L’organizzazione della cucina per cucinare in campeggio dipende in larga misura dalle caratteristiche naturali dell’area di viaggio e dal tipo di turismo. Così, le condizioni dell’Estremo Nord e dei semi-deserti dell’Asia centrale richiedono l’uso di fornelli a benzina o a gas. Lo stesso, indipendentemente dalla regione, richiede viaggi in montagna e speleologici.
La maggior parte dei viaggi turistici si svolge nella zona della foresta. Qui il cibo viene cucinato sui falò e sui primus. Indipendentemente dalla presenza di foreste, quest’ultima diventa la regola per i gruppi che effettuano escursioni nei fine settimana nelle aree extraurbane.
La foresta è un tesoro nazionale. Oltre 700 milioni di ettari del vasto territorio russo sono coperti da foreste. Tutti sono assegnati agli enti forestali statali, ai ministeri e ai dipartimenti competenti e alle aziende agricole collettive. Le questioni relative all’uso e alla protezione delle foreste sono risolte sulla base della legislazione forestale della Federazione Russa. La legge vieta il taglio non autorizzato delle foreste. I turisti possono essere soggetti a responsabilità amministrativa per tale reato. La responsabilità aumenta se il taglio illegale viene effettuato in foreste di protezione dei campi, del suolo e delle coste, in riserve statali, foreste di villeggiatura, parchi forestali, foreste della zona verde intorno alle città. È inaccettabile la distruzione o il danneggiamento delle foreste a causa di una gestione incauta del fuoco.
Con il numero sempre crescente di appassionati di outdoor e lo sviluppo massiccio del turismo, le misure di protezione ambientale sono di importanza nazionale. Immaginate migliaia e migliaia di gruppi che ogni giorno in campeggio accendono diversi fuochi per cucinare il cibo. Quanti segni neri lasciano sui prati verdi? Quando torneranno ad essere ricoperti d’erba?
Questa situazione richiede urgentemente che nelle aree turistiche più frequentate e nelle aree ricreative suburbane vengano costruiti dei campeggi cementati con attrezzature per cucinare, che venga portata la legna da ardere, che vengano installati dei contenitori per i rifiuti e gli scarti alimentari, ecc. Questi e altri servizi devono essere pagati.
Strutture per il fuoco e la cucina per il campeggio estivo nelle aree boschive.
I rami secchi di alberi vivi, gli alberi spaccati da un fulmine o spezzati dal vento forte, ma non completamente a terra, così come le conifere e le latifoglie morte (ad eccezione della betulla, il cui legno, nonostante la buona conservazione della corteccia, marcisce molto rapidamente) dovrebbero essere utilizzati per i falò. I tronchi di alberi caduti a terra in luoghi umidi non sono adatti per i falò. Anche gli alberi secchi che si trovano in paludi e luoghi umidi non sono adatti a questo scopo. Tuttavia, se piccole porzioni di tronchi umidi vengono messe in un grande fuoco caldo, queste bruciano abbastanza bene. Anche il legno morto raccolto solo in luoghi asciutti può essere usato come combustibile. In condizioni di tundra e piccoli boschi, gli arbusti possono essere utilizzati come combustibile. Sulle rive dei fiumi si possono trovare le «pinne», alberi portati dalle piene e seccati dal vento e dal sole. In alcune zone montuose e semidesertiche, lo sterco essiccato degli ungulati viene utilizzato come combustibile.
In caso di maltempo, per accendere il fuoco si utilizzano piccoli rami secchi provenienti dagli arti inferiori di abeti rossi e pini, corteccia secca di betulla, trucioli di tronchi secchi, ceppi, corteccia resinosa, ecc. Per le escursioni del fine settimana si può preparare in anticipo una candela, alcool secco, pezzi di perspex tagliati a questo scopo.
Ogni escursionista dovrebbe avere una scorta personale e inviolabile di fiammiferi, confezionati in involucri impermeabili. È possibile immergere i fiammiferi e una grattugia avvolti in carta nella cera fusa o nella paraffina.
Il falò deve essere posizionato a non meno di 8-10 metri dalla tenda in direzione del vento prevalente, altrimenti le scintille del fuoco possono rovinare la copertura della tenda. A sua volta, la tenda dovrebbe essere posizionata con la parete posteriore rivolta verso il vento e l’ingresso rivolto verso il fuoco. Quando si campeggia in una valle di montagna, bisogna sapere che la sera la direzione del vento è dalle montagne verso la valle e la mattina viceversa. Per questo motivo, la tenda e il fuoco dovrebbero essere disposti in un’unica linea attraverso la valle, il fuoco più vicino al fiume.
I turisti devono conoscere alcune particolarità legate all’uso di certa legna da ardere. L’abete rosso e l’abete rosso, insieme al grande calore, producono molte scintille di grandi dimensioni. I «colpi» caratteristici di questa legna sono accompagnati da una lontana dispersione di carboni. Per questo motivo non si dovrebbe accendere un fuoco di legno di abete e abete vicino alla tenda. Anche i rami di conifere con gli aghi e la corteccia di betulla producono cumuli di scintille e fiamme fumanti. Il cedro e il pino bruciano in modo molto uniforme, leggero e senza scintille. Tuttavia, il legno di cedro lascia una spessa fuliggine grassa sulle pareti del secchio. L’ontano brucia senza fumo, in modo uniforme, fuma poco. La legna di betulla dà un grande calore, ma la sua combustione è accompagnata da scintille.
Quando si accende un fuoco, è necessario osservare le necessarie misure di prevenzione. In una foresta di conifere non si dovrebbe accendere un fuoco di grandi dimensioni, poiché le scintille, salendo verso l’alto, possono provocare l’accensione degli aghi sui rami che sovrastano il fuoco e causare l’incendio più pericoloso: l’incendio dall’alto. Anche un piccolo falò, anche se vicino ad alberi o cespugli, anche con un po’ di vento rappresenta una reale minaccia di incendio nella foresta. Per questo motivo, un falò non dovrebbe essere costruito a meno di 10 metri dalle latifoglie e a 15 metri dalle conifere.
