Garantire una corretta alimentazione è una delle condizioni più importanti per la buona riuscita di un trekking. Occorre tenere presente che i calcoli, l’acquisto, l’imballaggio del cibo — tutto deve essere fatto prima di partire per l’itinerario. Sarà troppo tardi per farlo durante il trekking.
Razionamento
La razione di cibo è determinata, innanzitutto, dalla durata e dalla complessità del trekking. Il caso più semplice è un trekking di un giorno senza pernottamento. Qui si può talvolta fare a meno di cucinare e passare la giornata, come dicono a volte i turisti, «a panini». I ragazzi fanno colazione a casa, cenano anche a casa, e alla fine della giornata è sufficiente far bollire il tè. Ma non prendete il termine «panini» troppo alla lettera. Se i ragazzi arrivano alla stazione con due pezzi di pane con fette sottili di salsiccia affumicata o formaggio, non è certo sufficiente per i giovani che hanno trascorso la giornata in movimento all’aria aperta. L’espressione «passare la giornata con i panini» indica solo l’intenzione di chi va in escursione di non cucinare un pranzo completo, e non la nomenclatura dei prodotti portati con sé. Per quanto riguarda i prodotti, l’elenco può essere piuttosto ampio. L’unico requisito è quello di non portare con sé prodotti deperibili. Sembra che tè (caffè), zucchero, sale, pane siano da considerarsi obbligatori.
Al bivacco si mette insieme tutto il cibo portato da casa e si prepara un tavolo comune. Il capogruppo non deve mai fare in modo che ognuno dei ragazzi si sieda al tavolo da tè con il proprio pezzo di cibo. Un momento di tensione e di imbarazzo viene vissuto da tutti i ragazzi. Al contrario, un tavolo comune in campeggio viene percepito dai ragazzi come qualcosa di semplice e naturale.
Dal fatto che la storia della razione di cibo inizia con il caso in cui l’escursione viene trascorsa «a panini», non consegue che la preparazione del pranzo in un’escursione di un giorno — in generale, la questione è irrazionale. Tutto dipende dagli obiettivi del trekking, dalla composizione del gruppo, dalla lunghezza del percorso e dal tempo.
Quando l’autore di questo libro ha lavorato con i ragazzi, il caso era solitamente il seguente. La formazione dei nuovi arrivati iniziava con l’orientamento. Durante questo periodo era un peccato spendere molto tempo per preparare un pranzo completo, volevamo ritagliarci più tempo per dare a tutti l’opportunità di essere nel ruolo di leader del gruppo. Poi abbiamo camminato «a panini». I nuovi arrivati impiegavano comunque almeno un’ora per preparare il tè e mangiare. Un pranzo completo di tre portate richiedeva due ore e mezza o addirittura tre ore. Quando i nuovi arrivati andavano in campeggio, dove non c’erano scopi educativi (per esempio, le gite di classe al jamboree scolastico), cercavano di organizzare un pranzo completo nel pomeriggio con l’aiuto di due o tre ragazzi esperti, che erano legati alle classi che non avevano i propri turisti. Una volta che i ragazzi non erano più nuovi nella classe, gli obiettivi di apprendimento non avevano più la precedenza sul resto della classe.
A quel punto i ragazzi si abituavano a preparare rapidamente gli zaini, a lavorare con il fuoco, a cucinare il cibo. A quel punto hanno iniziato a cucinare un pranzo completo durante i campeggi di un giorno, che insieme al cibo richiedeva solo un’ora e mezza.
In breve, in ogni singolo caso, il responsabile di un’escursione giornaliera dovrebbe valutare cosa sarebbe più razionale: organizzare la cucina o passare «ai panini». Come variante intermedia possiamo consigliare il cosiddetto kebab di salsicce. Le fette di salsiccia vengono messe su bacchette, previamente pulite dalla corteccia, e fritte sul fuoco. Se avete con voi delle cipolle, potete inserire dei cerchi di cipolla tra le fette di salsiccia. La cottura di un kebab di questo tipo richiede pochissimo tempo. Tuttavia, in gruppi numerosi — 15 o più persone — la preparazione del kebab può richiedere molto tempo.
