Viaggiare in montagna. In montagna, il corpo umano deve adattarsi alle peculiarità tipiche del turismo montano: mancanza di ossigeno e di umidità nell’aria, bruschi cambiamenti di temperatura, forti radiazioni ultraviolette, estrema luminosità della luce del giorno. Tutto questo è accompagnato da un notevole carico fisico, superiore a quello di altri tipi di turismo, e dal superamento di numerose aree pericolose — uno stress psicologico ancora maggiore.
L’adattamento dell’organismo a questi fenomeni naturali non è sempre rapido e indolore e, soprattutto, l’impatto negativo dei fattori naturali non è sempre compensato.
Come influisce esattamente l’altitudine sul corpo umano? In altitudine, a causa della mancanza di ossigeno, la salivazione diminuisce, l’attività di tutte le ghiandole digestive, la formazione della bile, la secrezione del succo pancreatico, l’assorbimento dei grassi è compromesso e la peristalsi intestinale peggiora. In montagna non sono rari i casi di disturbi gastrointestinali, che possono essere causati non solo dall’irritazione della mucosa dello stomaco a causa delle minuscole particelle di mica presenti nell’acqua di molti torrenti di montagna, ma soprattutto dal fatto che il cibo ad alta quota è quasi sempre poco cotto, poiché il punto di ebollizione dell’acqua qui diminuisce di circa 5° C ogni 1500 metri di altezza. La tabella 21 indica il punto di ebollizione dell’acqua in funzione dell’altitudine del terreno.
Tabella 21. Punto di ebollizione dell’acqua a diverse altitudini
| Altitudine sul livello del mare, m | Punto di ebollizione dell’acqua °С | Altitudine sul livello del mare, m | Punto di ebollizione dell’acqua, °C |
| 0 | 100,0 | 3000 | 90,0 |
| 500 | 98,3 | 3500 | 88,3 |
| 1000 | 96,7 | 4000 | 86,7 |
| 1500 | 95,0 | 4500 | 85,0 |
| 2000 | 93,3 | 5000 | 83,3 |
| 2500 | 91,7 | 6000 | 80,0 |
In altitudine l’assorbimento di acqua e nutrienti diminuisce. Tutto ciò porta a un’interruzione della digestione e dell’assimilazione del cibo, con conseguente indebolimento dell’organismo. Così, durante una delle spedizioni sull’Everest, gli alpinisti che hanno vissuto ad altitudini superiori ai 6000 m per circa sette settimane hanno perso peso da 13,6 a 22,7 kg. In quota, una persona può avvertire un falso senso di pienezza dello stomaco, gonfiore al basso ventre, nausea, soffre di diarrea, non suscettibile di farmaci. Nel sangue sono presenti meno aminoacidi sostitutivi ed essenziali, l’equilibrio acido-base si altera, sono frequenti i casi di piccole emorragie sulla superficie interna delle labbra, compare il mal di denti.
La mancanza di ossigeno impedisce la normale ossidazione dei carboidrati nei tessuti e provoca un notevole accumulo di prodotti metabolici sotto-ossidati nell’organismo, in particolare di acido lattico. Questo accumulo interrompe il lavoro di una serie di enzimi e porta all’interruzione e all’inibizione del processo metabolico. Di conseguenza, la quantità di lavoro (capacità di lavoro) dell’organismo si riduce drasticamente. Così (secondo E. B. Hippenreiter) a 3.000 m di altitudine la capacità di lavoro è del 90%, a 4.000 m dell’80%, a 5.000 m del 50%, a 6200 m del 33% e a 8.000 m del 15-16% del suo valore massimo misurato al livello del mare. Anche al termine del lavoro, nonostante la cessazione dell’attività muscolare, il corpo continua a essere in tensione, consumando per qualche tempo una maggiore quantità di ossigeno per eliminare il debito di ossigeno. Va notato che il tempo in cui questo debito viene eliminato dipende non solo dall’intensità e dalla durata del lavoro muscolare, ma anche dal grado di allenamento della persona.