Particolarmente pericolosi in termini di incendio sono i campi con pane maturo e la steppa secca con erba essiccata al sole. Nelle aree con erba secca, canne secche, giunchi, muschio, su cui il fuoco si propaga con grande velocità, così come nelle radure, dove ci sono resti di trucioli, ramoscelli, ecc. facilmente infiammabili, è necessario rimuovere il manto erboso dal luogo del falò e a una distanza di 3-5 m intorno ad esso rimuovere tutto ciò che può prendere fuoco dalla caduta di scintille.
Quando si lascia il campeggio, versare acqua sul fuoco e coprirlo con l’erba. Un atteggiamento così attento alla natura consentirà a molti gruppi turistici di utilizzare gli stessi bellissimi luoghi per molti anni.
Il fuoco di cottura deve essere piccolo, in modo che la fiamma possa essere facilmente regolata spingendo o tirando via la legna che brucia. Un fuoco piccolo consente all’addetto alla cucina di accedere facilmente al cibo in cottura.
I. FUOCHI E ATTREZZATURE DA CAMPO
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 Fig. 3. 1 — supporto, 2 — «corno»; 3 — tappo di sughero; 4 — anello di fissaggio. |
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Figg. 1-4. Diverse varianti di costruzione delle «grucce» per falò
Fig. 5. Traversa pieghevole
Fig. 6. Barra pieghevole
Fig. 7. Fissaggio della rete metallica per fare il fuoco e del cavo d’acciaio per appendere gli utensili da cucina (1 — cavo metallico; 2 — corda; 3 — ganci per appendere; 4 — rete metallica: 5 — distanziatori).
Per ottenere rapidamente la dimensione della fiamma necessaria è necessario utilizzare prima un fuoco del tipo «shalashik» fatto di piccoli ramoscelli secchi, corteccia di betulla, legna tagliata sottile (Fig. 14). Non appena questo fuoco è ben alimentato, viene trasformato in un altro tipo di «pozzo» aggiungendo la successiva porzione di legna tagliata più grossolanamente (Fig. 15). L’altezza di questo fuoco non deve superare i 25-30 cm e la sua lunghezza deve garantire una fiamma su tutti i piatti in cui vengono cucinati gli alimenti, ma non di più. È auspicabile che la lunghezza della barra a cui sono appesi gli utensili di cottura consenta una distanza di 0,7-1 m tra i bordi del fuoco e i pali corrispondenti, dove sarebbe possibile spostare un secchio con cibo già cotto dal fuoco. La larghezza del fuoco deve consentire il libero accesso al cibo in cottura sia da un lato che dall’altro.
Una regola imprescindibile dovrebbe essere la presenza di dispositivi per il fuoco da campo nel gruppo, che oltre a fornire un certo comfort durante la cottura contribuiranno alla conservazione della natura (i disegni e le descrizioni di vari progetti di dispositivi per il fuoco da campo e attrezzature da cucina sono tratti da pubblicazioni della rivista «Tourist», gli autori dei progetti sono indicati tra parentesi).
I dispositivi da campo più semplici sono rastrelliere con ganci per appendere gli utensili da cucina. Vengono utilizzati soprattutto in piccoli gruppi. I loro vantaggi: semplicità di fabbricazione, peso e dimensioni ridotte, rapida disponibilità all’uso. Ecco alcune varianti di design degli «appendini» da falò.
La variante 1 (Fig. 4) consiste in una rastrelliera tubolare in acciaio, nella cui parte superiore è inserito un tappo metallico con tre fori di 6-7 mm di diametro e 3 ganci rimovibili in filo d’acciaio. La rastrelliera può essere utilizzata come supporto per pentole.
La variante 2 (A. Makeev; fig. 2) si differenzia per la presenza di sezioni di tubi di diametro inferiore (1) saldate alla rastrelliera a diverse altezze, in cui sono inseriti ganci (2) per wok e un supporto (3) per padella. I ganci e il supporto sono in filo d’acciaio.
Nella variante 3 (L. Dunin; Fig. 3) il «corno» di sospensione in tubo d’acciaio può essere installato a qualsiasi altezza della rastrelliera.
Lo stesso principio è utilizzato per il gancio di sospensione nella variante 4 (A. Elizarov; Fig. 4), che è fissato in una gabbia. Il fissaggio in altezza avviene grazie all’arresto dell’estremità corta nel palo quando l’estremità lunga del gancio di sospensione viene caricata.
Una barra pieghevole (P. Lukoyanov; Fig. 5) può essere costituita da 2 tubi d’acciaio che entrano l’uno nell’altro e da montanti, che sono collegati alla barra a coppie. Piegando i montanti e facendo scorrere i tubi della barra l’uno nell’altro, il dispositivo viene riposto in un sacchetto e può essere inserito in uno zaino.
Una caratteristica distintiva di un’altra traversa (B. Gubanov; Fig. 6) sono i pali telescopici con bretelle, che aiutano a raggiungere la stabilità del dispositivo, che permette di appendere secchi capienti. Viene utilizzato un cavo metallico (Fig. 8), che viene fissato sopra il fuoco tra due alberi. La sua lunghezza, insieme agli anelli fissati alle sue estremità, non deve essere inferiore a 2,5 m, in quanto 3-4 secchi (rispettivamente di 90-120 cm) possono trovarsi contemporaneamente sopra il fuoco, più 2 sezioni di 65-80 cm, che sporgono oltre il fuoco in modo che con il vento la fiamma del fuoco non raggiunga le brache da paracadute o la corda di kapron, fissata come tesa per mtli, alle estremità del cavo. La lunghezza delle brache deve garantire l’assoluta sicurezza del fuoco e l’impossibilità di prendere fuoco negli alberi che sporgono vicino al fuoco.
Poiché i fori e le funi di kapron hanno una notevole elasticità, cioè la capacità di allungarsi, allora, per quanto la sospensione sia tesa, essa (data la sua notevole lunghezza complessiva) sotto il peso dei secchi riempiti si affloscia immediatamente e si «siede» sulla legna da ardere. Inoltre, i secchi, scivolando sul cavo, si riuniranno al centro in un mucchio. Per eliminare questi inconvenienti è necessario: innanzitutto, sotto le asole alle estremità del cavo, installare due pali corti (1,1-1,2 m) legati insieme. In secondo luogo, per fissare la posizione della benna sul cavo in un determinato punto è utile utilizzare dei morsetti (Fig. 9), che fissano la posizione dei ganci di sospensione sul cavo. Il principio di funzionamento del morsetto è semplice: la benna sospesa sulla fune, trascinando con il suo peso il morsetto verso il basso, lo incastra nel punto desiderato.
