Le migliori sono le radici raccolte a settembre, le peggiori sono quelle di maggio (scavate prima della fioritura), quelle di giugno e luglio non sono affatto adatte. Le radici devono essere lavate, lasciate scolare l’acqua e tagliate a umido in pezzi lunghi 1,5-2 cm; le radici spesse devono essere tagliate a fette sottili di circa 5 mm di spessore. Disporre le radici affettate su una padella o una teglia da forno. Friggere in padella a fuoco medio con il coperchio chiuso per 5-10 minuti, su una teglia in forno a 150 gradi Celsius. Le radici germoglieranno, quindi togliere il coperchio e allontanare il calore. Friggere in una padella mescolando frequentemente fino a quando non diventano marroni. Passare al setaccio per rimuovere le piccole radici che si sono bruciate (daranno ulteriore amarezza). Le radici secche fanno un caffè peggiore.
Data di pubblicazione: 12-8-2023
Data di aggiornamento: 12-8-2023