La presenza di prodotti sotto-ossidati porta a una certa disidratazione dell’organismo. Sappiamo che l’ossidazione degli alimenti rilascia una certa quantità di acqua (ad esempio, l’ossidazione di 100 g di grassi rilascia 107 ml di acqua), ma quando la reazione è incompleta, la quantità di acqua rilasciata diminuisce naturalmente. È noto che, in condizioni normali, il corpo umano espelle in media circa 3 litri di acqua al giorno, di cui 0,5-0,8 litri dalla pelle e 0,4 litri dai polmoni. Con l’aumento dell’attività muscolare, soprattutto in condizioni di caldo torrido causato da radiazioni solari particolarmente intense in quota, aumenta drasticamente il rilascio di acqua attraverso la pelle, a volte fino a 6-8 e più litri. Allo stesso tempo, lo strenuo lavoro muscolare svolto in condizioni di alta quota, a causa della mancanza di ossigeno e della secchezza dell’aria, aumenta bruscamente la profondità e la frequenza della respirazione, cioè aumenta la cosiddetta ventilazione polmonare, con conseguente aumento dell’escrezione di acqua attraverso i polmoni fino a 3-4 litri. Tutto questo porta al fatto che la perdita totale di acqua nei partecipanti a complessi viaggi in alta montagna può raggiungere i 10-12 litri al giorno.
I turisti di montagna notano che ad alta quota il gusto cambia o addirittura si perverte. Alcuni preferiscono cibi acidi, dolci o salati, altri desiderano piatti speciali che non possono essere cucinati in montagna, altri ancora hanno un’avversione per i cibi grassi o persino per i più comuni prodotti indispensabili per le escursioni, come lo spezzatino. Durante i viaggi in alta montagna, gli escursionisti assumono porzioni di zucchero troppo abbondanti, perché altrimenti non riescono a sentire il sapore dolce. Pertanto, per una corretta irritazione delle papille gustative che stimolino l’attività degli organi digestivi, è necessario includere nella composizione dei piatti spezie e aromi: senape, pepe, alloro, essenze, cipolle, aglio, oltre a salsa di pomodoro, rafano, peperoni ripieni, spratti salati piccanti, ecc.
In montagna l’appetito è particolarmente cattivo (fino al disgusto per il cibo) al mattino, subito dopo il risveglio. Ciò si spiega in parte con il fatto che, a causa della debole ventilazione polmonare durante il sonno, l’organismo subisce una forte carenza di ossigeno. Ma questo dipende dal grado di acclimatazione del turista.
Sia la riduzione che l’aumento eccessivo del contenuto calorico della dieta non portano a nulla di buono. In fondo, ad alta quota l’organismo non è in grado di assumere molto cibo, non tanto per lo scarso appetito e le difficoltà di cottura dei cibi caldi, quanto per i disturbi nella digestione dei nutrienti. Ma qui il grado di acclimatazione dell’organismo del turista gioca un ruolo importante.
Per completare più rapidamente il processo di acclimatazione, insieme ad altri fattori (allenamento fisico generale prima di andare in montagna, acclimatazione attiva nel periodo iniziale del viaggio, ecc.) la corretta organizzazione dell’alimentazione e del regime idrico-salino gioca un ruolo importante.