Quando si cucina sul fuoco, i campeggiatori inesperti attaccano i secchi al palo direttamente con il loro grillo. Quando è necessario spostare il secchio, ad esempio, in una zona di fuoco più moderato, i carboni e i pezzi di corteccia vengono fatti cadere dalle parti bruciate del palo nel secchio (se questo è senza coperchio, cosa che accade più spesso verso la fine della cottura). Ma lo svantaggio principale è l’impossibilità di spostare rapidamente il secchio con il cibo in ebollizione lontano dall’area del fuoco con una fiamma intensa. Questo riguarda soprattutto il secchio centrale, che si trova nella zona della fiamma più forte, quindi bolle più velocemente, ma è schiacciato da entrambi i lati dalle altre stoviglie. Il riposizionamento richiede che 2 campeggiatori lo stacchino dal fuoco per le estremità del palo con tutti gli utensili appesi a terra. Durante questa operazione, parte del cibo «scappa». Per questo motivo, anche i turisti alle prime armi devono avere a disposizione per il gruppo un set di ganci da fuoco leggeri fatti in casa con filo di ferro da 5 mm (Fig. 10), che permettano all’addetto al servizio di cambiare l’altezza del secchio appeso sul fuoco man mano che il cibo è pronto, e per l’anello nella parte superiore dei ganci, senza togliere il secchio dal gancio, spostarlo rapidamente al posto giusto.
II. UTENSILI DA CUCINA
 Fig. 16. Secchi da cucina di maggiore trasportabilità. |
 Fig. 17. Utensili da cucina |
 Fig. 18. Apparecchio per l’essiccazione dei funghi in campeggio. |
 Fig. 19. Impianto di cottura del tipo «samovar» (1 — pentole; 2 — cono saldato; 3 — coperchio-supporto; 4 — supporto; 5 — primule). |
Per la cottura di frittelle, frittelle, spiedini, cioè per la frittura sui carboni, questo tipo di focolare viene utilizzato come una fossa lunga circa 1 m e profonda 15-20 cm (Fig. 11). La larghezza della fossa è determinata dalle dimensioni degli spiedini o della piastra su cui verranno cotte le frittelle o le frittelle. Sul fondo della fossa si versano periodicamente le braci del fuoco principale e, se necessario, le si ventilano con un compensato da taglio o con il coperchio di un secchio. Per evitare che gli spiedini tocchino il suolo con le loro estremità, disponete due pali paralleli ai lati della fossa in modo che il calore della brace li tocchi il meno possibile.
Quando si cucinano i cibi sul fuoco, è necessario osservare delle precauzioni. I secchi e le pentole appese al fuoco devono essere spostati o rimossi solo dopo aver indossato i guanti. Non è consentito lavorare al fuoco senza abiti che proteggano il corpo dalle ustioni. Non posare, soprattutto la sera, piatti con cibi caldi a terra vicino alle persone. Al buio, i turisti ignari, soprattutto i bambini che si divertono vicino al fuoco, possono toccare accidentalmente il secchio e scottarsi i piedi. I secchi con il cibo cotto dovrebbero essere appesi più vicino al chiosco (non sopra il fuoco), oppure appoggiati a terra vicino al chiosco, illuminati dal fuoco — «in vista», o ancora posizionati su una traversa appositamente installata in un punto ben visibile, lontano dalla posizione principale degli escursionisti.
Oggi sono molto diffusi i tanganka con cavalletti pieghevoli o montati in modo crudele per vari utensili.
IV. TAHANKI, DISPOSITIVI DI RISCALDAMENTO
Fig. 29. Taganok pieghevole
Fig. 33. Taganok da campo pieghevole (1 — gambe; 2 — bordo; 3 — cilindro mobile)
Un taganok pieghevole (V. Bogdanov; Fig. 29, 31) è costituito da 4 pali, 2 traverse e più traverse. Alla sommità dei pali sono fissati dei semianelli, nei quali sono inserite le traverse, con intagli sagomati per il fissaggio. Nelle traverse sono praticati i fori per le barre che si piegano alle estremità.
Un altro taganok (A. Semyonov; Fig. 30) è caratterizzato da una maggiore stabilità su qualsiasi terreno, compresi ciottoli e pietre. È costituito da una griglia e da 4 montanti, avvitati in dadi M8. Per la griglia si utilizzano angolari in acciaio di 1,5 mm di spessore e 15 mm di larghezza. Le barre e i dadi sono saldati ad essi (in modo che le estremità inferiori delle gambe divergano leggermente). La lunghezza della griglia dipende dal numero di utensili di cottura che vi si trovano contemporaneamente.
Il taganok a tre comfort smontato (L. Ramensky, Fig. 32) è costituito da una base a forma di triangolo isoscele 1, ai cui angoli sono saldate le prese 2 per il fissaggio delle gambe 3, 3 anelli 4 con corde saldate 5 e morsetti 6, in cui sono inserite le estremità corte delle gambe. È preferibile realizzare un braciere in filo d’acciaio con un diametro di 5 mm.
Un braciere pieghevole fatto di piastre sagomate (A. Lavrik; Fig. 34) è preferibile perché limita la superficie esposta al fuoco, cosa molto importante dal punto di vista del rispetto della natura. Gli intagli nelle piastre garantiscono la circolazione dell’aria necessaria per una buona combustione della legna. Il collegamento sicuro delle piastre si ottiene grazie a sporgenze a forma di gancio nelle fessure. Su terreni morbidi, le piastre vengono premute nel terreno per garantire la stabilità. Se lo si desidera, il braciere può essere rapidamente trasformato in un braciere o in un dispositivo per l’essiccazione dei funghi. Il braciere può essere realizzato in lamiera d’acciaio di 0,6-0,8 mm di spessore. Il suo peso non supera gli 0,7 kg.
