Quando fuori dalla finestra fa freddo, il vento ulula e viene voglia di avvolgersi in una coperta, è bello stare a casa, guardare i disegni ghiacciati sui vetri, osservare i fiocchi di neve che danzano e, inalando i sapori tropicali, sorseggiare un vin brulé speziato e bollente.
Nei mesi bui e gelidi le bevande calde «invernali» saranno molto utili, porteranno calore e vacanza nella vostra casa. Le loro proprietà riscaldanti sono dovute non solo alla temperatura, ma anche alle peculiarità delle spezie incluse nella composizione.
Senza dubbio, i leader di popolarità sono i «tre grandi» cocktail alcolici caldi: vin brulé, grog e punch.
Contenuto dell'articolo
Gluhwein
A casa o in campagna, in salotto accanto al camino o anche in una modesta cucina, in compagnia degli amici preferiti per trascorrere una serata con piacevoli conversazioni e una tazza di caldo vin brulé aromatico: cosa c’è di più accogliente nel freddo inverno.
La tradizione di bere vin brulé ci è giunta dall’Europa, dove nel XVI secolo nei libri di cucina comparivano ricette di bevande calde con spezie di Claret e Bordeaux. Questo cocktail riscaldante era molto apprezzato anche nell’Inghilterra vittoriana: il «Negus», l’analogo del moderno vin brulé, veniva servito persino alle feste dei bambini.
Il nome stesso deriva dal tedesco «gluhende Wein» — vino caldo e fiammeggiante. In Germania, tra l’altro, secondo le regole stabilite, la gradazione di questa bevanda non dovrebbe essere inferiore al 7%.
Il Gluhwein è solitamente preparato con vino rosso, zucchero e spezie. A volte vengono aggiunti rum, cognac, liquori per dare un sapore più raffinato e una forza adeguata. Suggeriamo una variante con frutta, brandy e miele:
- 750 ml di vino rosso secco
- 100 ml di acqua
- 3-4 cucchiai di miele
- 6 boccioli di chiodi di garofano
- Noce moscata grattugiata (pizzico)
- 2 bastoncini di cannella
- 5 piselli di pimento
- ¼ di radice di zenzero essiccata
- ½ arancia
- ½ mela
- 50-70 ml di brandy
- Zeste di 1 limone
Far bollire l’acqua con le spezie in una pentola per 2 minuti, quindi lasciarla riposare per 15 minuti, coperta con un piattino o un coperchio. Questo è l’ordine di preparazione che permetterà alle spezie di dare il massimo del loro sapore e della loro piccantezza.
Tagliare a fette la mela e l’arancia, metterle insieme alla scorza in una casseruola dal fondo spesso, versare il vino, aggiungere il miele e scaldare lentamente fino a circa 80 gradi centigradi. Aggiungere il brandy. Versare quindi lentamente l’infuso di spezie e riscaldare di nuovo, senza mai far bollire il vino!
Servire caldo, guarnito con una fetta d’arancia. Prima di servire, la bevanda può essere filtrata e la frutta può essere aggiunta separatamente a piacere. Come spuntino leggero per il vin brulé, i biscotti o la torta sono i più adatti.
Ingredienti per cucinare il vin brulé
È importante ricordare le regole di base della cottura del vin brulé:
1. Il vino non deve bollire, altrimenti il sapore e l’aroma andranno irrimediabilmente perduti; 2. Più lentamente si riscalda il vin brulé, più ricco sarà il suo sapore; 3. Per la cottura è preferibile il vasellame smaltato; 4. Non versare acqua bollente nel vino, che rovina il gusto e riduce il valore della bevanda; 5. Bere il vin brulé caldo, preferibilmente da tazze di ceramica che mantengono il calore e il sapore unico della bevanda. Non versate l’acqua bollente nel vino, perché rovina il gusto e riduce il valore della bevanda; 5. Bevete il vin brulé caldo, preferibilmente da tazze di ceramica, che mantengono più a lungo il calore e il sapore unico della bevanda; 6. Le spezie devono essere aggiunte con attenzione — non si può esagerare con le dosi. È meglio aggiungerne di meno che permettere una sovrasaturazione, altrimenti si rovina la bevanda; 7. Se la bevanda è fredda, è meglio berla fredda, ma non riscaldarla, altrimenti si rovina il sapore.
La scelta del vino dipende dalla ricetta e dai propri gusti, ma la maggior parte delle volte si utilizzano vini rossi secchi. Nella preparazione del vin brulé si può fantasticare all’infinito, cambiando la ricetta. Sostituite l’acqua con il succo di frutta, aggiungete frutta secca, cardamomo, vaniglia, zafferano, coriandolo, cardamomo, cardamomo, cardamomo, coriandolo, coriandolo, coriandolo, coriandolo, alloro, liquori e altre bevande alcoliche: tutto è nelle vostre mani!
