Contenuto calorico degli alimenti in viaggio

Come già accennato, l’organismo ha bisogno di un equilibrio energetico, ovvero di un rapporto equo tra la quantità di energia spesa e la quantità di energia che entra nell’organismo con il cibo.

Sembrerebbe che, conoscendo l’entità del dispendio energetico, sia facile pianificare il contenuto calorico della dieta in base alla Tabella 1. Ma qui le caratteristiche ponderali degli alimenti iniziano a giocare un ruolo molto significativo. Ma qui le caratteristiche ponderali degli alimenti iniziano a giocare un ruolo molto significativo. L’esperienza escursionistica dimostra che una razione di 1 kg, anche con l’inclusione di una quantità sufficiente di prodotti liofilizzati (in questo caso alleggeriti), difficilmente fornisce un valore calorico pari a 4 000 kcal. Allo stesso tempo, il dispendio energetico nei trekking delle categorie più complesse in diversi tipi di turismo è pari o addirittura superiore a 6 000 kcal al giorno e, quindi, la massa di cibo è di 1,2-1,5 kg.

C’è un’incongruenza: nelle categorie di bassa e media complessità, dove il peso dello zaino è ridotto, il che permette di avere una dieta più completa, tale quantità di cibo non è semplicemente necessaria, in quanto supera il dispendio energetico dell’organismo, e questo porta a un equilibrio eccessivo — un accumulo eccessivo di riserve energetiche.

Nei trekking di categorie elevate di complessità, dove il peso dello zaino è già elevato a causa dell’aumento dei beni e delle attrezzature personali e pubbliche, del carburante, dove il dispendio energetico è particolarmente elevato, rimane troppo poco spazio e, soprattutto, peso per la quota di cibo. Pertanto, il gruppo è costretto a limitare le caratteristiche di peso della razione e, di conseguenza, il suo contenuto calorico. Questo porta già a un bilancio negativo — un deficit di riserve energetiche.

Questo deficit è forzato, come illustra chiaramente l’esempio seguente. In una gita sciistica di V categoria di complessità, che ha una durata di 20 giorni, la massa dei soli prodotti, a condizione che il dispendio energetico sia completamente reintegrato (6000 kcal al giorno, che corrisponde alla massa della razione di 1,5 kg) è di 30 kg. Il peso totale dello zaino supera i 45 kg. Sarebbe un piacere muoversi con uno zaino del genere? È vero che in una gita sciistica una parte significativa del carico può essere trasportata su slitte, cosa che molti gruppi fanno. Ebbene, come ci si comporta in un viaggio in montagna della stessa categoria di complessità, dove la sola massa di cibo dovrebbe essere di 35 kg e non si possono usare le slitte? Sarà facile non solo saltare, ma anche superare un piccolo crepaccio sul ghiacciaio?

Nell’ultimo decennio si è sempre più diffuso il turismo a piedi «deficitario», la cui espressione estrema è diventata il trekking «da fame», in particolare l’inedia completa sul percorso, che prevede solo acqua, ma non cibo. Ciò è facilitato dal fatto che nella letteratura turistica di massa si legge sempre più spesso l’appello: «500 e non un grammo di più!». E queste raccomandazioni vengono date indipendentemente dal tipo di turismo, dalla categoria di complessità del trekking.

Ma cosa sono 500 g di cibo pulito (senza parti estranee non commestibili, contenitori, ecc.)? Sono 2000 kcal. Ma, come abbiamo già detto, solo il metabolismo di base e l’azione dinamica specifica del cibo, che sono costanti, non dipendono dalle onde umane, non sono regolati da esse, così come il riposo sul percorso e il lavoro al bivacco richiedono un totale di 2.000 kcal, cioè tutti questi 500 g di cibo vanno a reintegrare le spese di cui sopra. In questo caso, cosa rimane per reintegrare il dispendio energetico associato al processo di viaggio lungo il percorso? Solo un deficit! Tutti i 24 valori di costo riportati nella Tabella 1 prevedono un chiaro deficit dell’energia necessaria all’organismo per reintegrare i costi. Così, per un viaggio in montagna di V categoria di complessità il deficit è di 4 500 kcal al giorno o 90 mila kcal per un periodo di 20 giorni di permanenza sul percorso. A questo punto è necessario spiegare che l’organismo di un uomo di 70 kg ha riserve energetiche di sole 160 mila kcal circa. E il consumo di queste riserve oltre il 45% mette a rischio l’ulteriore attività vitale dell’organismo. Ma il 45% è pari a 70 mila kcal, abbiamo un deficit di 90 mila kcal! Ne consegue che è inammissibile un’agitazione così scellerata per una razione di 500 grammi, indipendentemente dal tipo di turismo e dalla categoria di complessità del trekking.

