlo in un luogo caldo per 30-40 minuti, finché il volume non raddoppia. Mettere zucchero, sale, uova in polvere e burro nell’opara pronta. Mescolare il tutto e versare il resto della farina, quindi impastare fino ad ottenere un impasto elastico e diluire gradualmente con le restanti 3 tazze di latte caldo. In secondo luogo mettere in un luogo caldo — 30-35°C — a lievitare e aumentare in 2 volte. Mescolare nuovamente l’impasto lievitato e lasciarlo lievitare ancora una volta, quindi iniziare immediatamente a cuocere i pancake.
I pancake si cuociono meglio su padelle dal fondo spesso. La pastella deve essere versata su una padella ben riscaldata e unta. Dopo ogni frittella cotta, la padella va unta di nuovo con il burro o con un pezzo di pancetta infilzato in una forchetta. Versare la pastella sulla padella e, inclinandola, versarla su tutta la superficie.
Per i pancake si usa la farina di grano o di grano saraceno (quest’ultima può essere usata per gli alimenti per l’infanzia), e a volte entrambe insieme.
Preparazione del lievito. La qualità dell’impasto dipende in gran parte dalla quantità e dalla qualità del lievito. Prima dell’uso, il lievito deve essere «nutrito». A tal fine, si diluisce il lievito in una piccola quantità di acqua o latte tiepido con 1 cucchiaino di zucchero e mezza tazza di farina, si mescola bene (fino allo spessore della panna acida) e si mette in un luogo caldo fino alla comparsa del «tappo» o all’aumento di volume di 3-4 volte. La quantità di lievito è data dalla quantità di farina (tasso medio — 25-40 g di lievito per 1 kg di farina). L’aumento del tasso di lievito dipende dal tipo di impasto da lavorare.
Pancake alla soda. Farina 3 tazze. Acqua 3 tazze. Uovo in polvere 1 cucchiaino. Soda 1/2 cucchiaino. Zucchero semolato 1 cucchiaio. Sale 1 cucchiaino. Acido citrico 1/3 di cucchiaino,
Versare gradualmente acqua, sale e bicarbonato di sodio nell’uovo in polvere sbattuto con lo zucchero. Mescolare bene e versare gradualmente il liquido nella farina. Mescolare l’impasto fino alla scomparsa dei grumi di farina. Nell’impasto preparato versare l’acido citrico diluito e tritato finemente. Mescolare bene e iniziare immediatamente a cuocere i pancake nel modo consueto.
Pancake al burro con farina per pancake. Farina per pancake 4 tazze. Olio vegetale 1 tazza.
Diluire la farina per pancake in acqua tiepida o latte fino a ottenere la consistenza di una panna acida densa. Aggiungere l’olio vegetale alla pastella preparata. Mescolare accuratamente. Dalla massa ottenuta, che assomiglia a una panna acida densa e liquida, iniziare a cuocere i pancake. I pancake al burro si distinguono per il fatto che non si attaccano mai e si girano facilmente durante la frittura.
Frittelle. Farina 3 tazze. Latte 4 tazze. Uova in polvere 1 cucchiaino. Zucchero semolato 1 cucchiaio. Sale 1/2 cucchiaino.
Sbattere l’uovo in polvere con lo zucchero e il sale, diluire con una tazza di latte, versare la farina, lavorare l’impasto fino a renderlo liscio, quindi diluire con il resto del latte, mescolare e procedere alla cottura in una teglia di medie dimensioni.
Frittelle di semolino. Farina 1/2 tazza. Semolino 1/2 tazza. Latte 3 tazze. Uova in polvere 1/2 cucchiaino. Sale 1/2 cucchiaino. Burro 15 g.
Versare il semolino e il burro nel latte bollente (1 tazza). Far bollire il porridge finché non è pronto e metterlo a raffreddare per 50-60 minuti. Preparare un impasto con farina, uova in polvere, 2 tazze di latte e sale e mescolarlo con il semolino raffreddato. La massa viene mescolata fino ad ottenere un impasto omogeneo. Le frittelle vengono cotte su una piccola padella, girandole da un lato all’altro.
Frittelle. Farina 3 tazze. Latte 2 tazze. Uova in polvere 1/2 cucchiaino. Zucchero semolato 1 cucchiaio. Sale 1/4 di cucchiaino. Lievito 30 g. Burro o olio vegetale 250 g.
Con la farina, il latte e il lievito impastare la pasta, coprirla con un tovagliolo e metterla a lievitare in un luogo caldo. Nell’impasto lievitato aggiungere uova in polvere, sale, zucchero, 1 cucchiaino di olio. L’impasto ben amalgamato viene rimesso a lievitare per 15-20 minuti, dopodiché, senza mescolare, si iniziano a cuocere le frittelle. La padella deve essere calda, l’olio riscaldato e le frittelle devono essere fritte da entrambi i lati. Prima di prendere un lotto di impasto, bagnare un cucchiaio con acqua.