Grog
La storia autentica dell’origine di questa bevanda è caduta nell’oblio e coperta dalle ceneri del tempo. Ma esistono molte belle leggende, tutte invariabilmente legate alla gente di mare.
La più famosa riguarda il severo ammiraglio inglese Nelson Vernon, che a metà del XVIII secolo iniziò a dare ai suoi marinai rum diluito con acqua. Per questo abuso della «sacra razione di mare» l’ammiraglio, che non si separava mai dal suo mantello di grogram, ricevette il sarcastico soprannome di Old Grog.
Nel tentativo di migliorare il sapore del rum diluito, i marinai aggiungevano zucchero, limone e lo riscaldavano. Dopo un po’, la bevanda, chiamata così in onore dell’ammiraglio, divenne la loro preferita.
Dall’Inghilterra il grog si diffuse in altri Paesi europei e poi, attraverso l’oceano, in Nord America e Australia. Ogni regione aggiungeva i propri ingredienti speciali, motivo per cui oggi esistono innumerevoli ricette per questa bevanda. Noi suggeriamo la versione speziata.
- 600 ml di acqua
- 2 cucchiai di tè
- 3-5 cucchiai di zucchero
- 3 chiodi di garofano
- 4 piselli di pimento
- 3 grani di pepe nero
- 6 grani di badiana
- cannella e noce moscata — una punta di coltello
- alloro
- 500 ml di rum
Far bollire l’acqua e mettere in infusione il tè, aggiungendo le spezie. Dopo 5-7 minuti versare lentamente il rum, quindi riscaldare a 80 gradi, togliere dal fuoco e coprire con un coperchio. Dopo che il grog è rimasto in infusione per 10 minuti, versare in bicchieri grandi e servire caldo, guarnito con limone.
Bevanda alcolica calda «Grog»
Punch caldo
Diventa, o bevanda infuocata, un simbolo glorioso per sempre, che l’uomo può ottenere qualsiasi cosa se vuole! (Schiller, traduzione di L. Ginzburg)
Si ritiene che la prima delle «tre grandi» bevande calde sia stata il punch. Secondo Larousse Gastronomique, il più autorevole libro di riferimento culinario del mondo, la ricetta del punch fu ottenuta da marinai inglesi in India nel 1552. È opinione diffusa che la parola stessa derivi da pantscha (hindi per «cinque»), in base al numero di componenti obbligatori: tè/acqua, rum, succo di frutta, zucchero e spezie.
Dopo l’immigrazione in Europa, la bevanda divenne molto popolare e, come sempre, la ricetta fu modificata. Esistevano quindi punch freddi e caldi, al latte, al caffè, al fuoco, con birra e ale: non si possono contare tutti. Era consuetudine servire il punch in inverno e in autunno in occasione di feste e balli in maschera. In Russia, nel XVIII secolo, esisteva persino un verbo «to punch», che significava bere punch in allegra compagnia.
Cosa ci impedisce oggi di rendere il punch il protagonista della serata e di far rivivere la buona tradizione del «punch»? Ad esempio, preparate un punch con arancia e limone.
- 2 limoni
- 2 arance
- 0,75 litri di vino bianco secco
- 250 g di zucchero
- 1 litro di acqua
- 0,5 litri di rum
- 8 boccioli di chiodi di garofano
- 2 bastoncini di cannella
- ½ cucchiaino di noce moscata
Tagliare a fette i limoni e le arance e spremere il succo. Aggiungere al succo il vino bianco secco, lo zucchero, la cannella, la noce moscata e i chiodi di garofano e mescolare bene. Lasciare in infusione il composto per circa 1 ora. Riscaldare quindi la miscela, aggiungere acqua calda e rum. Mescolare il punch finito e servirlo caldo in tazze, guarnito con un’arancia o un limone. Idealmente, il punch dovrebbe essere servito in una grande ciotola, dalla quale gli ospiti preleveranno la squisita bevanda in piccole tazze.
Il punch oggi è un nome universale per qualsiasi cocktail a base di frutta che viene preparato in un grande contenitore. Se cercate ricette di punch, troverete un numero incredibile di varianti delle più diverse miscele di bevande alcoliche e analcoliche. Quindi il vin brulé, il grog e alcuni dei cocktail citati di seguito possono essere considerati «variazioni sul tema» e possono essere classificati come punch. Ma le bevande di cui parleremo meritano una presentazione a parte, anche se non hanno una propria leggenda d’origine.
Sidro di mele caldo
- 1 mela
- 1 stella cardiaca
- 2 bastoncini di cannella
- 6 boccioli di chiodi di garofano
- 4 cucchiai di miele
- 1 litro di sidro di mele
Versare il sidro in una pentola grande e aggiungere il miele e le spezie. Scaldare a fuoco basso senza far bollire per 10 minuti.
