Carne secca fai da te! Tutto sulla sopravvivenza

Buon pomeriggio amici survivalisti! Permettetemi di segnalare l’implementazione di informazioni utili dal magazzino di «Survive». L’idea è stata suggerita da Alexander Skat (grazie ancora!) e la sua ricetta è stata presa come base. L’idea di essiccare la carne è vecchia come il mondo e si differenzia solo per le peculiarità culinarie di questo o quel popolo, in base alla cultura e alla vita. Ho riletto su Internet, confrontato le tecniche di cottura di diversi autori e siti, non posso contare tutto, ma ho deciso di provare. E la sera di Capodanno, avendo a disposizione un pezzo di manzo, mi sono messo all’opera!

Ripeterò brevemente la ricetta da me applicata sulla base di tutte quelle studiate (ho selezionato la migliore a mio parere tra tre tentativi):

— 1 kg di manzo (carne) tagliato lungo le fibre in strati di circa 1 cm di spessore. (secondo me, l’optimum è 5-6 mm, ovviamente è difficile da misurare di proposito, ma i pezzi con tale spessore sono risultati i migliori), sciacquare, asciugare leggermente;

— preparare la miscela di salatura: 1 tavolo/litro di sale a scivolo (potete anche aggiungere 2 tavoli/litro se vi piace più salato); 1 tavolo/litro di coriandolo macinato (se possibile macinato da solo), 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di quattro peperoni, un pizzico (2 g) di bicarbonato di sodio;

— Spalmare abbondantemente gli strati di carne con la miscela di sale, distribuendola uniformemente e senza residui su tutto il volume della carne;

— cospargere leggermente la carne con una soluzione di aceto all’1% e metterla in un recipiente smaltato, metterci sopra una pentola a pressione e metterla in un luogo fresco per 12 ore (tenendo conto dell’inverno, io l’ho lasciata sul davanzale della finestra), la carne deve dare dei succhi ed essere completamente ricoperta dalla marinata;

— preparare una soluzione all’1% di aceto nel volume necessario a coprire completamente la carne (ci facciamo guidare dai piatti in cui la carne è stata marinata);

— togliere la carne dalla marinata, strizzarla un po’ (non troppo, ho provato a sciacquarla, ma risulta un po’ insipida, quindi la strizziamo solo un po’);

— immergere la carne per 15 minuti nella soluzione di aceto; toglierla e strizzarla di nuovo delicatamente;

— stendere ogni pezzo per un’ulteriore asciugatura (come e dove asciugare è una questione personale di ciascuno in base alle proprie capacità tecniche), preferibilmente in un luogo ventilato. Io stesso ho asciugato sul tavolo della cucina, mettendo la carne sulle griglie del forno con un supporto sotto la griglia per un migliore ricambio d’aria. In 4 giorni avevo tutto pronto.

Aggiunte e raccomandazioni:

È meglio utilizzare carne proveniente da muscoli profondi, i muscoli superficiali sono più sottili e più duri. Per ottenere una qualità perfetta del prodotto, scegliete una carne omogenea, senza grasso e venature (tanto poi non riuscirete a masticarla). Il terzo giorno, quando la carne è quasi pronta, tagliatela a strisce della stessa larghezza di 1,5 — 2 cm cercando di renderle della stessa lunghezza, e potete tagliare le estremità delle strisce (questo è il primo «scarto» da provare) — come risultato, otterrete un prodotto della stessa dimensione comodo da conservare e molto bello da vedere sul piatto. La foto è mia, potete apprezzare l’aspetto presentabile dei bastoncini di carne. Tutto ciò che è ingegnoso è semplice!

Alla fine abbiamo ottenuto un prodotto leggermente salmastro, piccante e nutriente. Perfetto come antipasto per qualsiasi cosa. Può essere conservato a lungo se lo si nasconde meglio, io ho già tutte le mie famiglie, come NZ in caso di gita, è perfetto! E soprattutto — si può fare da soli ed esserne orgogliosi per molto tempo!

Data di pubblicazione: 12-8-2023

Data di aggiornamento: 12-8-2023

Jerky — fai da te

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