Consideriamo ora le opzioni e le procedure per la formulazione delle razioni alimentari per i viaggi più lunghi. Di solito si prende come base per questi calcoli una persona-giorno. Questo è davvero comodo: le razioni così preparate sono adatte, con piccoli aggiustamenti, a trekking di qualsiasi durata. In questo caso, ipotizziamo che l’escursione sia organizzata con tre cotture: al mattino, alla sera e durante la pausa del giorno. Un campeggio domenicale con pernottamento equivale a un giorno-uomo in termini di consumo di cibo. In questo caso, cambia solo l’ordine di consumo degli alimenti: la sera si cena e il giorno dopo si fa colazione e pranzo. Questo, ovviamente, non influisce sui calcoli.
La prima cosa che viene presa in considerazione quando si prepara la dieta è il suo contenuto calorico. È accertato che durante i viaggi estivi una persona spende 3000-3500 calorie al giorno. Questo dispendio energetico dell’organismo deve essere compensato dall’alimentazione.
Tabella 1 Contenuto calorico degli alimenti di base (per I kg)
Le informazioni sul contenuto calorico degli alimenti di base possono essere ricavate dalla seguente tabella, che riporta il numero di calorie per 1 kg di cibo (Tabella 1).
Tuttavia, non è possibile preparare una razione alimentare basata solo sul contenuto calorico degli alimenti. Non meno importante è il corretto rapporto tra i principali componenti della nutrizione: grassi, proteine e carboidrati. È generalmente accettato che la norma della dieta giornaliera dovrebbe essere di circa 120 g di proteine, 60 g di grassi e 500 g di carboidrati. Le proteine sono contenute principalmente nella carne e nei prodotti a base di carne, nel pesce, nel formaggio, nei piselli, nei fagioli e nei fagioli, in misura minore nei prodotti a base di farina e nei cereali; i carboidrati nello zucchero (carboidrati quasi puri), nelle caramelle, nella frutta e nella verdura, nel latte condensato, nei prodotti a base di farina e nei cereali; i grassi nel burro, nello strutto, in misura minore nella salsiccia, nel formaggio e nel prosciutto. Inoltre, gli alimenti dovrebbero contenere vitamine e sali minerali. Solo tenendo conto di tutti questi elementi l’alimentazione sarà abbastanza completa.
Se osserviamo con attenzione il contenuto calorico degli alimenti elencati nella tabella, è facile notare che il pane, i prodotti farinacei, i cereali, la verdura e la frutta, cioè quasi tutti gli alimenti ricchi di carboidrati (tranne lo zucchero), sono piuttosto ipocalorici. Pertanto, quando si prepara una dieta, i turisti hanno spesso il desiderio di sostituirli con prodotti più calorici e di ottenere, a scapito di questi, un aumento di peso. La pratica escursionistica dimostra che il miglior rapporto in peso tra proteine, grassi e carboidrati è 1:1:4. Un’ulteriore riduzione della quantità di carboidrati e un aumento della proporzione di grassi e proteine per ridurre il peso dei prodotti alimentari mantenendo lo stesso contenuto calorico porta a conseguenze spiacevoli, anche se non così terribili. Esse consistono nel fatto che i partecipanti all’escursione, dopo aver mangiato, sentono il vuoto nello stomaco e iniziano a lamentarsi della malnutrizione, pur ricevendo cibo a sufficienza dal punto di vista calorico. Non c’è nulla di terribile. Gli escursionisti esperti ne sono ben consapevoli e, a volte, ricorrono deliberatamente a tali razioni per ridurre il peso degli zaini. Tuttavia, non è consigliabile fare una razione di questo tipo per le escursioni con gli scolari. I giovani turisti di solito non partecipano a escursioni così difficili, dove tali razioni possono essere giustificate. Pertanto, non ci discosteremo molto dalla proporzione 1 : 1:4. In questo caso il cibo è sufficientemente nutriente e non appesantisce troppo lo zaino.