Aggiungere la mela, non sbucciata ma con il centro tagliato, e scaldare fino a quando la mela è morbida. Versare in tazze o bicchieri e servire caldo.
Sidro di mele caldo
Toddy
Si ritiene che il Toddy sia stato inventato nel XVIII secolo appositamente per le donne per le quali il gusto del whisky o del rum era troppo pungente.
Si pensa che il nome stesso di toddy derivi dal nome di una bevanda indiana ricavata dalla linfa fermentata di una palma. Il termine fu portato in Scozia all’epoca della Compagnia delle Indie Orientali.
- 300 ml di whisky
- 10 cucchiai di miele
- 2 limoni
- 1,5 litri di acqua
- 3 cucchiai di tè
- 1 bastoncino di cannella
- 6 boccioli di chiodi di garofano
- buccia di limone per la decorazione
- ½ cucchiaino di noce moscata
In un recipiente mettere il miele, versare il whisky, il succo dei limoni. Preparare separatamente il tè con le spezie, insistere 10-15 minuti, filtrare e versare il liquido in una casseruola. Mescolare, riscaldare a 70 gradi e servire caldo.
Il Toddy è una bevanda alcolica calda
Cioccolata calda e brandy
- 50 g di cioccolato fondente in tavoletta (almeno al 70%), tagliato a pezzi
- 225 ml di latte
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 1 bastoncino di cannella
- 300 ml di caffè caldo e forte appena fatto
- 100 ml di brandy
- scorza d’arancia per la decorazione
Scaldare il cioccolato, il latte, lo zucchero e la cannella in una casseruola a base pesante. Portare a ebollizione, mescolando costantemente con una frusta. Togliere dal fuoco e aggiungere il caffè appena fatto e il brandy. Togliere la stecca di cannella. Servire in bicchieri alti e resistenti al calore.
Cioccolata calda e brandy
Crumbamboulla
Questa antica bevanda forte dal nome insolito apparve nel Granducato di Lituania intorno al XVIII secolo. Le spezie per questa bevanda venivano importate dall’India.
È noto che la ricetta bielorussa a base di vodka, miele e spezie esisteva già in epoca pre-rivoluzionaria, ma la bevanda ha acquisito popolarità solo negli anni 2000. Ora viene servita in molti ristoranti della Bielorussia.
Oggi tutte le spezie sono disponibili, quindi la krumbambulja può essere facilmente preparata a casa.
- 1 litro di vodka
- 400 ml di acqua
- ½ noce moscata
- 3 cucchiai di miele
- 2 cucchiai di cannella
- 4 cucchiai di chiodi di garofano
- 6 pezzi di pepe nero
- 3 pezzi di pimento
Versare acqua e due bicchieri di vodka in una casseruola. Schiacciare i chiodi di garofano, mescolarli con la noce moscata e la cannella e versarli nella pentola. Portare il composto a ebollizione e farlo sobbollire per 10 minuti. Aggiungere la vodka rimanente, i piselli neri e il pimento e il miele, coprire e far bollire per 10 minuti. Filtrare il krambamboula e servirlo in un decanter, versandolo in piccoli bicchierini.
Varenukha
La varenukha è una bevanda alcolica diffusa nell’Ucraina di sinistra fin dal XVI secolo. Viene preparata a partire da gorilka o moonshine, miele, mele, pere, prugne, ciliegie e spezie.
Il pervak ottenuto (il vino di luna nella prima fase di lavorazione) viene versato in una ghisa, con l’aggiunta di varie erbe, frutta e miele. La ghisa viene poi coperta con un coperchio (o pasta — simile a un coperchio) e messa in forno. Quando l’impasto è cotto, la ghisa viene estratta e la varenukha è pronta.
Il fango della varenukha veniva utilizzato per curare i cavalli dalle ferite ricevute in battaglia, da cui deriva l’espressione «a cavallo». Oggi è possibile acquistare la varenukha nella regione di Cherkasy dalle nonne che conoscono le antiche ricette tramandate di generazione in generazione.
Varenyukha in vaso
Uno dei personaggi del romanzo di Mikhail Bulgakov «Il Maestro e Margherita» ha ricevuto il cognome Varenukha dall’autore. L’eroe era caratterizzato dalla semplicità e dal desiderio di essere in pentola. Nel romanzo, diventa temporaneamente un vampiro e si unisce al seguito di Voland.
Ricordate che tutto ciò che ha a che fare con le spezie non ha ricette e dosaggi chiari, il che apre lo spazio alla creatività.
Potete sperimentare all’infinito, aggiungendo e sostituendo alcuni ingredienti con altri, cambiando il rapporto e la composizione delle spezie, fino a trovare la ricetta della vostra bevanda «speciale».
Il materiale è stato preparato sulla base delle informazioni di RIA Novosti e di fonti aperte.
Data di pubblicazione: 12-8-2023
Data di aggiornamento: 12-8-2023
