Mi ha sorpreso apprendere dall’ultimo blog che anche la nostra generazione di camaradas non sa tutto sui funghi. E i giovani e ancora di più (lo so per esperienza personale: quelli che sono circa 30 e più giovani dalle città — profano completo di solito. dal cestino 1/2, o anche 2/3 nel compost. )
Pertanto, ecco una breve alfabetizzazione su ciò che raccogliamo e su come comportarci se abbiamo mangiato la cosa sbagliata.
In primo luogo, vale la pena ricordare che tutti i falsi funghi — quasi una copia dei loro prototipi commestibili. Soprattutto in giovane età (falso bianco dal fungo bianco spesso devono essere determinati dal gusto: non mangiare, ma solo con la rottura del tappo o gambo per toccare la lingua — formicolio (non sempre) e amarezza (sempre) SEGNALE CHE HAI FALSO BIANCO). Ma sul «dente» per provare in generale il resto del velenoso e falso non vale la pena, come una tale esperienza con Pale POGANKA è mortale. Quindi. determinare imparare a occhio, e se non siete sicuri — non prendere, come nella foresta si può mangiare tutti i funghi, ma alcuni SOLO UNA VOLTA NELLA VITA (di solito perché finisce lì). 😉
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Bene, continuerò con le «cime».
Nel bosco ci sono molti funghi, ma il loro valore varia notevolmente in base alle loro proprietà nutrizionali e a COME vengono lavorati e COME vengono cucinati e mangiati.
Ecco perché il primo della lista è sempre:
Il fungo bianco, o boleto, può vivere in simbiosi con il pino, l’abete rosso, la quercia e quindi cresce nelle foreste di conifere e miste. Nelle pinete il suo cappello è marrone scuro, mentre nelle foreste di betulle e abeti rossi è giallo-marrone o grigio-marrone. La parte inferiore del cappello di un boleto giovane è quasi bianca, mentre un boleto vecchio è giallo-verde. Il gambo del fungo è cilindrico, con un ispessimento alla base.
Podberezovik: il cappello del fungo è grigio-biancastro (di solito) o grigio-brunastro, ma a seconda del terreno può essere completamente bianco (nelle paludi) e marrone scuro. Sotto, il cappello di un Podberezovik giovane è bianco, quello di un Podberezovik vecchio è grigio con macchie marroni; il gambo è cilindrico, leggermente ispessito verso il basso.
Podosinovik: il cappello del fungo è rosso o arancione, mentre la parte inferiore è grigio-biancastra; il gambo è grigio, ispessito verso il basso. Su una rottura fresca il podberezovik è ricoperto da una placca scura e bluastra. I nomi stessi di Podberezovik e Podosinovik dicono sotto quali alberi bisogna cercarli. Anche se è piuttosto convenzionale: in una foresta di abeti rossi, il Podosinovik o il Podberezovik sono abitanti frequenti. Ma nelle vicinanze crescerà anche una betulla o un pioppo.
I funghi maslenok, che crescono in gruppi sotto pini e abeti rossi e meno frequentemente sotto altri alberi, sono considerati funghi pregiati e desiderabili. Il ranuncolo ha un cappello a cuscino arrotondato e leggermente appuntito al centro. È di colore bruno-giallastro nella parte superiore, ricoperto da uno strato di muco con tempo umido e lucido con tempo secco. Dal basso, il cappello è giallo chiaro, giallo limone.
Tutti questi funghi possono essere bolliti, fritti, marinati, essiccati.
Tra i funghi commestibili con placche sulla parte inferiore del cappello sono particolarmente preziosi la pera, il cappuccio rosso, la vescica (da poco commestibile), lo champignon.
La pera cresce nei boschi di pini e di latifoglie. È tutta bianca. Il suo cappello è a forma di imbuto con i bordi avvolti verso il basso. Una frangia pende dai bordi del cappello. Le pere sono buone in salamoia. Ma hanno un succo lattiginoso amaro, visibile quando si rompe il fungo. Per questo motivo, di solito vengono messe a bagno prima di essere sottaceto.
La carota si trova sotto i pini, i larici e nei boschi scuri di abete rosso. Il cappello di un fungo giovane è leggermente convesso, mentre quello vecchio assume la forma di un imbuto; dall’alto è di colore arancione brillante (nel boro) o verde-bluastro (sotto l’abete rosso), dal basso è arancione con macchie verdi. Quando si rompe il fungo, viene rilasciato un succo di colore arancione. Le cime di carota vengono salate, sottaceto e fritte.
Tra i funghi commestibili con le lamine sul cappello che crescono nelle nostre foreste ci sono i finferli, le vesciche, le bacche verdi, rosa e rosse. In un fungo interessante, il fungo della foresta pluviale, le spore sui gambi si formano all’interno del corpo fruttifero. Quando maturano, il corpo fruttifero scoppia e ne esce polvere (spore). Per questo motivo, il fungo è chiamato anche «nonno tabacco». I giovani corpi fruttiferi del fungo della foresta pluviale sono commestibili.
