Comprando lo spezzatino nel negozio, quasi sempre si gioca alla lotteria, indovinando cosa c’è dentro))))) e aprendolo per studiare di cosa (o chi) è fatto e anche se la carne dello spezzatino sarà normale, la tecnologia e le condizioni di cottura di questo prodotto non si conoscono. Io stesso ho fatto stufato fatto in casa ripetutamente, il processo è ad alta intensità di lavoro e non veloce, ma il risultato giustifica tutti i costi di preparazione, conservato stufato fatto in casa per un tempo molto lungo, per esperienza personale 6 anni di conservazione in una cantina fresca in assenza di umidità e luce solare, stufato è stato senza prizdnakami deterioramento e l’invecchiamento. Vi propongo, inoltre, diverse ricette per cucinare lo stufato fatto in casa.
Spezzatino di maiale
Prendiamo carne pulita senza ossa (quando si prepara è meglio prendere carne con una piccola quantità di grasso o aggiungere lardo nutrenoe), friggere leggermente in olio o strutto, la carne darà succo, deve essere evaporato, sale e mettere la carne in un vaso, il vaso e il coperchio devono essere sterilizzati. Coprire il vaso con un coperchio e metterlo in una pentola d’acqua, far bollire per 1,5 ore, alla fine, prima di arrotolare il coperchio, aggiungere le spezie: 1 foglia di alloro, 5 — 7 grani di pepe nero. Arrotolare il coperchio del barattolo con una chiave per conserve, capovolgere il coperchio finché non si raffredda.
Stufato di manzo
Metodo uno: prendere carne di manzo disossata senza ossa, vene e nervature, tagliarla in pezzi di media grandezza, mettere i pezzi in una pentola e versare acqua a 1 — 1,5 cm sopra il livello della carne. Mettere la pentola sul fuoco. Dopo l’ebollizione togliere la schiuma, aggiungere 10 piselli di pepe nero, 2 cipolle tagliate a metà, 1 carota tagliata grossolanamente, un mazzetto di prezzemolo e cuocere a fuoco basso. Dopo 2 ore, togliere il prezzemolo e le cipolle, salare leggermente. Cuocere quindi la carne fino a quando è pronta, controllando con una forchetta o un coltello (se non è bucata significa che è pronta), quindi dosalivayut a piacere, aggiungere 2 foglie di alloro e far bollire per altri 15 minuti, quindi togliere le foglie di alloro. Senza spegnere il fuoco, togliere la carne e metterla in vasi già preparati e sterilizzati, versare i vasi con il brodo fino ai bordi e arrotolare i coperchi, capovolgere e lasciare raffreddare.
Metodo due: lavare la carne, tagliarla a pezzi, metterla in una bacinella, salarla e lasciarla riposare per 30 minuti. Sterilizzare i vasi da un litro o mezzo litro e i loro coperchi, mettervi la carne, le spezie, l’alloro, i grani di pepe. Non aggiungete liquido, perché durante la cottura la carne emetterà del succo. Coprire i barattoli con i coperchi e metterli in un forno freddo, riscaldare il forno e stufare la carne per 2,5 — 3 ore. Durante la cottura, la carne si restringe, quindi da un barattolo aggiungete la carne all’altro fino alla cima, ma tutte le manipolazioni vanno fatte con un cucchiaio sterilizzato. Togliere i vasetti dal forno e arrotolare i coperchi, avvolgere i vasetti in una coperta calda e dividerli in due fino al completo raffreddamento.
Metodo tre: per un barattolo da un litro, prendere 900 g di carne di manzo, 6 foglie di alloro, 2 — 2,5 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di pepe nero macinato, 50 g di lardo. Tagliare la carne a pezzi grossi e imbastirla su tutti i lati, strofinare i pezzi pastellati singolarmente con sale e pepe e metterli ben chiusi in un barattolo sterilizzato. Tritare finemente il lardo e metterlo sopra la carne, mettere una foglia di alloro sopra il lardo. Coprire il collo del barattolo con pellicola per alimenti ripiegata più volte e premere bene con le mani. Mettere il barattolo in una piccola casseruola e versare acqua fino a metà del livello della casseruola, quindi mettere il tutto in forno freddo al livello più basso. Riscaldare il forno a 180°c e stufare per 3 ore, togliere il vaso dal forno, rimuovere la pellicola, coprire con un coperchio sterilizzato e arrotolare.
Stufato di agnello
Arrostire e brasare pezzi di agnello di media grandezza fino a cottura completa, aggiungendo sale e spezie a piacere durante la cottura. Durante la cottura, sciogliere il grasso di montone per versarlo. L’agnello già cotto va messo in un barattolo pulito e sterilizzato e versato il grasso di montone caldo, in modo che il grasso riempia il barattolo senza bolle d’aria e copra la carne a 2-3 cm sopra il suo livello. Chiudere quindi ermeticamente il barattolo con un coperchio. I coperchi possono essere di qualsiasi tipo, di ferro, filettati o di plastica. Questo metodo di cottura dello stufato, è universale e adatto a quasi tutti i tipi di carne, maiale, manzo, agnello, pollame e anche per esperienza personale, ha provato questo modo di conservare la salsiccia affumicata, il metodo è : una pagnotta di salsiccia affumicata pulita con alcool puro, messa in una pentola con il volume di 10 litri e versato ghee di maiale, quasi 2 anni, conservato fino ad esaurimento)))) usato come necessario, la cosa principale è non sporcarsi le mani.
Stufato di carne di uccello
Per lo stufato di pollame va bene qualsiasi carne di pollame, pollo, anatra, oca, tacchino, ecc. Prendiamo ad esempio il pollo. Eviscerate e scottate sul fuoco la carcassa di pollo, lavatela, toglietele interamente la pelle (anche se secondo me non si può fare, la pelle del pollo è una delle parti più deliziose del pollo). Poi tagliate la carcassa in pezzi grandi, insieme alle ossa, salate e mettete in barattoli sterilizzati. Aggiungete il grasso interno del pollo o l’olio, le erbe speziate secche, 1,4 cucchiai di curcuma, 10 grani di pepe nero. Disporre i vasetti su una teglia da forno, su uno strato di sale grosso, coprire i colli dei vasetti con un foglio di alluminio per il tempo di bollitura in forno. La teglia con i vasetti, posta in un forno preriscaldato a 200 gradi Celsius, dopo aver fatto bollire la massa nei vasetti, stufa per almeno 2 ore. Quindi togliere i vasetti dal forno e arrotolare immediatamente i coperchi sterili.
Coniglio in umido
Prendere la carcassa di coniglio preparata, togliere tutta la carne e tagliarla in piccoli pezzi di 2 cm. La carne di coniglio è un prodotto dietetico a basso contenuto di grassi, quindi durante la cottura sarà necessario aggiungere altri grassi, come il grasso di maiale. La carne di coniglio tagliata si dispone su una teglia o un vassoio, si sala e si lascia per 6 — 8 ore; il liquido rilasciato in questo caso scola. Quindi friggere la carne su tutti i lati, fino alla formazione della crosta. Mettiamo la carne in barattoli sterilizzati, aggiungiamo spezie, pepe in grani, alloro e versiamo il grasso caldo e arrotoliamo i coperchi.
Alla fine il prodotto finito si presenta così, buon appetito a tutti.
Data di pubblicazione: 12-8-2023
Data di aggiornamento: 12-8-2023