Un pasto da campeggio deve essere calorico e nutriente, ma non solo. Deve essere anche gustoso. Il fatto è che durante un’escursione, se dura una settimana o più, non è raro vedere come nei primi giorni i partecipanti perdano l’appetito, inizino a rifiutarsi di mangiare, mentre oggettivamente il corpo ha bisogno di nutrimento.
Per questo, oltre agli alimenti di base, si portano in escursione anche cipolle, aglio, pepe, alloro, concentrato di pomodoro in tubetti, limoni o acido citrico. Si usano anche zuppe secche, dadi da brodo, crema pasticcera, verdure secche e radici. Tutto questo permette di diversificare la tavola anche con un assortimento relativamente povero di prodotti di base.
Ai prodotti elencati è necessario aggiungere il tè e il sale come obbligatori, il caffè e il cacao come varietà creativa, e allora l’elenco dei prodotti utilizzati in escursionismo può considerarsi abbastanza completo.
Tuttavia, c’è ancora molta strada da fare prima che la dieta sia definitiva. Finora abbiamo esaminato gli alimenti in termini di calorie, nutrizione e gusto. Ma c’è un altro punto essenziale che deve essere assolutamente preso in considerazione quando si compone la razione di un camperista: il peso. Per quanto gustosa e nutriente sia la razione, tutti i suoi vantaggi si annullano se il peso supera i limiti consentiti. La pratica turistica mostra che il peso della razione giornaliera per una persona dovrebbe essere compreso tra i 900 e i 1200 grammi. Più il trekking è lungo, più la razione si avvicina al limite inferiore, più è breve, più è possibile aumentare il peso della razione alimentare.
Quindi, considereremo la razione di chilogrammi più adatta, che fornisce da 3000 a 3500 calorie. Nei trekking di 3-4 giorni, così come in quelli in cui è possibile rifornire periodicamente le scorte di cibo, il peso può essere aumentato fino a 1,2 kg (principalmente sostituendo il pane grattugiato con il pane).
Entro questi limiti, utilizzando i prodotti sopra citati, è possibile comporre un’ampia varietà di razioni, tenendo conto delle specificità dell’escursionismo. Di seguito prenderemo in considerazione, a titolo esemplificativo, alcune di queste razioni; nel frattempo, va notato che in esse le norme dei principali alimenti hanno di solito piccole deviazioni dalle seguenti cifre: pane 400-500 g (o metà norma di pangrattato), zucchero 100-150 g, olio 100 g, carne 100 g, cereali con pasta 200 g, tè e sale sono anch’essi obbligatori. Per quanto riguarda il resto dei prodotti, i compilatori delle diete danno ampio spazio alla loro fantasia. Consideriamo ad esempio una delle razioni giornaliere, presa in prestito dalla pratica escursionistica di turisti esperti (Tabella 2). Il peso di questa razione è di 1 kg, il contenuto calorico di circa 3300-3400 calorie. La razione non è caratterizzata da una grande varietà, ma contiene tutto il necessario. È degno di nota il desiderio degli autori di enfatizzare gli alimenti ricchi di proteine: la carne in scatola e la salsiccia sono state assunte in misura notevolmente maggiore rispetto al solito. Poiché la razione è stata calcolata per un’escursione associata a un grande carico muscolare, questo sforzo può essere considerato giustificato. Tuttavia, la razione contiene alcune riserve per la riduzione del peso. Sarebbe stato possibile, ad esempio, sostituire il latte condensato con il latte in polvere e ridurre leggermente la quantità di pangrattato, guadagnando così circa 50 g di peso.
Consideriamo un’altra razione simile, anch’essa preparata per un trekking estivo (Tabella 3).