Questo modello di taganok (Yu. Zhdanov; Fig. 33) è progettato per la cottura in secchi smaltati da parte di turisti e gruppi che lavorano sul campo. È costituito da 3 gambe rivettate al bordo. In posizione di campeggio, il braciere viene posizionato nel secchio con il bordo rivolto verso il basso. Durante la cottura, il grillo del secchio viene tenuto in posizione verticale (in modo che non si scaldi e il manico di legno non si bruci) da un cilindro mobile in lamiera di ferro.
Nelle aree in cui i falò sono vietati, ad esempio nella zona forestale montana della Crimea, in alcune aree della parte europea dell’URSS nei periodi di siccità ecc.
III. FORNELLI, AFFUMICATOI
 Fig. 20. Fornello per il campeggio estivo |
 Fig. 21. Fornello per fumatori |
 Fig. 22. Fornello rettangolare (1, 2 — gamba girevole; 3 — supporto; 4 — tubo pieghevole). |
 Fig. 23. Forno rotondo pieghevole |
 Fig. 24. Fornello da campeggio a camino (o primus a legna). |
 Fig. 25. Cucina da campeggio invernale (1 — involucro a 6 lati; 3 — porte; 3 — primus; 4 — vasche sospese; 5 — recipiente di cottura; b — coperchio; 7 — base termoisolante; 8 — serrature di posizione dell’involucro; 9 — cerniere di collegamento). |
 Fig. 26. Cucina da campeggio pieghevole |
 Fig. 27. Variante itinerante del fornello per affumicatura |
| Fig. 28. Secchio per affumicatura |
Il fornello può essere realizzato sotto forma di 2 scatole metalliche, ognuna delle quali non ha una parete superiore e una finale (I. Zhukovets; Fig. 20). La scatola superiore è montata su quella inferiore, su traverse rimovibili, mentre gli utensili da cucina sono posizionati sulle pareti o sulle traverse. La stufa consente di utilizzare qualsiasi calore: trucioli, nodi, legna da ardere, rovi secchi, ecc. Per la realizzazione della stufa si può utilizzare una lamiera d’acciaio (latta) di 0,5 mm di spessore. Le dimensioni dipendono dalla capacità della pentola. Per facilitare il trasporto, la stufa può essere pieghevole, composta da una scatola, divisa da un pallet. Il fornello pieghevole sarà più leggero.
Forno per fumatori (L. Smirnov; Fig. 21) — un cilindro di lamiera di ferro con un fondo. All’interno del cilindro sono rivettati due angoli, sui quali viene posto un vassoio. Il coperchio presenta un foro, la cui dimensione è regolata da un tappo. Dimensioni del fornello: diametro 300 mm, lunghezza 450 mm.
L’ordine di affumicatura: il pesce viene eviscerato, lavato, strofinato con sale e dopo 1,5-2 ore messo su una teglia e inserito nell’affumicatoio; sotto la teglia si mettono rametti di ginepro, il forno viene chiuso con un coperchio e appeso al fuoco per 20-30 minuti. Il tempo di affumicatura della selvaggina aumenta di 2-3 volte.
Nei periodi freddi l’affumicatoio può essere utilizzato come stufa per riscaldare la tenda, riempiendola con sabbia calda, cenere, carboni del fuoco.
Gli utensili da cucina vengono scelti o realizzati tenendo conto del numero di partecipanti al gruppo, della facilità di trasporto e del peso. Non molto tempo fa si preferivano i secchi piatti. Oggi sempre più persone sono orientate verso pentole in duralluminio di grande diametro, scelte in modo da essere inserite l’una nell’altra. L’altezza è ridotta di quasi la metà (Fig. 16). La capacità è determinata sulla base di 1 litro di cibo liquido per persona più il 15-20% di riserva, in modo che il cibo non fuoriesca dal bordo durante l’ebollizione.
Quando si trasportano gli utensili da cucina, è opportuno riporli in un sacchetto di tela fitta per evitare di sporcare gli altri oggetti presenti nello zaino.
I turisti della KamAZ suggeriscono di realizzare wok di forma trapezoidale con angoli arrotondati (V. Borodulin; Fig. 17), che hanno un’ampia superficie di fondo che velocizza la cottura, si adattano bene a uno zaino e «entrano» nel vano di poppa (prua) di un kayak. Si possono inserire tazze e i coperchi possono essere utilizzati come padelle.
È possibile realizzare bollitori (V. Voronkov, P. Ivanov) in lamiera di duralluminio dello spessore di 0,5-1 mm, che possono essere inseriti l’uno nell’altro. Un set di 3 contenitori (8,5, 7,5 e 6,5 litri) non pesa più di 1,8 kg. Non sono meno comodi da trasportare, il cibo vi cuoce più velocemente, non si brucia e sono più facili da lavare rispetto ai secchi piatti.
L’essiccazione dei funghi durante un’escursione può essere effettuata nel modo seguente: mettere un secchio (L. Borisovets, Fig. 18) riempito di sabbia asciutta su pietre in una cavità, accendere un fuoco per calcificare la sabbia e riempire la cavità intorno al secchio con carboni. Infilare i funghi sbucciati su aste di filo di ferro o su rametti di ontano grezzo e farli cadere a ventaglio nella sabbia. L’aria calda della sabbia e dei carboni per 10-12 ore asciugherà i funghi senza carbonizzarli e bruciarli. È possibile essiccare i funghi anche in un affumicatoio.
Le asce sono una preoccupazione particolare del capogruppo: devono essere montate saldamente sulla testa dell’ascia e con un peso ridotto devono essere efficaci nel lavoro. Probabilmente hanno ragione quei turisti che compensano la riduzione del peso dell’ascia allungando la testa dell’ascia, ad esempio, a 40-45 cm.
V.ASCE, SEGHE
 Fig. 39. Variante di fissaggio dell’ascia |
 Fig. 40. Alesaggio a cono del foro per la testa dell’ascia |
 Fig. 41. Fissaggio dell’ascia (7 — ascia; 3 — avvolgimento in corda; 3 — piastra metallica). |
 Fig. 42. Sega per travi da trekking |
Una delle varianti di attacco dell’ascia forte è mostrata nella Fig. 39 (A. Alekseev). Le parti principali sono piastre laterali avvitate alla testa dell’ascia con bulloni M4. Le teste delle piastre, a differenza della piastra piegata sotto la testa, lavorano sul taglio, il che aumenta l’affidabilità del fissaggio dell’ascia sulla testa dell’ascia. Si consiglia di realizzare le piastre con lamiere di acciaio dello spessore di 1,5-2 mm.