Ad alta quota, il fabbisogno di alcune sostanze nutritive cambia. Pertanto, dopo una rapida salita in quota, le diete a base di carboidrati hanno un effetto favorevole sullo stato dell’organismo. Inoltre, con un menu ad alto contenuto di carboidrati la tolleranza ad un elevato sforzo fisico è 3 volte superiore rispetto ad una dieta proteica. Un pasto liquido con il 68% di carboidrati e una piccola percentuale di grassi migliora notevolmente il benessere degli alpinisti. È consigliabile aumentare il contenuto di carboidrati nella dieta del 5-10% rispetto al rapporto abituale di proteine, grassi e carboidrati. Nelle zone associate a un’intensa attività muscolare, si dovrebbe consumare innanzitutto glucosio, un carboidrato facilmente digeribile. Questo favorisce la formazione di più anidride carbonica, che scarseggia a causa della maggiore ventilazione dei polmoni in quota. Il lavoro muscolare esaurisce rapidamente le riserve di carboidrati dell’organismo. È necessario reintegrarle direttamente sul percorso con zucchero o glucosio. È meglio mangiare zucchero in piccole porzioni durante la giornata. In questo modo si ritarda l’inizio della fatica di un’ora e mezza ogni volta. Per gli scalatori e gli alpinisti, il fruttosio, presente in abbondanza nel miele, è particolarmente prezioso. L’esperienza dimostra che è il miglior vettore energetico per gli alpinisti.
Una dieta grassa di solito fa sentire peggio. Molti alpinisti hanno generalmente un’avversione per i grassi. Ma allo stesso tempo in alta montagna, dove la fame di ossigeno è accompagnata dal freddo, soprattutto in assenza di sole, è improbabile che la quantità di grassi nella dieta debba essere eccessivamente ridotta. Dopo tutto, i grassi sono preziosi non solo dal punto di vista energetico, ma anche perché sono le principali fonti di vitamine liposolubili. In montagna è consigliabile utilizzare olio vegetale e burro, che qui vengono digeriti meglio di altri grassi.
In caso di carenza o incompletezza di proteine, la resistenza dell’organismo alle influenze esterne si indebolisce. Tuttavia, si ritiene che nel menu dei turisti che viaggiano in alta montagna, le proteine dovrebbero rappresentare circa il 10% delle calorie giornaliere (non il 15% raccomandato per i partecipanti a escursioni complesse in altri tipi di turismo).
In montagna, l’umidità dell’aria è bassa, quindi la perdita di umidità attraverso i polmoni è significativa. La disidratazione dell’organismo influisce sul benessere, sull’umore e, di conseguenza, sul rendimento di un turista di montagna. La quantità di liquidi consumata durante il periodo di permanenza in alta montagna, e soprattutto quando si svolge un lavoro intenso legato al movimento su tratti difficili del percorso, dovrebbe essere di circa 4 o più litri al giorno. Questa è la misura più efficace per combattere la disidratazione dell’organismo. Inoltre, una grande quantità di acqua contribuisce a una maggiore eliminazione dei prodotti metabolici sotto-ossidati dal corpo attraverso i reni.
Con la sudorazione abbondante si perdono non solo liquidi, ma anche minerali. L’acqua di fusione ottenuta da neve e ghiaccio, utilizzata soprattutto dai turisti di montagna, è quasi priva di sali. È quindi auspicabile mineralizzare artificialmente la dieta.
Il corpo umano, che svolge un lavoro intenso e prolungato in condizioni di alta quota, necessita di una quantità maggiore (2-3 volte) di vitamine, soprattutto quelle che fanno parte degli enzimi coinvolti nella regolazione dei processi redox e strettamente legati al metabolismo dell’organismo. Si tratta delle vitamine del gruppo B, le più importanti delle quali sono la B12 e la B15, oltre alla B1, alla B2 e alla B6. La vitamina B12 contribuisce quindi ad aumentare l’efficienza dell’organismo in quota, facilitando in modo significativo l’esecuzione di carichi elevati e intensivi e aumentando le risorse energetiche dell’organismo. Aumenta l’efficienza del metabolismo dell’ossigeno nelle cellule dei tessuti, contribuisce alla riduzione del debito di ossigeno, aumenta la tolleranza all’altitudine, potenzia i meccanismi di adattamento attivo alla carenza di ossigeno e l’ossidazione dei grassi in quota.
Anche le vitamine C, PP e B (acido folico), in combinazione con il glicerofosfato di ferro e il metazolio, svolgono un ruolo importante. Questo complesso ha un effetto sull’aumento del numero di globuli rossi e dell’emoglobina, cioè sull’aumento della capacità di ossigeno del sangue.