Il peso totale di questa dieta è di 1 kg e il contenuto calorico è di circa 3.500 calorie. Da questo punto di vista, non è molto diversa dalla razione precedente. La sua caratteristica principale è la capacità di fornire una tabella varia. I compilatori di questa razione utilizzano molti prodotti che non erano affatto utilizzati nella prima razione: zuppe, verdure secche, kisel e frutta secca, uova in polvere, ecc. Se i compilatori della prima razione si accontentano di uno o due elementi, nella dieta in esame saranno molti di più. Ad esempio, nel primo caso è stato assunto un tipo di carne in scatola per tutta la campagna, nel secondo caso quattro, o tre tipi di cereali, e sette. Alcuni prodotti sono stati assunti in quantità quasi simboliche. A quanto pare, i compilatori delle razioni prevedono di distribuirli una o due volte, forse tre, durante la campagna. Si tratta di biscotti, salsicce, dolci, carne macinata, paté. Gli escursionisti più esperti a volte prendono la farina al posto del pane e del pangrattato. Nell’esempio precedente, il pane grattugiato viene assunto spesso, mentre la farina non lo sostituisce, ma lo integra. I compilatori delle razioni vogliono offrire agli escursionisti una o due volte torte calde o usare la farina per condire le zuppe. Va notato che nel tentativo di diversificare la tavola, gli autori di questa razione hanno persino esagerato in alcune cose. Ad esempio, non vale la pena portare in campeggio rassolnik e borscht in barattoli di vetro. Per un trekking in cui si tiene conto di quasi ogni grammo di peso, i contenitori di vetro sono troppo pesanti. Inoltre, i contenitori di vetro richiedono una particolare attenzione nel maneggiarli. Probabilmente, non si dovrebbe portare con sé il latte condensato.
Consideriamo ora alcune varianti di diete prese in prestito dalla letteratura e pensate specificamente per i giovani turisti (Tabella 4).
Il contenuto calorico totale della dieta fornita nella terza variante è di 3500 cal, ma non tutto è riuscito. Il peso è di 1700 g, senza tenere conto di elementi come tè, sale, cipolle, alloro, radici per la zuppa, ecc. Certamente, l’inclusione della carne nella razione è da considerarsi una raccomandazione infruttuosa: non può sopportare una lunga conservazione nello zaino, deve essere cucinata praticamente in poche ore dopo l’acquisto, viene cotta sul fuoco per un tempo molto lungo — circa 2 ore, ed è circa il doppio del solito, il che allunga il periodo di cottura del pranzo alla pausa del giorno. Anche l’inclusione dell’aringa nella razione è controversa: richiede un imballaggio particolarmente accurato e attento, per non sporcare lo zaino; anche tagliarla al bivacco è un’operazione fastidiosa. Se consideriamo che la razione comprende patate e pane, possiamo concludere che questa razione è adatta a un campo turistico fisso, situato vicino a una zona popolata, dove gli ufficiali di servizio possono andare a mangiare ogni giorno. Il vantaggio principale di questa razione è la sua relativa economicità (circa 1 rub.) e allo stesso tempo un sufficiente contenuto calorico. Ma ciò avviene a scapito di un significativo aumento di peso. La quarta variante della razione è leggermente diversa dalla precedente: la carne e le aringhe sono sostituite da carne in scatola, che rende la razione più trasportabile. Ma l’enfasi è ancora sul cibo pesante per lo stomaco. Per questo motivo, la quantità di pane offerta è troppo grande per i giovani turisti. Lo stesso si può dire dei cereali in combinazione con le patate e delle
Da questi esempi deriva una conclusione importante. Non esiste e non può esistere una razione adatta a tutte le occasioni! Tutto dipende dallo scopo e dalla durata del trekking, dalla sua complessità, dalla stagione, dai gusti e dalle abitudini dei partecipanti, dalla possibilità di rifornirsi di cibo durante il cammino e da molti altri fattori. Ecco perché questo libro non fornisce una razione che possa servire da modello universale per qualsiasi trekking. I capigruppo e i partecipanti dovrebbero imparare a preparare da soli razioni ragionevoli, diverse per ogni occasione.