Una caratteristica distintiva di un altro metodo (P. Lukoyanov; Fig. 40) è quella di praticare un foro nell’ascia in un cono. Il lavoro richiede molta fatica, ma il manico dell’ascia è affidabile. L’ascia viene rettificata in modo tale che il suo manico passi con fatica attraverso il foro dell’ascia, e l’estremità della scarpa viene alesata in modo da ottenere un cono di dimensioni leggermente superiori a quelle dell’ascia. L’ascia, dopo una piallatura graduale della testa dell’ascia, viene fatta avanzare fino alla sua parte conica. Gli ultimi 10-15 cm vengono applicati dopo aver insaponato la testa dell’ascia, il che facilita l’applicazione finale dell’ascia. Per una maggiore affidabilità è necessario inserire un cuneo nella testa dell’ascia pretagliata. Spostando l’ascia verso l’estremità della testa dell’ascia durante il lavoro, si rafforza solo la punta. Se, a seguito di un uso prolungato, la forza dell’ugello si indebolisce un po’, l’ascia deve essere spostata sul manico e un cuneo più grande deve essere inserito nella testa dell’ascia, dopodiché l’ascia deve essere rimessa.
Quando si usano dispositivi da campo per segare la legna da ardere, si può fare con una sega leggera, facendo un fascio di tubi di duralluminio o un ramoscello piegato (Fig. 42). Una sega di questo tipo è quasi 5 volte più leggera di una sega a due mani, è facile da trasportare quando è smontata e, infine, può essere utilizzata da una sola persona (V. Goncharov, V. Petrakov).
Falò e attrezzature per cucinare in campeggio invernale. Fino a poco tempo fa, i falò per il campeggio sciistico venivano fatti scavando buche nella neve, spesso molto profonde, in cui la persona di turno soffocava a causa del fumo, oppure costruendo ponti con alberi umidi. Entrambi i metodi richiedono molta manodopera e l’uso di alberi vivi per la costruzione di terrazze è inaccettabile!
La soluzione è stata trovata nell’uso di un ramo di fuoco e di un cavo con ganci (E. Grigoriev, V. Denisov; Fig. 7). È auspicabile disporre di una rete in filo metallico di 0,5 mm di spessore con maglie di 10X10 mm, lunga 60-70 cm e larga 40-50 cm. Un sottile cavo d’acciaio (catena) viene fatto passare lungo il lato lungo, che è costruito con una robusta corda di kapron. I lati stretti della rete sono rinforzati con distanziatori. La rete viene legata agli alberi e su di essa viene teso un cavo con ganci per appendere gli utensili da cucina. Tutti i rami e i ramoscelli bruciano bene sulla rete e non è necessario tagliare i legni. Arrotolata e riposta in un sacchetto, la rete può essere riposta nella tasca laterale di uno zaino.
Da tempo si usa una corda con ganci. La sua parte metallica deve essere di circa 1,5 m, alle cui estremità viene legata una robusta corda di kapron (drizza del paracadute). La corda è sospesa a un’altezza tale da poter passare liberamente sotto di essa. Per sospendere i recipienti di cottura si usano corde sottili (catene) che terminano con ganci.
Ma gli sciatori non possono sempre contare su un falò, soprattutto in caso di condizioni meteorologiche estremamente avverse. È qui che viene in soccorso un fornello da campeggio. Un tempo destinato solo al riscaldamento della tenda, grazie a modifiche costruttive il fornello è diventato adatto ai turisti per cucinare. La progettazione di fornelli per turisti-sciatori è forse la più attenta, per questo sono così abbondanti.
Le stufe utilizzate dai turisti possono essere suddivise nei seguenti gruppi: per forma — rettangolare, rotonda, ovale; per disponibilità all’uso — assemblate (saldate, rivettate), pieghevoli e pieghevoli; per metodo di installazione — su gambe o sospese; con posizione orizzontale o verticale del corpo, che determina la posa della legna da ardere; per scopo — solo per riscaldare la tenda o per riscaldare e cucinare il cibo. Di seguito verranno descritti esempi di stufe dell’ultimo tipo.
Le stufe sono meglio realizzate in acciaio resistente al calore con uno spessore di 0,3-0,5 mm. Per un viaggio è possibile realizzare un fornello di latta sottile. I tubi sono realizzati in modo diverso: composti da più gomiti o telescopici. I più comodi per l’uso e il trasporto sono i tubi realizzati con lunghe lamiere d’acciaio di 0,1-0,2 mm di spessore, fissate con anelli mobili di stagno (filo) in base al diametro del becco del fornello.
Il modello più semplice di stufa multiuso è la stufa rettangolare (Fig. 22); montata con il corpo orizzontale su gambe, è sempre pronta all’uso. Nella parte superiore della stufa vengono praticati dei fori in base alle dimensioni e alla forma degli utensili da cucina. Lo svantaggio è che occupa molto spazio nello zaino.
La stufa rotonda pieghevole (V. Nikolaev; Fig. 23) si distingue per la sua praticità di trasporto e, soprattutto, per la possibilità di cucinare nishchi con un consumo ridotto di legna da ardere, che ne rende possibile l’utilizzo anche in zone prive di alberi. La forma del fornello è dovuta principalmente all’utilizzo di comuni pentole durali o di pentole a pressione realizzate con esse.
Dispositivi di cucina per cucinare durante i trekking in zone prive di alberi. Nei trekking nella tundra e tra i ghiacci, nei viaggi in montagna al di sopra del limite della foresta, è impossibile fare a meno di primus, pentole a pressione e altri dispositivi. Di recente, accanto ai primus a benzina, sono stati utilizzati primus a paraffina, bruciatori a gas e stufe a paraffina.
I turisti utilizzano ampiamente un primus «Shmel» di produzione nazionale. Molto spesso viene modificato nel modo seguente: al posto di quello standard si consiglia di inserire un pistone in ottone (V. Chinyaev; Fig. 37), applicandovi un anello di gomma del primus «Shmel-2». Prima del montaggio, il tappo dello stelo deve essere scalpellato. Il pistone, per garantire la tenuta, deve essere messo sullo stelo molto stretto. L’estremità dello stelo che sporge oltre il pistone viene svasata.