Gli alimenti acidi dovrebbero essere inclusi nella dieta dei viaggiatori d’alta quota: non solo alleviano il mal di montagna, ma aumentano anche il «tetto» di altitudine del turista.
Anche i cosiddetti adattogeni, cioè i mezzi che aumentano la capacità di lavoro dell’organismo, come il ginseng, l’edeuterococco e l’acclimatisina (una miscela di eleuterococco, citronella e zucchero giallo) hanno un effetto di accelerazione dell’adattamento. Sono consigliati anche complessi di farmaci che aumentano l’adattabilità dell’organismo all’ipossia — la mancanza di ossigeno in quota — e alleviano il decorso del mal di montagna. La prima miscela: eleuterococco, diabazod, vitamine A, B1, B2, B6, B12, C e PP, pantotenato di calcio e cloruro di calcio. Seconda miscela: 0,05 g di acido ascorbico, 0,5 g di acido citrico e 50 di glucosio. Terza miscela: acido citrico e glutammico, glucosio, cloruro di sodio e acido fosforico (bevanda secca di ribes nero in bricchetti da 20 g).
Sci d’alpinismo. Il dispendio energetico di persone che svolgono lo stesso lavoro aumenta con la distanza dall’equatore. Quindi, se ai tropici occorrono 3000-3500 kcal, nella zona temperata 3500- 4000 kcal, nella zona artica 4400-4500 kcal.
Secondo l’Istituto di Nutrizione dell’Accademia delle Scienze Mediche dell’URSS, nell’Estremo Nord l’apporto calorico giornaliero dovrebbe essere di 3.600-5.000 kcal, a seconda dell’intensità del lavoro svolto.
In condizioni di viaggio con gli sci, una persona è già stanca all’inizio della seconda metà della giornata. Il viaggio si svolge, di norma, in condizioni di temperatura quasi costantemente sotto lo zero (ad eccezione del tempo di cottura, quando la temperatura dell’aria nella tenda sale a valori positivi). L’esposizione prolungata a temperature inferiori allo zero può portare a raffreddori. L’alimentazione ipocalorica, quando la produzione di calore dell’organismo supera la produzione di calore, può portare all’ipotermia e al congelamento.
A basse temperature, una persona ha bisogno di una quantità di cibo più grassa di quella che consumerebbe normalmente in condizioni normali. Questo permetterà all’organismo, anche in caso di forti gelate, di proteggersi con successo dall’ipotermia. Pertanto, l’Istituto di Nutrizione dell’Accademia delle Scienze Mediche dell’URSS raccomanda, nei climi freddi, di aumentare il peso specifico delle calorie grasse del 5-7% rispetto ai valori medi in condizioni normali. Tenendo conto dell’elevato dispendio energetico durante le escursioni con gli sci, le razioni di grassi sono ampiamente utilizzate in questo caso, consentendo di ottenere una quantità significativa di energia con un peso e un volume relativamente ridotti di prodotti. Ciò si ottiene aumentando il numero di calorie grasse del 20-30% rispetto alle condizioni normali. Gli alimenti a cottura rapida, in particolare i legumi ricchi di proteine (ad esempio, farina di fagioli, piselli e fagioli), svolgono un ruolo importante.
Durante le escursioni con gli sci è necessario preparare una bevanda extra per la colazione da consumare nelle piccole e grandi pause, cioè per tutto il tempo della camminata. Si tratta di almeno 1 litro di liquido per ogni partecipante. Ogni turista dovrebbe avere il proprio thermos da un litro e il gruppo dovrebbe avere una quantità aggiuntiva di carburante.
Viaggiare in un clima caldo. Quando il corpo si surriscalda, il metabolismo di base si riduce notevolmente, il corso dei processi ossidativi nelle cellule viene inibito. Il fabbisogno energetico (contenuto calorico della dieta giornaliera) si riduce di circa il 5% rispetto alle norme medie raccomandate.