Approvvigionamento di cibo
Una volta compilate le razioni, è il momento di iniziare a comprare il cibo. Il caso più semplice, ovviamente, è quello in cui si decide di fare un’escursione «a panini». In questo caso gli acquisti organizzati non vengono praticamente effettuati. È solo necessario concordare con i campeggiatori che qualcuno porti da casa tè, zucchero e sale, altrimenti può succedere che tra i tanti prodotti portati da casa, non ci siano.
Per un’escursione di 2-3 giorni, se il gruppo è piccolo, l’animatore può dividere gli acquisti assegnandoli a diversi partecipanti. È sufficiente dire ai bambini di annotare l’importo speso per l’acquisto di cibo. Poi — sul treno o alla prima sosta — sarà facile calcolare il totale delle spese, dividendolo equamente tra i partecipanti al trekking. Qui, sul treno, sulla piattaforma o a pochi metri dalla piattaforma, sull’erba, si può ridistribuire il cibo negli zaini. Quando si distribuiscono i compiti di acquisto del cibo, il leader dovrebbe istruire i bambini su come confezionare il cibo. Altrimenti, quando si inizia a distribuire il cibo negli zaini, si rischia di trovare cereali in sacchetti di carta strappati e olio versato sui giornali.
Se avete intenzione di fare un’escursione più lunga o di avere un gruppo numeroso, è meglio organizzare un «quartier generale» per il raduno. Può essere la stanza dei pionieri o un’altra stanza della scuola, che vi sarà data dal direttore, una stanza dove si riunisce il club escursionistico, nella Casa dei Pionieri o, infine, una stanza nell’appartamento di uno degli escursionisti. Qui uno o due giorni prima del trekking si raccolgono tutte le attrezzature e tutti i prodotti, si confezionano e si distribuiscono sugli zaini. Per comprare il cibo è meglio concordare che i ragazzi si riuniscano qui a una certa ora e che il leader, dando loro dei soldi e spiegando cosa e dove comprare, li mandi nei negozi. È meglio che il leader stesso non sia direttamente coinvolto negli acquisti, ma che rimanga sul posto per ricevere il cibo dai ragazzi che tornano e supervisionare l’imballaggio. Nel corso dell’acquisto, sarà necessario decidere rapidamente cosa può essere sostituito e cosa deve essere reperito in altri negozi.
Il magazziniere nominato tra i ragazzi agisce insieme al capo, acquisendo esperienza. E un magazziniere sufficientemente esperto può farsi affidare dal responsabile l’intera operazione di acquisto, lasciando a se stesso solo la funzione di controllo.
È auspicabile che un trek leader o un manager di trekking abbia un documento di itinerario — un itinerario o un libro di percorso. Capita che i negozianti rifiutino di dare ai bambini una grande quantità di cibo. Allora, portando con sé un documento di percorso, dovrebbe contattare il direttore del negozio per consentirgli di derogare alle norme stabilite di rilascio dei prodotti in una mano. Tuttavia, se è necessario acquistare molti prodotti in una sola volta, ad esempio per un campo turistico o per diversi gruppi di escursionisti, allora è possibile rivolgersi a una piccola base di vendita all’ingrosso con una lettera ufficiale della scuola, della Casa dei Pionieri o di un’altra organizzazione, che sia un circolo o una sezione turistica. Acquistare i prodotti attraverso la base è più problematico che acquistarli in un negozio. Bisognerà andare una volta, e un’altra, e un’altra ancora, e una terza. Ma se non si trovano prodotti nei negozi, di solito è possibile ottenerli alla base.