L’anello di gomma viene inserito nella scanalatura del pistone con le sporgenze verso l’estremità dello stelo. L’anello viene lubrificato con grasso speciale.
Per aumentare l’efficienza dei primus, soprattutto a basse temperature e ad alta quota, si può utilizzare uno schermo (camicia) in tessuto resistente al calore (P. Lukoyanov; Fig. 38). Nella parte superiore deve essere presente un’apertura, che consente il passaggio dell’aria calda, e nella parte inferiore un bordo di filo metallico cucito, che allarga lo schermo a forma di campana.
La grande capacità del serbatoio (750 ml) consente un ciclo completo di cottura di 3 pasti caldi per un piccolo gruppo senza dover fare rifornimento.
Per accelerare il processo di cottura, si consiglia di posizionare 2 primule contemporaneamente sotto una pentola.
Nel calcolo del carburante è necessario tenere conto non solo del numero di giorni trascorsi dal gruppo nella zona priva di alberi, ma anche aggiungere 2-3 giorni di riserva in caso di maltempo, ritardi sul percorso dovuti alla malattia di uno dei partecipanti, ecc. Inoltre, il calcolo del carburante stesso dovrebbe essere fatto con una certa riserva: in condizioni estive — fino a 125 ml al giorno per persona, in condizioni invernali — fino a 200 ml. Ciò è dovuto al fatto che la quantità di combustibile consumato dipende fortemente dall’altitudine, dalla temperatura dell’aria ambiente, dal vento, nonché dallo stato della neve (è più probabile ottenere acqua dalla neve bagnata di primavera che da quella asciutta).
Poiché la cottura dei cibi sui primitivi richiede un’attenta protezione dal vento, la cucina in alta montagna e nelle escursioni con gli sci nella zona priva di foreste dovrebbe essere organizzata in una buca appositamente scavata nella neve, nelle cavità delle rocce o nell’anticamera della tenda (preferibilmente fissata). Non è consigliabile cucinare il cibo nella tenda stessa, poiché sulle pareti della tenda si condensa una grande quantità di umidità (1 litro di benzina brucia fino a 1,5 litri di acqua), che si riversa sui sacchi a pelo e sul pavimento della tenda.
Per evitare che la neve scivoli nella fossa della cucina, è opportuno coprire un lato della fossa con un muro di neve antivento e l’ingresso alla fossa deve essere laterale. In caso di tempo particolarmente gelido o ventoso, è possibile coprire la fossa con sci o bastoni da sci e ricoprirla prima con una parte di pellicola di polietilene e poi con sottili mattoni di neve. La parte restante della pellicola può essere utilizzata per coprire l’ingresso.
Quando si installa una tenda normale con vestibolo (preferibilmente fissato), per dare al vestibolo la forma necessaria, le sue pareti laterali vengono stese da zaini. L’area formata al centro viene utilizzata per la cucina. Quando si crea un’anticamera tra due tende, gli zaini non vengono posizionati nell’anticamera per fare spazio alla cucina e al passaggio.
Durante il campeggio notturno, i campeggiatori si sdraiano con la testa rivolta verso l’ingresso. La persona di turno si sdraia al centro. La scorta di mattoni di neve per l’acqua viene collocata vicino al vestibolo, in modo che la persona di turno, senza uscire completamente dal sacco a pelo, possa prenderli liberamente. La scorta di mattoni di neve deve essere fatta sulla base del seguente calcolo: per ottenere un volume d’acqua è necessario avere da 3 a 12 volumi di neve (a seconda delle condizioni di quest’ultima).
L’uso del primus durante un’escursione richiede alcune aggiunte alla cassetta di pronto soccorso: un sottile filo d’acciaio, un set di guarnizioni realizzate in anticipo e regolate nello spessore e nella circonferenza, un tubo o un imbuto di clorvinile di riserva. Se il gruppo porta con sé solo 1 primus, è auspicabile avere 1 bruciatore di riserva nella cassetta di pronto soccorso.
Chi ha fatto escursioni in terreni privi di alberi sa bene quanti problemi può causare il rovesciamento delle pentole con il cibo caldo del primus. I sottobicchieri e le cucine da campeggio aiutano a risolvere il problema. Queste ultime, inoltre, consentono di ridurre il consumo di benzina del 10-15%.
Il supporto per primus (V. Gromov; Fig. 35) assicura una posizione stabile durante la cottura. È costituito da 3 strisce di duralluminio collegate da un rivetto e da un anello a crimpare per il fissaggio del primus.
Il supporto per un wok (A. Goryadko; Fig. 36) consiste in un telaio pieghevole fatto di angoli di duralluminio, a cui è fissata dall’alto una lamiera con un foro per il wok. Un primus è posizionato sotto di esso su un supporto termoisolante. Il telaio e la pentola sono coperti da un telo di quarzo (amianto sottile) sui lati e sulla parte superiore.
Una cucina da campeggio pieghevole (L. Makarevich; Fig. 26) può essere realizzata con filo d’acciaio di 3 mm di diametro. Il telaio è costituito da quattro montanti, leggermente piegati dal basso 1 con staffe 2, che permettono di fissare le costole orizzontali 3, 4 ai montanti. Le dimensioni del telaio dipendono dalla capacità dei vasi, dal loro numero e dal tipo di primus. Il telaio è coperto da uno schermo in tessuto resistente al calore 5, di dimensioni leggermente inferiori a quelle del telaio, che ne esclude lo scivolamento verso il basso e fornisce un ulteriore serraggio del telaio. Nella parte inferiore rimane scoperto un piccolo spazio, attraverso il quale l’aria viene immessa nel primus 6. La copertura 7 è costituita da un telaio in filo metallico ricoperto da un tessuto resistente al calore. In alternativa si può utilizzare un pezzo di stoffa cucito agli angoli. Il peso di una cucina di questo tipo non supera 0,8-0,9 kg.