È bene sapere che la salivazione diminuisce alle alte temperature. Le grandi perdite di liquidi con il sudore riducono la salivazione di 2 volte, aumentando nettamente la viscosità della saliva. Questo, a sua volta, provoca secchezza delle fauci, peggiora l’umidificazione del cibo nella cavità orale e la sua preparazione all’atto della digestione. La digeribilità degli alimenti e l’appetito si riducono drasticamente. Anche alcune funzioni degli organi digestivi sono ridotte.
L’alta temperatura accelera lo sviluppo di carenze vitaminiche, poiché le vitamine, soprattutto quelle idrosolubili (B1, B2, B6, C e PP), vengono espulse dal corpo come parte del sudore.
Quando si consumano alimenti prevalentemente proteici, la produzione di calore dell’organismo aumenta del 30-40%, mentre con una dieta a base di grassi solo del 4-11%; la razione alimentare quando si viaggia in un clima caldo dovrebbe contenere una quantità sufficiente di grassi. Per quanto riguarda le proteine, si consiglia, senza ridurre la quantità totale di proteine complete, di aumentare leggermente il peso specifico delle proteine di origine animale.
Durante il lavoro fisico intenso in condizioni di aumento della temperatura ambientale, la quantità assoluta di umidità persa dall’organismo aumenta notevolmente. L’escrezione di acqua attraverso la pelle, con la partecipazione delle ghiandole sudoripare, viene messa in primo piano, con una certa riduzione della sua perdita attraverso i reni e l’intestino.
Per creare nell’organismo adeguate riserve di liquidi che compensino almeno in parte le perdite di umidità che si verificheranno durante la giornata, l’alimentazione assunta prima di uscire sul percorso dovrebbe contenere soprattutto piatti liquidi (primo e terzo piatto). È meglio servire il secondo piatto in forma semiliquida. In questo modo si crea una certa riserva di liquidi — 1,5 litri.
L’organizzazione del regime di bevute direttamente sul percorso della traversata giornaliera richiede una giustificazione premeditata del fabbisogno quantitativo di liquidi da bere, della loro composizione qualitativa (acidificazione, salatura, uso di sciroppi, bevande gassate, ecc.), del tempo e del metodo di assunzione. Un’assunzione incontrollata e illimitata ha meno effetto di un’assunzione dosata e ordinata. È meglio dissetarsi con piccole porzioni di acqua o altra bevanda (100-200 ml) ogni 45-50 minuti di movimento (durante i piccoli riposi) e con porzioni più grandi durante i grandi riposi (dopo 3 ore di movimento).
Tuttavia, anche in caso di perdite idriche elevate (più di 5 litri), alla fine della giornata si verifica una disidratazione dell’organismo, che richiede un contenuto di liquidi sufficientemente elevato nella cena per ripristinare l’equilibrio idrico. È importante sapere che il peso corporeo diminuisce verso la fine della traversata giornaliera. Il deficit di peso corporeo massimo consentito è considerato di 1,5 kg.
Il tè, soprattutto quello verde, ha buone proprietà dissetanti. Ha un effetto positivo sullo stato generale dell’organismo, sul metabolismo idrico-salino e sull’efficienza, aumenta la salivazione, riduce la sensazione di sete, aumenta la secrezione di succo gastrico, migliora la digestione e tonifica il sistema nervoso centrale. L’ayran (latte acido scremato), il chal (prodotto di fermentazione del latte di cammello) e il cosiddetto tè yandak — decotto di yandak (erba di cammello) con tè verde — sono ottimi dissetanti nei climi caldi. Il caffè nero per dissetarsi durante il lavoro fisico non dovrebbe essere assunto, poiché influisce negativamente sul sistema cardiovascolare e riduce l’efficienza.
