La corteccia giovane della betulla (alburno) adiacente al tronco può essere utilizzata per l’alimentazione.
L’alburno è più nutriente e gustoso in primavera, durante il periodo di produzione della linfa e di crescita intensiva dell’albero. Quando si raccoglie l’alburno, è meglio prenderlo alla base del tronco o dalle radici spesse sul terreno, dove è più nutriente e succoso.
L’alburno può essere consumato anche crudo; il suo sapore è dolce con un gusto «legnoso». Il suo sapore è notevolmente migliorato da una cottura prolungata, durante la quale si impregna gradualmente, si gonfia e si trasforma in una massa uniforme, che va mangiata. Se questa massa viene essiccata su pietre riscaldate nel fuoco o in un’altra padella improvvisata, la farina ottenuta può essere utilizzata per preparare dolci.
Data di pubblicazione: 12-8-2023
Data di aggiornamento: 12-8-2023
