6 ricette di pancake che anche un buongustaio non potrà rifiutare. Solo le foto ci hanno fatto sbavare!
Lunedì 7 marzo inizia in Russia la settimana di Shrovetide.
Quindi, TOP-6 pancake e ripieni secondo Nina Minina-Rossinskaya e il portale Svoykirovsky.rf. Andiamo!
Frittelle integrali
Ingredienti:
Farina integrale — 1 tazza; amido di mais (o farina b/n) — 2-3 cucchiai; latte — 2,5 tazze; uova — 2-3 pezzi; sale e zucchero — a piacere; verdure o burro — 1-1,5 cucchiai.
Processo di cottura:
Preparare gli ingredienti secondo l’elenco e preferibilmente a temperatura ambiente. Mescolare le uova con il sale e lo zucchero. Versare il latte. Aggiungere il burro alla pastella in modo da non dover ungere la padella prima di ogni pancake. Mescolare questa parte liquida con la parte secca, ovvero la farina e l’amido. Se non avete a disposizione l’amido di mais, sostituitelo con farina extravergine, farina di riso o farina di avena. Lasciare riposare l’impasto per circa 10-15 minuti, cioè per raggiungere la consistenza desiderata. Friggere le frittelle integrali sottili sulla piastra da entrambi i lati. Fatto!
Pancake con formaggio ed erbe al forno
Ingredienti:
Latte — 3 tazze; Uova — 3 pezzi; Farin a-1-1,5 tazze; Olio vegetale — 3 cucchiai; Zucchero — 1-2 cucchiaini; Sale — 1 pizzico; Aneto — 1 mazzetto; Formaggio — 50-100 grammi.
— I pancake impanati sono disponibili in una varietà di ripieni, da quelli dolci a quelli non zuccherati, ma di solito sono di due tipi: il ripieno viene aggiunto al pancake durante la frittura o il ripieno viene aggiunto direttamente alla pastella. Una delle varianti non zuccherate che preferisco è l’aggiunta di erbe fresche tritate e formaggio duro grattugiato alla pastella dei pancake. Questi pancake sono buoni con la panna acida, con il burro fuso, e si possono anche mettere ripieni non zuccherati: carne, pollo, carne macinata, pesce rosso, spratti, paté, ecc. — Nina consiglia.
Processo di cottura:
Preparare i prodotti, sbattere leggermente le uova con lo zucchero e il sale. Versare il latte e mescolare. Aggiungere la farina e mescolare di nuovo accuratamente. Tritare le erbe fresche e grattugiare il formaggio. Aggiungere il formaggio, le erbe e l’olio vegetale all’impasto e mescolare. Lasciare riposare la pastella per un po’ (circa 15 minuti) e poi cuocere le frittelle su piastre riscaldate da entrambi i lati. Le frittelle di formaggio ed erbe sono pronte.
Frittelle sottili di grano saraceno
Ingredienti:
Farina di grano saraceno — 1 tazza; farina di frumento — 1 tazza; latte — 1,5 tazze; acqua bollente — 1 tazza; acqua — fino alla consistenza della pastella per pancake; uovo — 1 pezzo; zucchero o sciroppo — 1-1,5 cucchiai; sale — 1 pizzico; olio vegetale — per friggere.
— Le frittelle di farina di grano e grano saraceno in parti uguali hanno un sapore molto armonioso. Cotte sottili senza lievito, sono buone sia da sole con panna acida, burro o salsa di uova, sia con vari ripieni non zuccherati di pesce, formaggio, pollo, funghi, ecc. — Nina consiglia.
Processo di cottura:
Mescolare latte e uova, aggiungere zucchero o sciroppo naturale, mescolare di nuovo. Unire i due tipi di farina e il sale. Impastare il tutto fino a formare una massa densa e omogenea. Dovrebbe essere molto densa. Versare quindi l’acqua bollente mescolando e mescolare fino a sciogliere i grumi. Lasciate riposare la pastella per qualche minuto, potrebbe essere necessario aggiungere altro liquido. Se la cottura avviene su padelle non unte, è meglio aggiungere un paio di cucchiai di olio vegetale alla pastella. Friggere le frittelle sottili di grano saraceno su entrambi i lati. Fatto!
Pancake con birra e latte:
Ingredienti:
Latte — 3 tazze di birra chiara — 3 tazze di uova — 6 pezzi di olio vegetale — 0,5 tazza di zucchero — 2 cucchiai di sale a piacere farina — circa 2,5 tazze
Processo di cottura:
Unire tutti gli ingredienti e mescolare accuratamente con un mixer. Friggere le frittelle da entrambi i lati su padelle per frittelle (quelle in teflon senza olio). Buon appetito!
Pancake con salsa all’arancia
— Esiste un dolce francese: la «crepe Suzette», ovvero una gustosa crepe francese con salsa all’arancia, che viene anche fiammeggiata! La ricetta è allettante, ma piuttosto complessa, per cui vi propongo una versione più semplice e accessibile: semplici frittelle con salsa all’arancia.
Preparate farina, amido, zucchero e/o zucchero a velo, uova, panna (o latte intero), estratto di mandorle facoltativo, arancia e brandy.
Ingredienti per la pastella dei pancake:
panna 10% — 0,5 litri di uova — 2 pezzi di farina — 130 g di zucchero a velo/zucchero — 1 cucchiaio di burro — 1 cucchiaio di estratto di mandorle — 2-3 gocce (facoltativo).
Per la salsa all’arancia:
arancia — 1 pezzo di zucchero — 2 cucchiai di brandy/rum — 1 cucchiaio di amido — 2 cucchiai di burro — 50 g.
Processo di cottura:
Unire e mescolare gli ingredienti per la pastella dei pancake e cuocere dei pancake sottili (si ottengono 20 pezzi).
Togliere la scorza dall’arancia e spremere il succo (circa mezza tazza). In una padella profonda o in un tegame, scaldare lo zucchero fino a farlo sciogliere. Aggiungere quindi il burro e la scorza d’arancia e mescolare. Versare il brandy/rum e poi il succo d’arancia mescolato con l’amido, cuocere fino a quando non si addensa e la salsa è pronta.
Spennellare ogni pancake con la salsa all’arancia e piegarlo in quattro.
Al momento di servire, irrorare i pancake con altra salsa all’arancia caramellata e, se si desidera, aggiungere un po’ di scorza d’arancia come decorazione.
Pancake con salmone e cagliata di formaggio
Qui è tutto semplice. Preparare in anticipo i pancake sottili non zuccherati, la ricotta, il salmone in pezzi e la lattuga in foglie o altre verdure fresche. Tagliare il pesce a fette sottili. Spalmare ogni pancake con uno strato sottile di ricotta, disporre le fette di pesce e una foglia di insalata. Arrotolare i pancake con il ripieno, ad esempio in un involtino. Servire le frittelle con salmone e ricotta come involtini interi o tagliati a fette. Buon appetito!
Vi auguro che le ricette vi piacciano e che la settimana di San Silvestro sia un momento di scoperte e di vittorie brillanti sul fronte culinario.
Data di pubblicazione: 12-8-2023
Data di aggiornamento: 12-8-2023