Quando si viaggia nelle regioni meridionali del nostro Paese, si consigliano 3 pasti caldi al giorno. Qui, nel periodo più caldo della giornata (dalle 12-13 alle 16-17), si dovrebbe organizzare un’ampia pausa — di circa 4 ore — con un pranzo caldo e il riposo pomeridiano (sonno). In questo caso, il contenuto calorico dei pasti giornalieri è distribuito come segue: colazione-35%, pranzo-25%, cena-25%, pasti durante i piccoli riposi-15%. Poiché l’ora di pranzo cade nel momento più caldo della giornata, l’appetito e la digeribilità del cibo sono fortemente ridotti. Pertanto, per aumentare l’appetito prima del pranzo, si consiglia di assumere i prodotti più piccanti tra quelli disponibili: gli spuntini.
La preparazione dei piatti principali a base di carne è meglio rimandarla alla sera e al mattino, quando il gruppo è accampato alla fonte d’acqua. A pranzo la base dell’alimentazione dovrebbe essere costituita dai carboidrati, in quanto sono più facilmente digeribili e danno una quantità minima di prodotti di ossidazione (rispetto alle proteine e ai grassi), il che richiede meno riserve d’acqua per la loro eliminazione dal corpo.
Per eliminare la conseguente carenza vitaminica dovuta alla sudorazione profusa, al mattino e alla sera bisogna organizzare l’assunzione di dosi supplementari di preparati vitaminici.
Con la sudorazione estenuante compare una marcata carenza di sale, causata da una forte perdita di sali. I segni sono forti crampi allo stomaco, vomito, debolezza, apatia, spesso si osservano convulsioni. Bevendo abbondantemente e aumentando la salinità dell’acqua — fino a 5 g di sale per 1 litro — si ripristina l’equilibrio alterato.
Per i viaggi in questione, si consiglia di alzarsi molto presto per viaggiare più a lungo al mattino, quando la temperatura dell’aria non è ancora molto alta, e di viaggiare più a lungo la sera, quando il caldo comincia già a diminuire. In ogni caso, il gruppo dovrebbe fermarsi per il riposo notturno non più tardi di un’ora prima del tramonto. Tuttavia, con questa modalità di spostamento, la cena avviene poco prima di andare a letto, il che, purtroppo, costituisce una violazione delle raccomandazioni sull’organizzazione razionale dei pasti (cena — 2-3 ore prima di andare a letto).
Viaggiare sottoterra. Le azioni degli speleologi sono complicate dalla completa oscurità, dalla bassa temperatura dell’aria (d a-4 a +10° C) con quasi il 100% di umidità.
Il lavoro in cavità relativamente semplici — lunghe 300-1000 m e profonde 100-150 m — è tatticamente caratterizzato dall’esecuzione in un solo giorno o con ritorno giornaliero in superficie senza interrompere il ciclo di vita abituale: 8 ore di sonno, 16 ore di veglia. In questo caso, il tempo ottimale per una singola permanenza di speleologi in grotta (senza organizzare un campo sotterraneo di base) è di 8-10 ore. Poiché la pausa per i pasti caldi è un valore normale di 2 pasti caldi, simile a quello di altri tipi di turismo, in condizioni normali gli speleologi dovrebbero portare con sé solo razioni secche e termosifoni pieni di brodo e bevande calde.
L’esperienza del superamento di cavità più complesse ha dimostrato che se i gruppi d’assalto impiegano più di 2 ore per spostarsi verso il luogo di prosecuzione del lavoro, è più economico organizzare un campo sotterraneo, se, naturalmente, esiste un luogo che non solo garantisce la completa sicurezza dalla caduta di massi, dall’inondazione d’acqua in caso di alluvione improvvisa, ma si trova anche vicino a una fonte d’acqua, consentendo di collocare il numero necessario di letti, cucina, bagno e fossa per i rifiuti.
Quando i turisti rimangono sottoterra per un lungo periodo, che richiede l’organizzazione di un campo sotterraneo di base, i pasti caldi vengono forniti direttamente nella grotta. A questo proposito, nel campo sotterraneo viene creata una scorta di cibo e nelle grotte asciutte una scorta d’acqua. Il volume di queste scorte deve essere calcolato per un numero di giorni leggermente superiore a quello previsto per un determinato viaggio sotterraneo.