Imballare e conservare il cibo
Occorre tenere presente che le confezioni dei prodotti alimentari acquistati in negozio non sono adatte al viaggio. Sono concepite solo per essere trasportate dal negozio a casa. Il contenitore principale in cui vengono inseriti i prodotti per il campeggio sono le borse di tela. Quando si fa un’escursione, si può concordare che ogni partecipante porti da casa una, due o tre borse. Più lunga è l’escursione, più cibo, e quindi più borse, sono necessarie. Per un’escursione o un campo di grandi dimensioni, se il budget lo consente, si può stanziare una piccola somma di denaro per acquistare della stoffa e poi, in anticipo, cucire le borse. Va ricordato che i lacci delle borse si perdono facilmente, quindi vanno cuciti alle borse. Le corde di carta per i lacci non sono adatte, così come non è molto adatto il comune spago, poiché è difficile da cucire. Per le fascette è meglio utilizzare un nastro legante, solitamente chiamato treccia di cotone. Il materiale per i sacchi è meglio sceglierlo di colore chiaro, in modo che possa essere biroso per fare una scritta che indichi cosa è conservato nel sacco e quanto, per esempio: «Grano saraceno-2 kg», «Zucchero-1,5 kg», ecc. Anche i prodotti che temono particolarmente l’umidità, come lo zucchero, il sale, il latte in polvere, dovrebbero essere messi in sacchetti impermeabili. I sacchetti di politene venduti nei negozi sono adatti a questo scopo. In caso di escursioni brevi — per due o tre giorni — possono sostituire tranquillamente le borse di tela. Tuttavia, non è possibile cucirvi dei lacci e quindi, quando si estrae il cibo, bisogna fare attenzione a non perderlo.
La cosa più difficile da mettere in valigia è il burro. Le guide turistiche spesso danno il seguente consiglio per l’imballaggio del burro: «L’olio vegetale si versa in una lattina con tappo a vite; l’olio animale si mette in un barattolo anch’esso con tappo a vite». Il consiglio è valido, ma il problema è che non si trovano in commercio bidoni o barattoli con tappo a vite. È bene avere la possibilità di farseli da soli. Ma la maggior parte dei turisti, soprattutto gli scolari, non ha questa possibilità. Pertanto, nella pratica, di solito fanno come segue. L’olio vegetale viene versato in normali fiaschette di alluminio. Bisogna solo controllare che la raspa della fiaschetta non faccia uscire l’olio. Se c’è questo pericolo, è necessario imbottire ulteriormente il coperchio con della gomma, ricavandola da una vecchia bicicletta o da una telecamera da pallavolo, da una benda di gomma, ecc. La panna o il burro chiarificato vengono messi in una normale lattina di alluminio e sotto il coperchio vengono messi dei pezzi di gomma o di polietilene in modo da chiuderlo il più saldamente possibile. Ma poiché anche in queste condizioni l’imballaggio non può essere considerato del tutto affidabile, la lattina viene messa in un grande sacco di polietilene, il cui collo viene chiuso con un nodo. La fiaschetta con l’olio vegetale viene posta nello stesso sacchetto.
Gli zaini contenenti olio devono essere maneggiati con particolare cura durante un’escursione. Non devono essere gettati così come sono, messi sul fianco per sedersi su una piccola pausa, ecc. Il turista che ha dell’olio non deve essere pigro e deve ricordarlo due o tre volte ai suoi compagni, e poi il suo zaino verrà rifornito con il dovuto rispetto. In occasione di una grande sosta, soprattutto al lodge, si consiglia di mettere una lattina di olio nell’acqua, ma così, naturalmente, in modo che non possa galleggiare via.
Ora qualche parola sulla confezione di altri prodotti. Lo zucchero viene solitamente acquistato in confezioni che, senza stamparle, vengono messe in sacchetti di politene e poi in sacchetti di tela. Anche il pane viene necessariamente messo in sacchetti di tela. Il fatto è che, anche se viene maneggiato con cura, il pane inizia a sbriciolarsi verso il secondo giorno e già il terzo o il quarto giorno — una parte significativa di esso si presenta sotto forma di briciole.