L’utilizzo più completo del calore primario è stato ottenuto nella cucina da campo dei turisti di Krasnoyarsk (A. Zhilyaev; Fig. 25). Consiste in un involucro protettivo a 6 facce 1. Su una delle facce è fissata una porta 2, attraverso la quale il primus 3 viene collocato all’interno della cucina. Le lattine 4 di diverse dimensioni sono sospese su ciascuna faccia in modo da poter essere inserite l’una nell’altra. Un recipiente di cottura 5 è collocato all’interno della cucina. Dall’alto, la cucina è chiusa con un coperchio 6 e posta su un supporto termoisolante 7 con fermi 8 per il fissaggio del coperchio. Le facce sono collegate da cerniere 9. L’involucro, il fondo e il coperchio sono realizzati preferibilmente con una sottile lastra di acciaio resistente al calore, mentre le vasche sono realizzate con una lastra di AD-1 o AMg-6.
Durante la cottura del primo piatto, i serbatoi sospesi hanno il tempo di riscaldare dalla neve o dal ghiaccio l’acqua sufficiente per il secondo piatto e il tè.
Nelle escursioni a piedi e con gli sci in montagna, di norma, 2-3 volte è necessario passare la notte in una zona priva di foreste. I gruppi in questi casi di solito non prendono primus e benzina, preferendo arrangiarsi con la legna da ardere. Se usata con parsimonia, occorrono circa 8-10 kg di legna da ardere per 2 pasti caldi per gruppo. Questa quantità può essere ridotta di quasi 2 ‘volte utilizzando un «primus di legno» (Fig. 24), che è stato suggerito dai turisti di Leningrado (M. Vasiliev).
Per la sua fabbricazione è necessario spaccare a metà un tronco secco senza nodi e praticare delle scanalature in entrambe le metà, quindi piegarle e legarle strettamente con un filo di ferro (chiodi) per escludere l’afflusso di aria dai lati.
Il «Primus» viene acceso dal basso con l’aiuto di bastoncini (alcool secco) o sul fuoco fino alla comparsa di una fiamma bluastra uniforme dal foro superiore. Dopodiché, il pezzo viene posizionato verticalmente sulle pietre per garantire il flusso d’aria verso il foro inferiore del canale. Gli utensili da cucina sono posizionati su supporti o sospesi su un cavo.
Il «Primus», ricavato da un pezzo di legno delle dimensioni specificate, pesa 3-4 kg e brucia per circa 1,5 ore. Man mano che il canale si consuma, la potenza della fiamma aumenta. Prima di utilizzare nuovamente il primus, è necessario pulire il canale dalla fuliggine.
Negli ultimi anni, i dispositivi di riscaldamento a gas sono stati ampiamente utilizzati dai gruppi di turisti che effettuano escursioni e viaggi facili. Una cucina a gas riduce notevolmente l’intensità del lavoro, in quanto non richiede una lunga messa a punto, pulizia e rifornimento. È praticamente sempre pronta a funzionare. Quando la si trasporta nello zaino insieme ad alcuni prodotti, non si teme che questi acquisiscano un odore sgradevole. Il contenuto calorico del gas supera quello di altri combustibili utilizzati in campeggio.
In termini di peso, una cucina a gas non supera il peso combinato di primule, taniche e benzina. Tuttavia, il peso della cucina a gas (se il gruppo conserva le taniche vuote) rimane pressoché costante durante tutto il viaggio, mentre quello della cucina a benzina diminuisce ogni giorno di 1-2 kg (a seconda delle dimensioni del gruppo).
Nelle escursioni in montagna si utilizza solo il propano tecnico, che vaporizza bene in un’ampia gamma di temperature, d a-35 a 4-45°C. Il butano tecnico vaporizza male a temperature inferiori allo zero, tipiche dei viaggi in alta montagna, a causa della pressione ridotta.
L’uso degli apparecchi di riscaldamento non è pericoloso se vengono rispettate tutte le norme necessarie. Allo stesso tempo, l’inosservanza delle regole esistenti e l’uso improprio possono provocare lesioni e persino incidenti.
Quando si lavora con i primus a benzina è necessario sapere quanto segue:
I turisti, di norma, si riforniscono di benzina etilica per primus, che contiene lo 0,1-0,3% di piombo tetraetile, che si riferisce a veleni di effetto tossico generale, in grado di causare gravi intossicazioni dell’organismo. Pertanto, per evitare possibili avvelenamenti, il cibo deve essere cucinato fuori dalla tenda e le taniche di benzina devono essere conservate fuori dalla tenda. Ciò si spiega con il fatto che i vapori di benzina sono più pesanti dell’aria e, concentrati nello strato inferiore di aria ferma della tenda, penetrano facilmente nel corpo di un turista che dorme. Quando si carica il primus è necessario utilizzare un imbuto o una piccola pera di gomma per aspirare la benzina dalla tanica. In nessun caso la benzina deve essere aspirata con la bocca.
Quando si lavora con una cucina a gas si deve imparare quanto segue:
Per prevenire le fughe di gas, è necessario ridurre al minimo il numero di connessioni filettate e flangiate, controllare regolarmente la tenuta dell’intero sistema, che può rompersi a causa di un lungo trasporto, della caduta di un partecipante che trasporta una pentola o una bombola di gas, dell’estrazione di zaini con una corda su ripidi pendii di roccia e ghiaccio.
Per individuare facilmente le perdite di gas, al gas viene aggiunto l’odorizzante, una sostanza che conferisce al gas uno specifico odore sgradevole. Questo odore è chiaramente percepibile a concentrazioni di gas fino allo 0,5% nell’aria, molto prima della formazione di una miscela infiammabile. L’evaporazione della fase liquida è accompagnata da un apporto di calore e da una diminuzione della temperatura. Ciò provoca il raffreddamento del corpo della tubazione o della bombola, la condensazione e il congelamento dell’umidità su di esse con la formazione di un «manto» di neve, la cui comparsa è uno dei segni di perdita di gas. Le perdite significative possono essere rilevate dal suono.
Per l’uso domestico si utilizzano propano e butano tecnici e le loro miscele. Questi gas sono più pesanti dell’aria e, in caso di fuoriuscita, scorrono sul terreno, riempiendo i punti più bassi. Poiché i turisti che dormono in una tenda, in un rifugio di neve o in una grotta possono trovarsi nella zona di massima concentrazione di gas (a livello del suolo), non è necessario tenere bombole e cucina a gas in questi luoghi. È meglio tenerli all’aria aperta.