Frittelle ripiene. Se il gruppo prepara frittelle con ripieno per la cena, la pastella viene preparata come per le normali frittelle (vedi sopra). Tuttavia, vengono cotte solo da un lato (senza girarle). Quando le frittelle si raffreddano, il ripieno viene messo sul lato fritto, avvolto e fritto in olio su entrambi i lati.
I ripieni disponibili in campeggio sono:
Ripieno di carne liofilizzata. Ripieno 150 g. Cipolle secche 15 g. Farina di frumento 2 cucchiaini. Acqua 1/2 tazza. Sale, pepe e altre spezie a piacere.
Mettere a bagno il sublimato per 15-20 minuti. Poi si frigge in una padella con olio e cipolle, avendo precedentemente aggiunto un po’ d’acqua. Aggiungere sale, pepe, altre spezie, cospargere di farina e mescolare bene. Il ripieno è pronto per essere spalmato sulle frittelle.
Ripieno di ricotta liofilizzata. Cagliata 75 g. Latte in polvere 3 cucchiai. Uovo in polvere 1 cucchiaino. Zucchero semolato 1 cucchiaio. Farina 1 cucchiaino. Sale 1/2 cucchiaino. Zucchero vanigliato 1/3 di cucchiaino (in polvere). Uva sultanina 1/3 di tazza.
Immergere la cagliata in una garza per 5 minuti, quindi strizzarla, aggiungere il latte diluito fino alla consistenza di una panna acida densa, l’uovo in polvere, lo zucchero, l’uva sultanina (precedentemente ammollata per 5-10 minuti in acqua calda), la farina, il sale e lo zucchero vanigliato. Mescolare accuratamente il tutto fino a ottenere una massa omogenea. Il ripieno è pronto per essere steso sulle frittelle.
Bevande . Bevanda a base di frutti di rosa canina. Rosa canina 400 g. Zucchero 400 g.
Versare l’acqua bollente sulla rosa canina lavata e cuocere sotto un coperchio a bassa ebollizione per 10 minuti. Togliere dal fuoco e insistere per 6-8 ore (di solito per tutta la notte, poi la bevanda viene versata in termosifoni per essere utilizzata direttamente sul percorso), la massa risultante filtrare attraverso una garza, aggiungere lo zucchero.
Morses di mirtilli rossi. Mirtilli rossi 125 g per 1 litro di bevanda. Zucchero 120 g. Raccogliere i mirtilli rossi, impastare con un cucchiaio di legno e spremere il succo. Versare l’acqua, far bollire per 5-8 minuti, aggiungere lo zucchero e il succo spremuto. Raffreddare la bevanda ottenuta e versarla in thermos.
Composta di bacche. Lamponi 2 tazze. Ribes nero 2 tazze, uva spina 2 tazze. Ribes rosso 1 tazza. Zucchero 250-400 g. Acqua per lo sciroppo 2 tazze. L’assortimento di bacche può essere sostituito da 1-2 componenti. Raccogliere i frutti di bosco e versarli in una ciotola. Preparare lo sciroppo: versare lo zucchero nell’acqua e, mescolando, farlo bollire. Versare lo sciroppo caldo sui frutti di bosco. Mettere la composta in un luogo freddo. Berla raffreddata.
Kisel di frutti di bosco freschi. Bacche 800 g. Zucchero 300 g. Fecola di patate 120 g. Acido citrico 1 g. Acqua 2 litri.
Raccogliere le bacche, sciacquarle con acqua fredda, metterle in una ciotola, quindi impastarle accuratamente in una ciotola non ossidante con cucchiai di legno o con una spatola ben affilata. Spremere il succo e la massa rimanente metterla in una casseruola, versare acqua calda e far bollire per 5-6 minuti, quindi filtrare attraverso un telo da formaggio. Nel brodo preparato versare lo zucchero semolato, portare nuovamente a ebollizione. A questo punto, nel succo di bacche spremuto diluire l’amido e introdurlo nel liquido bollente. Mescolando continuamente, portare a ebollizione, ma non far bollire!
Latte con miele. Latte in polvere 85 g. Miele 50 g.
Aggiungere il miele al latte caldo, mescolare o servire separatamente.
Cacao con latte condensato. Cacao in polvere 30-40 g. Latte condensato con zucchero 200 ml. Zucchero. 100- 120 г. Tutto questo per 1 litro di bevanda.
Parte del latte condensato con zucchero, diluire con un po’ d’acqua e mescolare gradualmente con il cacao in polvere. Aggiungere quindi il resto del latte e portare a ebollizione.
Caffè istantaneo con latte. Caffè solubile 2,5-3 g. Zucchero 20-25 g. Latte 75-100 g. Il tutto per 200 ml di bevanda.
Soluble coffee does not need to be boiled and strained. This allows you to prepare it with minimum time. Rinse a glass or mug with hot water, put instant coffee, add sugar, stir and pour 1/3 of boiling water. After that, pour in hot milk and serve to the participants of the trip.
Tè inglese. Tè 4 cucchiaini. Acqua 4 tazze. Zucchero 8 cucchiaini. Panna 200 g.
