Molti compagni sono interessati alla valutazione comunitaria del cibo in scatola. Nell’articolo precedente ho proposto una metodologia di valutazione. In questo articolo ho deciso di dettagliare i criteri di valutazione con le relative spiegazioni, in modo che tutti possano utilizzarli per testare i prodotti in scatola.
Il punteggio massimo possibile è di 30 punti. La valutazione utilizza 3 criteri, ognuno dei quali può portare 10 punti. Qualsiasi «deviazione dall’ideale» comporterà la sottrazione di punti. Quindi, i criteri sono:
1. Composizione/ conservabilità — % di brodo di carne, presenza/assenza di «Nonsense» e additivi vari. In questo caso si tiene conto anche della conservabilità del prodotto (maggiore è la conservabilità, maggiore è il punteggio). Il punteggio viene assegnato sulla base dell’analisi dell’etichetta/delle informazioni sul prodotto presenti sul sito web del produttore.
Il punteggio massimo per questa voce può essere assegnato al campione in esame se:
- La durata di conservazione del prodotto in scatola è di 5 anni o superiore. Per ogni anno al di sotto dei 5 anni, viene sottratto 1 punto, ad esempio se la durata di conservazione è di 3 anni — si sottraggono 2 punti dal massimo possibile, se di 1 anno — già 4 punti.
- % di carne di almeno il 60%. Si tratta di un valore piuttosto raro sul mercato al momento, quindi non verranno sottratti punti per questo motivo. Se la % di carne è compresa tra il 50% e il 60% (questa è la media sul mercato, e la media non è il limite) — meno 2 punti. Se è inferiore al 50% — è già meno 4 punti dal massimo.
- La presenza di biscotti elettronici, soia e altre sciocchezze. Per me, il solo fatto di avere qualcosa del genere è immediatamente meno 2 punti.
Riassumendo. Ad esempio, un prodotto in scatola con una durata di conservazione di 1 anno (e inferiore), con un contenuto di carne e grassi inferiore al 50% e contenente «additivi non corretti» può ottenere un punteggio minimo. Il suo punteggio sarà di 0 punti.
Il punteggio massimo può essere assegnato, ad esempio, a un prodotto in scatola con una durata di conservazione di 5 anni (o più), con un contenuto di carne e grassi superiore al 60% e senza «additivi non corretti». Il suo punteggio sarà di — 10 punti.
2. Aspetto/odore. Forse questo fattore può sembrare poco importante per qualcuno, ma alcuni tipi di conserve non hanno raggiunto la terza fase del test (cioè la valutazione delle loro caratteristiche gustative) solo a causa di un odore o di un aspetto ripugnante.
Questo articolo valuta due parametri contemporaneamente: l’aspetto e l’odore. A mio parere, sono entrambi ugualmente importanti e quindi la «perfetta esecuzione» di ciascun parametro può portare al massimo 5 punti (e meno).
Il punteggio è piuttosto soggettivo, ma esistono comunque alcune linee guida/criteri di valutazione:
Aspetto: il prodotto deve avere un colore «sano», «appetitoso», non devono esserci ingredienti estranei (di vario tipo — da scarafaggi a pezzi di qualcosa non dichiarato nella composizione), muffa, ecc. È auspicabile che la lattina sia riempita il più possibile con la carne e gli altri ingredienti del prodotto, cioè che non ci siano cavità d’aria e «buche piene di liquido». Inoltre, per me è importante che il campione da testare sia relativamente facile da «mescolare» quando viene riscaldato, cioè che non debba «usare strumenti diversi dal cucchiaio per portare il cibo in scatola a una consistenza facile da mangiare».
Quanto più corrisponde alla descrizione di cui sopra, tanto meno punti vengono sottratti al campione.
Odore: il prodotto deve avere un odore «sano», «appetitoso», senza odore di marcio, muffa, ecc. Se provate piacere estetico solo annusando il prodotto in scatola (sia freddo che riscaldato), siete liberi di assegnare il punteggio massimo. Se dopo la «degustazione dell’aroma» avete il desiderio persistente di buttare via il cibo in scatola e di non avvelenare i cani con esso nel parcheggio, il punteggio è di 5 punti in meno.