Lo champignon, o pecheritsa, si trova nella steppa, nei prati, vicino alle abitazioni e nelle foreste della zona della terra nera. Lo champignon viene coltivato in condizioni artificiali. Viene raccolto in serra anche in inverno. La coltura dello champignon è diffusa in molti Paesi, soprattutto in Francia. Il cappello dello champignon è bianco, il fungo giovane è quasi sferico, quello maturo è rotondo e piatto. Questo fungo viene spesso consumato fritto, ma può anche essere messo sott’aceto.
La maggior parte dei funghi commestibili termina il proprio sviluppo sopra la superficie del terreno. Ma gli champignon, per esempio, a volte devono essere scavati da sotto una collinetta di terra.
Lo champignon può essere facilmente confuso con un fungo molto velenoso: lo svasso pallido. Si differenzia dallo champignon per la guaina alla base del gambo e per il colore delle placche sulla parte inferiore del cappello. Nello svasso pallido queste placche sono bianche, mentre nello champignon, in giovane età, sono rosa pallido, poi si scuriscono e diventano marrone scuro, quasi nere.
In autunno, piccoli funghi lamellari — gli oppiacei autunnali — crescono in gruppi su ceppi e tronchi d’albero caduti. L’abbondanza di oppiacei è solitamente dovuta alla presenza di molti alberi malati o di detriti legnosi in decomposizione nella foresta. Il cappello dell’oppiaceo è giallo o grigio-giallastro, come se fosse cosparso di mollica di pane macinata; le lamine dei funghi giovani sono biancastre, mentre quelle dei funghi maturi sono marroni. Il gambo è sottile, lungo e marrone. L’openok è un parassita. Si nutre di materia organica accumulata nei ceppi degli alberi e talvolta si insedia sulle radici degli alberi vivi che sporgono sopra la superficie del suolo, distruggendole. Può essere bollito, fritto, essiccato e marinato. L’opionok estivo si distingue da quello autunnale per il colore marrone-ruggine delle placche e per il fatto che vive solo sui ceppi di alberi decidui e cresce dalla primavera all’autunno inoltrato. Viene consumato come quello autunnale.
La specie commestibile di oppiaceo è simile al falso oppiaceo. Si tratta di un fungo velenoso. Si distingue per il colore verde-giallastro delle placche all’interno del cappello.
I funghi con placche sul cappello includono l’agarico rosso e grigio, estremamente velenoso. I funghi agarici rossi vengono utilizzati per preparare un decotto per avvelenare le mosche. Non dimenticate che anche il fungo migliore e sicuramente commestibile, se ha iniziato a marcire alla radice o a giacere a lungo dopo la raccolta senza trattamento, può diventare velenoso: forma prodotti di decomposizione, che possono essere avvelenati.
Tra i funghi che formano spore nei loro sacchetti ci sono le spugnole e gli strochki (i loro sacchetti sono posti in depressioni sulla superficie del cappello) e i tartufi (i loro sacchetti si trovano all’interno dei corpi fruttiferi formati sottoterra).
I diversi tipi di spugnole crescono all’inizio della primavera, quando la neve si è appena sciolta, nei boschi, nei parchi e nelle steppe. Le spugnole — con un cappello conico cellulare di colore marrone chiaro su un gambo corto, i cappucci — con un cappello marrone chiaro a forma di tronco di cono che pende da un lungo gambo cavo, e i punti — con un cappello cervellotico contorto di colore marrone scuro su un gambo cavo corto e spesso. Tutti questi funghi sono commestibili. Ma contengono sostanze velenose che si dissolvono in acqua bollente. Pertanto, prima di mangiare questi funghi devono essere tritati finemente e bolliti, e il decotto deve essere versato: è velenoso.
I tartufi crescono nelle foreste di faggi e querce dell’Europa occidentale. Sono molto apprezzati nella cucina dell’Europa occidentale, soprattutto in Francia. I corpi fruttiferi dei tartufi non sono sempre definiti, ma di forma più o meno sferica con polpa quasi nera. Nel nostro Paese si trovano nelle regioni occidentali, sud-occidentali e centrali della parte europea dell’URSS.
I corpi fruttiferi dei tartufi si trovano a una profondità di 10-30 cm sotto la superficie del suolo, senza lasciare traccia su di esso. Per cercarli si usano solitamente cani o maiali con un buon olfatto. Quando l’animale trova un fungo profumato e indica il posto giusto, il tartufo viene scavato con una vanga.
Quando si raccolgono i funghi bisogna imparare a distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili e velenosi.
Va detto che alcuni funghi, considerati non commestibili in alcuni Paesi e luoghi, in altri Paesi e luoghi — vengono raccolti e mangiati. Ma molti di questi funghi richiedono un trattamento preliminare — immersione in acqua salata, bollitura. Pertanto:
Se non si sa se un fungo è commestibile o meno, è meglio non metterlo nel cestino!
Data di pubblicazione: 12-8-2023
Data di aggiornamento: 12-8-2023