Sciacquare una teiera con acqua bollente, mettervi il tè, coprire con un coperchio e cuocere a vapore per un po’. Dopo 5 minuti versare un po’ di acqua bollente (in modo che l’acqua copra il tè) e dopo altri 5 minuti rabboccare la pentola con acqua bollente. Versare in tazze e servire con panna.
Infuso di aghi di pino. Quando non ci sono altre fonti di vitamina C, si dovrebbero usare gli aghi di pino. Questo vale soprattutto per i partecipanti alle escursioni sciistiche. Tutti i tipi di aghi contengono una grande quantità di vitamina C in inverno. Gli aghi di cedro, abete e pino ne sono particolarmente ricchi.
Per ottenere l’infuso di vitamina C dagli aghi di pino, è necessario raccogliere aghi di ramoscelli il cui spessore non superi i 3,4 mm. Prima di utilizzarli, gli aghi vanno lavati con acqua e tritati con un coltello, un’accetta, ecc. Per ogni tazza di aghi tritati in una pentola versare 4 tazze di acqua calda. Se possibile, si consiglia di acidificare leggermente l’acqua con acido acetico diluito. Coprire la pentola e lasciarla per qualche ora (può essere anche tutta la notte) in un luogo relativamente caldo. Dopodiché, filtrare l’infuso attraverso un doppio strato di garza o un panno pulito, schiacciando leggermente gli aghi di pino al loro interno, e utilizzarne 1 tazza al giorno (meglio in piccole porzioni, poiché ha un sapore amaro e non del tutto gradevole). Lasciato il bivacco, l’infuso può essere versato in uno dei thermos per essere utilizzato direttamente sul percorso.
Consigli utili. I cereali e i piatti a base di essi occupano un posto speciale nell’alimentazione dei turisti. Sono una fonte di carboidrati rapidamente digeribili e forniscono circa il 25% del contenuto calorico totale della dieta.
Quando si cucina il porridge su un primus è necessario conoscere il rapporto tra acqua e cereali (Tabella 26).
Tabella 26.
| Nome dei cereali | Quantità di semole (g) in un boccale da 0,5 litri. | Quantità d’acqua (litri) per un boccale di semole (capacità del boccale 0,5 litri) | Quantità di semole (g) necessarie per fare 500 g di porridge | ||||
| friabile | viscoso | liquido | friabile | viscoso | liquido | ||
| Grano saraceno | 420 | 1,5 | 3,0 | — | 240 | 125 | — |
| Miglio | 440 | 1,5 | 3,0 | 3,5 | 200 | 125 | 100 |
| Riso | 460 | 2,0 | 3,5 | 5,0 | 180 | 115 | 85 |
| Perla | 460 | 2,5 | 3,5 | 5,0 | 170 | 110 | 85 |
| Farina d’avena | 380 | — | 2,5 | 3,0 | — | 100 | 85 |
| semola | 400 | — | 2,5 | 3,0 | — | 110 | 85 |
| Erculeo | 180 | — | 1,0 | 1,6 | — | 125 | 100 |
Quando si cucina il porridge sul fuoco, la quantità di acqua deve essere aumentata di circa 1,5 volte.
Per il porridge cotto con acqua, la quantità di sale dovrebbe essere di un cucchiaino (10 g) per una tazza di cereali. Per il porridge cotto con il latte — 5 g. Per i porridge dolci il sale va messo a piacere.
Il porridge di latte (eccetto il semolino) si cuoce prima con l’acqua (TO-SO % della quantità totale di acqua necessaria per questo porridge) e poi, quando l’acqua inizia ad assorbire attivamente le semole, si aggiunge latte in polvere diluito in acqua.
Per eliminare il sapore amaro, il miglio deve essere sciacquato più volte in acqua prima della cottura.
Le semole di grano saraceno devono essere fritte in padella prima della cottura.
Per preparare il porridge per la colazione, i cereali vengono messi a bagno la sera.
I cereali per il porridge vengono versati in acqua salata, mentre piselli, fagioli e legumi vengono salati quando vengono bolliti.
Il riso deve essere cotto rispettando rigorosamente i tempi per evitare che si attacchi, e dopo la cottura va risciacquato con acqua calda.
La durata della cottura del porridge sul fuoco è la seguente: porridge erculeo — 10-20 min, porridge di grano saraceno — fino a 60, porridge di semolino — 5-10, porridge di farina d’avena — fino a 60, porridge di grano — fino a 90, porridge di miglio — 40-60, porridge di perle — fino a 120, porridge di riso — fino a 60 min.
In alta montagna il riso, il miglio e le semole perlifere sono poco bolliti. Ma il loro ammollo preliminare riduce notevolmente i tempi di cottura.
Se si mette la carne in acqua fredda, il brodo per la zuppa sarà saporito e forte, ma la carne bollirà male. Se si vuole ottenere una carne più saporita, la si mette in acqua bollente.
La carne in scatola va messa nella zuppa 5 minuti prima della fine della cottura, mentre per i secondi piatti va servita preriscaldata direttamente nelle ciotole.
L’aggiunta di uno o due cucchiai di aceto da tavola durante la cottura rende la carne più tenera e il pesce più forte.
Data di pubblicazione: 12-8-2023
Data di aggiornamento: 12-8-2023