Di norma, se la temperatura dell’aria è superiore a 8-9° C, è possibile fare a meno della tenda. I posti letto sono sparsi 3-4 in grotte separate. Per ogni «salotto» di questo tipo è auspicabile avere un primus «Bumblebee», che fornisce abbastanza cibo caldo per un gruppo di 4-5 persone.
Tuttavia, per evitare che la grotta diventi gassosa, la dimensione della fiamma del primus deve essere regolata in modo da garantire una combustione completa del combustibile. Questo aspetto deve essere costantemente monitorato. La combustione incompleta del combustibile è un grave pericolo, poiché produce monossido di carbonio, un gas altamente velenoso. Penetrando nei polmoni, il monossido di carbonio si lega saldamente all’emoglobina, che perde così la sua capacità di fornire ossigeno ai tessuti del corpo. Nei tessuti, a causa della mancanza di ossigeno, si sviluppa un edema acuto, compare il soffocamento che, se non viene preso in tempo, può portare alla morte. Per questo motivo gli speleologi ricorrono sempre più spesso all’uso di carburante secco (alcol secco) quando attraversano grotte difficili.
All’interno della grotta è vietato non solo accendere fuochi, ma persino utilizzare torce per l’illuminazione. Tutto ciò può portare alla creazione di pericolosi gas artificiali. È inoltre vietato accendere fuochi vicino all’ingresso della grotta, perché se c’è una minima ventilazione all’interno della grotta, il fumo del fuoco può essere aspirato all’interno e causare l’avvelenamento degli speleologi.
I rifiuti lasciati dall’alimentazione del gruppo devono essere seppelliti in uno dei luoghi appositamente designati: una nicchia cieca della grotta. È auspicabile contrassegnare questo luogo con un cartello facilmente rimovibile per informare i gruppi di speleologi successivi.
Il set da cucina per 3 persone che occupano una tenda dovrebbe essere composto da 3 pentole con capacità rispettivamente di 1, 3 e 5 litri per preparare il tè, cucinare pasti caldi e far bollire l’acqua per il tè. Durante il trasporto tutte le pentole vengono inserite l’una nell’altra; a tale scopo, prima di partire per il viaggio, i manici delle pentole vengono appiattiti e ad essi vengono attaccate corde o lacci. È necessario assicurarsi che i coperchi aderiscano bene ai bordi della pentola, altrimenti i vapori nocivi del combustibile secco penetrano sotto il coperchio, si dissolvono nel cibo in cottura e gli conferiscono un odore sgradevole.
Il set da cucina viene collocato in un «baba», cucito con schiuma di 15-20 mm e dotato di una copertura protettiva in tessuto gommato. In questo «baba» è comodo trasportare l’intera cucina insieme a ciotole, tazze e cucchiai dei partecipanti. Ma il suo scopo più importante è quello di contribuire alla «rifinitura» del piatto dopo che la fiamma del primus o dello spirito si è spenta.
Se non c’è acqua nell’area del campo, sono necessarie taniche di alluminio da 10 litri al ritmo di circa 3 litri d’acqua per persona al giorno. Occorre tenere presente che le taniche di plastica o di ferro si guastano rapidamente. È necessario rafforzare la tenuta dei tappi delle taniche.
Il viaggio attraverso le grotte difficili è solitamente diviso in due fasi: la consegna dell’equipaggiamento, del cibo e di alcuni materiali di consumo e l’assalto. L’intervallo di tempo tra le fasi può essere piuttosto lungo. Pertanto, è necessario che i prodotti alimentari possano resistere a lunghi periodi di conservazione.
Per escludere la selezione dei componenti necessari per determinati piatti, il calcolo della loro quantità necessaria e il loro successivo reimballaggio in condizioni sotterranee difficili, tutti gli alimenti sono suddivisi e confezionati in anticipo non solo per razioni giornaliere, ma anche per cottura.