3. Caratteristiche gustative — valutazione soggettiva-esperta delle qualità gustative del prodotto: gradimento/dispiacere, conformità delle sensazioni gustative con il nome riportato sull’etichetta (cioè se la carne sembra carne o meno), presenza nel prodotto di qualcosa di simile a venature, ingredienti simili a grassi, additivi di soia, fibre e altri «componenti sconosciuti».
Anche in questo caso si applica la valutazione soggettiva del sapore, ma ci sono alcuni criteri molto chiari.
Caratteristiche del gusto — quanto, su una scala di 6 punti, si associa il cibo in scatola ai veri prodotti a base di carne (o al miglior cibo in scatola che si è mangiato in precedenza). Se il vostro campione è simile alla «carne vera, solo stufata» o se è «il migliore o buono come la migliore lattina di stufato» (prodotto in scatola) che abbiate mai mangiato, allora potete assegnargli 6 punti (cioè nessuna riduzione del punteggio). Se il campione non assomiglia affatto alla carne (pesce, pollo o qualsiasi cosa stiate testando) e siete pronti a buttare via la lattina insieme al suo contenuto, scrivendo un paio di «righe gentili» sul sito web del produttore — è meno 6 punti.
La presenza di qualsiasi cosa come vene, additivi di soia, fibre, agenti gelificanti, ingredienti simili ai grassi e altri «ingredienti sconosciuti» nel prodotto. Forse a qualcuno piace masticare per qualche minuto qualcosa che assomiglia lontanamente a un prodotto a base di carne, ma io non sono assolutamente interessato a questi esperimenti. Sulla base delle raccomandazioni dei compagni di questo articolo, ho identificato i 2 criteri più importanti:
1. Presenza di componenti gelificanti nel brodo — massimo 2 punti.
La valutazione di questo parametro viene effettuata su una scala composta da 3 punti: se non ci sono affatto tali componenti nel brodo — il prodotto non perde nemmeno un punto, se ce ne sono pochi — meno 1 punto, se sono abbastanza numerosi rispetto agli ingredienti principali (o sono essi stessi gli ingredienti principali) — meno 2 punti.
2. Presenza di additivi di soia, fibre, venature, ingredienti simili ai grassi — massimo 2 punti.
Questo parametro viene valutato su una scala di 3 punti: se il prodotto non contiene affatto tali ingredienti — il prodotto non perde punti, se i componenti di questo tipo sono pochi — meno 1 punto, se sono abbastanza numerosi rispetto agli ingredienti principali (o sono essi stessi gli ingredienti principali) — meno 2 punti.
In totale, ogni campione può ottenere un massimo di 30 punti. È chiaro che per alcuni lettori un ruolo importante sarà giocato dalla durata di conservazione, per altri dal sapore e per altri ancora dall’assenza di «Nonsense». Tutto questo può essere appreso dal test. Ma se il prodotto in scatola ha ottenuto 30 punti, non potete esitare e acquistarlo senza problemi. Questa è la soluzione ottimale!
P.S Una proposta a parte per il titolo degli articoli con i test dei prodotti in scatola (autore — Sergey Nechaev) — il titolo dovrebbe includere «Test. Nome completo del prodotto. Ordinamento. Produttore. Denominazione numerica in unità di valutazione convenzionali». Ad esempio, una lattina di stufato mangiata ieri da mia moglie dovrebbe dare vita a un articolo intitolato «Test. Spezzatino di manzo Selyatino. Il grado più alto. MPK Selyatino. 22 punti».
Se avete idee, commenti su come rendere questi test il più equilibrati possibile — commentate, scrivete. Spero di ricevere commenti sul caso, e non solo un’opinione per il gusto di avere un’opinione: )
Data di pubblicazione: 12-8-2023
Data di aggiornamento: 12-8-2023