Consideriamo la Tabella 3 in termini di deficit energetico derivante da una dieta di 500 g al giorno. Ogni linea superiore mostra il deficit energetico giornaliero (meno l’energia fornita per coprire i costi del metabolismo di base, dell’azione alimentare, del riposo durante il cammino, del lavoro di bivacco — 2 000 kcal). La linea centrale è il valore del deficit (in %) rispetto al dispendio energetico totale della giornata, comprese le spese per il metabolismo di base e l’azione dinamica specifica del cibo, cioè il rapporto tra il valore specifico della spesa indicato nella Tabella 1 e il valore del deficit indicato nella linea superiore della Tabella 3. La riga inferiore è il deficit totale per l’intera escursione, tenendo conto della durata minima richiesta (in giorni) dell’escursione.

Tabella 3: Deficit energetico derivante da una razione giornaliera di 500 g

La tabella 3 mostra che una dieta da 500 grammi nella stragrande maggioranza dei casi porta a un deficit energetico significativo e talvolta — per le categorie di complessità V, V e persino IV (per montagna e sci) — inaccettabile per la salute dell’organismo.

Un deficit significativo compromette seriamente l’efficienza, la concentrazione e l’attenzione dei viaggiatori. Ciò è particolarmente rilevante per il turismo di montagna, dove il dispendio energetico è maggiore, la complessità tecnica è maggiore e il tasso di incidenti è più alto. Non c’è dubbio che un’alimentazione insufficiente non influirà in alcun modo sull’aumento del comportamento esente da incidenti di questo tipo di turismo. Al contrario.

C’è una via d’uscita? Sì, esiste! A tal fine, è possibile utilizzare lo stesso valore di 500 grammi della dieta giornaliera, sottoponendolo alle regolarità dedotte (coefficienti indicati nella Tabella 1) nella distribuzione delle spese energetiche a seconda del tipo di turismo e della categoria di complessità del viaggio. Tuttavia, in questo caso è necessario determinare il valore totale ammissibile del deficit nel reintegro dei costi prodotti. Il valore più accettabile del deficit è un terzo delle spese prodotte. Il deficit giornaliero va da 1.500 a 2.150 kcal per i viaggi delle categorie a più alta complessità, e il deficit totale aggregato nel reintegro delle spese, sebbene porti alla perdita di peso corporeo di 2 — 3 kg in media alla fine del viaggio, non influisce sulla perdita di capacità lavorativa e non causa il deterioramento del benessere dei partecipanti.

Queste considerazioni sono alla base della Tabella 4. Qui, a seconda dei tipi di turismo e delle categorie di complessità del viaggio, sono indicati: in ogni riga superiore — il contenuto calorico raccomandato della dieta quotidiana, che reintegra il consumo energetico del corpo di due terzi. La seconda riga — il peso della dieta, condizionato dal valore calorico indicato (basato sul calcolo che 4000 kcal hanno un peso di 1 kg di cibo, a condizione che la dieta includa un numero significativo di prodotti liofilizzati).

Tabella 4: Peso raccomandato della dieta giornaliera, che consente un deficit di non più di un terzo nel reintegro di tutti gli apporti energetici prodotti (kcal)

I pesi di tutte le altre razioni sono indicati in base ai coefficienti noti per i tipi di turismo e tenendo conto della differenza di spesa energetica stabilita per le diverse categorie di difficoltà di viaggio (si veda la Tabella 1 e la sua prefazione). La linea di fondo dà un’indicazione del deficit totale nel reintegro della spesa effettuata per l’intero viaggio, tenendo conto della sua durata minima (in giorni).

Il valore calorico dell’alimentazione specificato in questa tabella per gli spostamenti della categoria più complessa è abbastanza vicino alle norme raccomandate dall’Istituto di Nutrizione dell’Accademia Russa delle Scienze Mediche sul valore calorico dell’alimentazione per gli atleti in gara e in allenamento: uomini — 4500-5000 kcal, donne — 3500-4000 kcal. Queste sono le norme caloriche medie più elevate per intensità di lavoro tra tutti i gruppi della popolazione abile del Paese. Tuttavia, il contenuto calorico degli alimenti per le escursioni di minore complessità (riportato nella Tabella 4 solo come riferimento) non corrisponde affatto al contenuto sportivo di queste escursioni. Pertanto, non si può consigliare ai turisti, soprattutto ai principianti o ai non sufficientemente esperti, di percorrere gli itinerari delle escursioni acquatiche di I-III e delle escursioni a piedi di I-II categoria di complessità, se il valore calorico della dieta è inferiore a 2 500 kcal (il peso netto dei prodotti è inferiore a 500 g).

Data di pubblicazione: 12-8-2023

Data di aggiornamento: 12-8-2023

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