Speciali sacchi da trasporto di forma cilindrica, alti circa 85 cm e con un diametro di 30 cm, realizzati in tela grezza o kapron, vengono utilizzati per gettare attrezzature e generi alimentari nel campo sotterraneo. Il sacco viene chiuso con una linguetta interna e stretto in cima con una coulisse come un normale zaino. Una cinghia di cotone è cucita lungo tutto il sacco, formando degli anelli in alto, in basso e su entrambi i lati, in modo che il sacco possa essere portato sulle spalle o trascinato. Una fodera di politene di dimensioni adeguate garantisce una relativa tenuta. Quando si sale a quattro zampe o si striscia, il piede viene inserito nell’asola in cima al sacco, in modo da poterlo trascinare senza mani. Tuttavia, non si deve mai legare il sacco alla gamba, soprattutto quando si viaggia verso una salita sconosciuta,
Quando si attraversano grotte già percorse e descritte dagli speleologi con gallerie irrigate, o quando si attraversa la grotta per la prima volta, i prodotti devono essere accuratamente imballati in contenitori ermetici. In questo caso, la borsa per il trasporto è cucita in tessuto kapron gommato con fili di kapron. Il fondo è binario perché si pulisce facilmente. La maniglia è costituita da un triplo strato dello stesso tessuto e un ulteriore strato di tessuto è cucito sulla superficie esterna laterale della borsa dal lato opposto alla maniglia, poiché questo punto viene pulito più velocemente degli altri quando la borsa viene trascinata dalla maniglia. Non è consigliabile realizzare il sacco con tessuti non sintetici, poiché in condizioni di umidità quasi al 100% nelle grotte il tessuto può marcire in 2-3 settimane e il sacco può strapparsi, il che è particolarmente pericoloso quando si scende nei pozzi.
La borsa da trasporto è dotata di un guscio ermetico interno, anch’esso in capron gommato, che viene saldamente sigillato con nastro adesivo per sigillare il contenuto dopo l’imballaggio. È consigliabile inserire all’interno della guaina un cuscinetto di schiuma di 10-15 mm di spessore per proteggere sia la guaina che la sacca di trasporto da eventuali danni in caso di impatto con le rocce, prolungandone notevolmente la durata.
Ciascuna di queste borse (modulo), con un’altezza fino a 140 cm e un diametro di circa 30 cm, contiene fino a 15 kg di cibo e materiali di consumo (fiammiferi, candele, 2 kg di combustibile secco, lampadine di ricambio, batterie elettriche, guanti da lavoro e guanti di gomma).
La tecnologia di cottura sotterranea ha le sue peculiarità. Il processo di cottura deve richiedere il minor tempo possibile e, soprattutto, il minor quantitativo possibile di combustibile per il trattamento termico degli alimenti.
Il regime alimentare degli speleologi ha le sue peculiarità quando si lavora a lungo in grotte complesse che richiedono l’organizzazione di campi sotterranei. Qui il ciclo di vita «giornaliero» è di 48 ore. Ciò è dovuto all’irrazionalità delle uscite quotidiane dal campo verso il punto raggiunto del percorso di ieri e del ritorno al campo da un nuovo punto più distante del percorso di oggi. Pertanto, il periodo attivo di lavoro nel campo sotterraneo e sul percorso è di circa 22 ore. Dopodiché si dorme per 10 ore. Dopo il riposo nel campo e la preparazione dell’equipaggiamento per la prossima «giornata di lavoro» — 8 ore, poi di nuovo a dormire — 6 ore. In un programma giornaliero così lungo si consuma cibo caldo: dopo ogni sonno — solo 2 volte, prima di ogni sonno — solo 2 volte, sul percorso — 2-3 volte. In totale per 48 ore — 6-7 volte.
Data di pubblicazione: 12-8-2023
Data di aggiornamento: 12-8-2023
