Lo sbiten di olivello spinoso è una delle varietà di una bevanda profumata conosciuta in Russia fin dal XII secolo. Il cuoco Alexander Seleznev ha condiviso con RIA Novosti la ricetta di un decotto riscaldante a base di marmellata, miele e spezie.
Lo sbiten è una bevanda tonica analcolica che riscalda bene il corpo nella stagione fredda.
Per preparare lo sbiten all’olivello spinoso occorrono: Acqu a-1 litro Miele — 100 g Marmellata di olivello spinoso — 150 g Cannella — 5 g Foglie di alloro — 2 pz. Erba di San Giovanni — 0,5 g Chiodi di garofano — 3 g Anice — 3 g Cardamomo — 3 g Pepe rosso — 3 g Noce moscata — 3 g
La marmellata di olivello spinoso deve essere aggiunta all’acqua e portare il composto a ebollizione. Alexander consiglia di rimuovere la schiuma che compare durante il riscaldamento della bevanda: in questo modo il decotto risulterà trasparente e leggero.
Nella bevanda si deve mettere una stecca di cannella, una foglia di alloro e l’erba di San Giovanni, che se si desidera può essere sostituita con menta, rododendro o basilico. Aggiungete poi chiodi di garofano, anice, mezzo cucchiaino di cardamomo e un pizzico di peperoncino. Secondo Seleznev, il pepe rosso è più delicato di quello nero, quindi è preferibile utilizzarlo.
L’ultimo ingrediente è la noce moscata. Deve essere accuratamente raschiata con un coltello e aggiunta al decotto. Dopo la posa delle spezie lo sbiten deve bollire per 5-10 minuti e insistere per mezz’ora. Durante questo tempo, le spezie daranno alla bevanda il suo sapore. Filtrare il decotto attraverso un colino, aggiungere il miele e servire.
Come nota il pasticcere, per preparare lo sbiten si può usare qualsiasi marmellata, ma anche mirtilli, mirtilli e lamponi freschi o congelati. Se lo si desidera, lo sbiten può essere reso alcolico: a tal fine, per ogni litro d’acqua è necessario aggiungere un bicchiere di vino rosso o di birra.
Lo sbiten è conosciuto in Russia fin dal XII secolo. Il suo nome deriva dal verbo «abbattere». Il miele e le erbe venivano messi in infusione in diversi recipienti e mescolati poco prima dell’uso. Per molto tempo il decotto aromatico è stato una bevanda nazionale invernale, come il kvas in estate. Il «vin brulé russo» analcolico ha sostituito il tè e il caffè fino alla fine del XIX secolo.
Con cosa riscaldarsi in caso di gelo? Il rimedio più sicuro è lo sbiten, una bevanda calda e speziata che un tempo veniva venduta per strada da allegri sbitenshchik.
7 migliori ricette di sbiten:
Crema pasticcera profumata sbiten
miele d’api — 1 kg
spezie a piacere (chiodi di garofano, cannella, cardamomo, menta, ecc.).
Prendere l’acqua, farla bollire e poi filtrarla o filtrarla. Prendere il miele e scioglierlo nell’acqua bollente, assicurarsi che tutto sia sciolto, se necessario, riscaldare leggermente. La soluzione con il miele va messa da parte in un luogo fresco e conservata per ventiquattro ore. Poi, mescolando continuamente, fatela bollire a fuoco basso per due ore (la schiuma deve essere eliminata). Poco prima della fine della cottura nel miele aggiungere luppolo, chiodi di garofano, cardamomo e altre spezie. Versare il decotto ottenuto in un barile pulito o in un altro contenitore e farlo raffreddare. Aggiungere poi nel recipiente mezza tazza di lievito disciolto. Tappare i recipienti e metterli in un luogo freddo per 2 settimane. Lo sbiten stagionato si filtra e si versa nelle bottiglie, che vanno conservate in frigorifero o in un altro luogo fresco.
Sbiten crema pasticcera monastero
tè verde (fortemente preparato) — 1/2 tazza
Mescolare il miele con l’acqua e far bollire a fuoco basso per 3 ore. Mettere il luppolo e un piccolo sasso bollito in una garza e, legandola con un nodo, farla cadere nella pentola con il miele. Il sassolino è necessario per evitare che il luppolo galleggi. Far bollire il miele con il luppolo per 1 ora, aggiungendo periodicamente, man mano che bolle, acqua calda. Togliere il miele dal fuoco e, ancora caldo, filtrarlo attraverso una garza in un recipiente di vetro o di legno. Il recipiente deve essere riempito per non più di 4/5 del suo volume. Lasciare il recipiente in un luogo caldo per la fermentazione del miele. Di norma, essa inizia uno o due giorni dopo la bollitura del miele di luppolo. Quando il miele fermenta (smette di sibilare), versarvi 1/2 tazza di tè fortemente fermentato. Filtrare più volte attraverso una flanella. Il Sbiten è pronto. Tuttavia, l’eccellente sapore che acquisirà solo dopo un anno di conservazione in un luogo fresco.
Chiodi di garofano, luppolo, noce moscata, pimento — 2 g ciascuno.
Sciogliere il miele e la melassa in acqua calda. Portare a ebollizione e far bollire per qualche minuto. Aggiungere quindi le spezie e far bollire per altri 5 minuti. Raffreddare l’infuso ottenuto e lasciarlo in infusione per mezz’ora. Quindi filtrare e servire.
chiodi di garofano, cannella, zenzero, alloro — 5 g ciascuno
Far bollire l’acqua e raffreddarla leggermente. Aggiungere il miele all’acqua calda e far bollire per circa 20 minuti. Dopo aver aggiunto chiodi di garofano, cannella e altre spezie alla bevanda ottenuta, continuare a bollire per altri 5 minuti. Filtrare la bevanda ottenuta. Servire caldo
chiodi di garofano, cannella, zenzero, cardamomo, alloro — 15 g ciascuno.
Prendere l’acqua bollita e aggiungervi il miele. Portare a ebollizione la miscela e farla bollire per 20 minuti, quindi aggiungere le spezie e far bollire per altri 5 minuti. Filtrare la bevanda e colorarla con zucchero bruciato.
Data di pubblicazione: 12-8-2023
Data di aggiornamento: 12-8-2023