Un pericolo particolare è rappresentato dalla combustione incompleta del gas quando si cucina in una tenda, in un rifugio di neve o in una grotta. I prodotti della combustione incompleta contengono monossido di carbonio — CO, un potente gas velenoso.
Va ricordato che è severamente vietato l’uso di bombole fatte in casa o destinate ad altri scopi, senza un’adeguata ispezione e l’autorizzazione (stigma) delle autorità preposte al controllo delle caldaie, in quanto rischiano di esplodere.
Pentole. I principali tipi di utensili da cucina per turisti sono secchi e pentole in alluminio. Nei viaggi sportivi si trovano sempre più spesso le autoclavi (pentole a pressione).
Per i falò sono più comodi i secchi e per la cottura su primus o pentole a gas.
Le pentole smaltate non dovrebbero essere utilizzate per campeggi di più giorni.
Gli utensili in alluminio perdono molta della loro resistenza nella parte superiore (sopra il livello dell’acqua) a causa delle fiamme calde del fuoco. Alla fine dell’escursione, le orecchie del secchio, alle quali è attaccato il grillo (manico), spesso si rompono e il grillo stesso perde rapidamente la sua forma per poi rompersi.
I barattoli di latta, sebbene perdano rapidamente la loro forma a causa delle dure condizioni di trasporto, sono ancora buoni per il resto del viaggio. Fanno eccezione i barattoli di verdure secche, uova in polvere e altri alimenti sfusi. Questi barattoli non sono sempre ben saldati .e possono perdere quando il cibo viene cucinato.
Tutti questi tipi di stoviglie dovrebbero essere dotati di un coperchio. Questo vale soprattutto per le pentole progettate per la cottura su primus o su fornelli a gas. La presenza di un coperchio comporta non solo una riduzione del trasferimento di calore, ma anche un aumento (seppur insignificante) della pressione all’interno della pentola, con conseguente risparmio di tempo e di carburante durante la cottura,
Le autoclavi (pentole a pressione), prodotte dall’industria, sono affidabili nel funzionamento, ma hanno un peso piuttosto elevato. Per questo motivo, i turisti utilizzano spesso autoclavi fatte in casa, ricavate, di norma, da pentole da 10 litri.
Per cucinare il miglio o il porridge di grano saraceno in una pentola a pressione è sufficiente cuocerlo per 10-12 minuti, i fagioli, i piselli, la carne liofilizzata — 20 minuti.
L’autoclave può essere utilizzata anche come thermos. Così, se la sera l’autoclave con il cibo caldo viene messa in un coperchio, e poi, avvolta in un panno pulito e avvolta in una giacca, messa in un sacco a pelo (nelle gambe), al mattino i turisti avranno una colazione pronta e abbastanza calda senza alcun ritardo. L’autoclave può svolgere il ruolo di una fiaschetta, nella quale si può trasportare il cibo cotto senza paura di rovesciarlo o rovesciarlo. L’autoclave aiuta anche a risparmiare carburante. Così, dopo che ha funzionato la valvola di spurgo, che indica che la temperatura ha raggiunto, ad esempio, 104°C (con l’opportuna regolazione della valvola), si spegne il primus e l’autoclave, posta in una custodia e avvolta in un panno pulito, viene installata in un sacco a pelo per 20-30 minuti. Il processo di cottura continuerà in quanto la temperatura sarà mantenuta a 100°C durante questo periodo.
La regola principale del funzionamento dell’autoclave è il controllo accurato della temperatura, che viene effettuato con l’aiuto di un termometro bimetallico, e della pressione con l’aiuto di un manometro.
Nel kit di pronto soccorso tecnico del campeggio è necessario avere una valvola di riserva, anch’essa regolata alla pressione impostata. Prima di ogni utilizzo dell’autoclave, la persona di turno deve controllare che la valvola non sia intasata da residui di cibo della cottura precedente.
Un progetto originale di utensili di cottura di tipo «samovar» (G. Kuznetsov; Fig. 19) è stato proposto dai turisti KamAZ: sul fondo di una pentola in duralluminio di grande diametro viene praticato un foro rotondo, al quale viene saldato un cono, aumentando così in modo significativo l’area di riscaldamento. Per un utilizzo più efficiente dell’energia termica del primus, si consiglia di posizionare le pentole una sopra l’altra. Il fondo arrotondato della pentola superiore si inserisce saldamente in quella inferiore, creando l’effetto di una pentola a pressione. Nel coperchio della pentola superiore viene praticato un foro in cui la parte superiore del cono sporge di qualche millimetro. Su questo foro si può appoggiare una tazza d’acqua, una lattina, ecc. Per una posizione stabile dei primus sulla lastra durale è necessario saldare 2 perni al fondo del contenitore primus e praticare dei fori nella lastra. Il peso di 2 contenitori per 8-10 persone non supera 1,2 kg.
Il gruppo dovrebbe avere 2-3 compensati, uno dei quali — per porzionare gli alimenti (formaggio, burro, salsiccia, lardo, ecc.), il secondo — per fare la pasta, le tagliatelle, tagliare il pesce pescato, comprare la carne fresca, il terzo — come supporto per un primus o una cucina portatile. Le dimensioni dei primi due sono rispettivamente 20×30 e 30×40 cm. Le dimensioni del terzo sono determinate dalle dimensioni della base della cucina portatile più 8-10 cm, ma in modo che questo compensato sia abbastanza facile da inserire nello zaino. È accettabile che sia composto da 2 parti separate. Le diverse dimensioni dei compensati impediranno al personale di cucina di confondere il loro scopo.
Il gruppo dovrebbe avere diversi coltelli da cucina con un’impugnatura comoda per il lavoro e la lunghezza necessaria della lama — circa 14-17 cm, oltre a un apriscatole.
Per disporre i primi e i secondi piatti pronti (e se non ci sono liquidi, anche i terzi), il gruppo dovrebbe avere un cucchiaio per versare (mestolo), preferibilmente in materiale flessibile infrangibile, ad esempio polistirolo (i mestoli di metallo si rompono rapidamente se ci si siede sullo zaino dove si trovano). Lo spargimento del cibo, soprattutto da piatti profondi, può essere fatto anche con un piccolo barattolo di latta attaccato a un bastone di legno.
Data di pubblicazione: 12-8-2023
Data di aggiornamento: 12-8-2023