Si consiglia di confezionare il pane grattugiato in sacchetti lunghi e stretti, premendo strettamente l’uno sull’altro, in modo che non si sfreghino e non si schiaccino a vicenda. Alcuni viaggiatori esperti le mettono in vecchie calze di kapron.
Il sale si conserva meglio come lo zucchero, ma con un’aggiunta. Il sale si secca molto rapidamente, nemmeno dopo essere stato in acqua, ma semplicemente per l’umidità dell’aria. Pertanto, è meglio avere un sacchetto separato con sale comune, da cui prendere servizio. Questo sale comune verrà rifornito ogni pochi giorni dal sacchetto, conservato con particolare cura. Il sale comune sarà quasi certamente un po’ umido, ma non è molto nel sacchetto, sarà presto utilizzato per il cibo e la scorta principale di sale sarà salvata.
I cereali vanno semplicemente versati in sacchetti di tela, ma non fino in cima, lasciando un po’ di spazio per legare saldamente il sacchetto.
I barattoli di latta non hanno bisogno di un imballaggio speciale. Tuttavia, bisogna tenere presente che molto spesso in negozio, e soprattutto alla base, si ricevono barattoli spessi e ricoperti di grasso. È necessario pulirli con vecchi giornali o stracci e poi lavarli con acqua calda e sapone. Tutto questo richiede tempo, che dovrebbe essere previsto in anticipo quando si pianificano i preparativi per il campeggio. È meglio rifiutare l’uso di cibi in scatola in barattoli di vetro, come già detto.
In estate le salsicce si deteriorano abbastanza rapidamente, quindi è consigliabile rivestirle esternamente con grasso o olio, conservarle in un sacchetto di polietilene e controllarle periodicamente.
Naturalmente, in una gita di un giorno tutto è molto più semplice. Il pane viene conservato in sacchetti separati solo per motivi igienici; se lo si maneggia con cura, si può fare a meno della carta. Lo stesso vale per i salumi e i formaggi. Lo zucchero, la pasta in scatola e il latte in polvere in cartone possono essere presi direttamente dalla confezione del negozio. La maggior parte delle verdure, comprese le patate lavate in casa, può essere messa nello zaino senza imballaggi speciali, anche se, ovviamente, è meglio avere borse separate per loro. Fanno eccezione i pomodori. Si schiacciano facilmente e vanno conservati in sacchetti di politene. Lo stesso vale per il burro (il burro chiarificato e l’olio vegetale non vengono quasi mai utilizzati in questi viaggi). Può anche essere trasportato semplicemente in una confezione da negozio, appoggiata sul fondo dei piatti destinati alla cottura. I cereali e il sale, invece, dovrebbero essere conservati in sacchetti anche durante un viaggio di un giorno, perché potrebbero spargersi per tutto lo zaino. Va notato che con uno zaino così semplificato l’impilamento dei prodotti deve essere gestito con molta attenzione.
La cucina
Nelle guide turistiche di solito non si presta molta attenzione alla cucina. Si presume che, disponendo di cibo, tutti siano in grado di prepararlo. Tuttavia, è importante non solo preparare qualcosa di commestibile a partire dal cibo. È necessario che il cibo sia ben cucinato. Tuttavia, i giovani campeggiatori non sempre hanno le competenze culinarie necessarie; pertanto, sarà opportuno dare alcuni consigli utili sulla cucina.
Cominciamo dal più semplice. Quanto cibo bisogna prendere per ogni cuoco? Questa domanda lascia spesso perplessi i giovani campeggiatori. A casa, la mamma lo fa «a occhio». Molto spesso figlia o figlio non sanno come farlo e, anche se lo sanno fare, sono spesso confusi dal numero insolito di persone per cui cucinare. Infatti, raramente 8-10 persone si riuniscono per un pasto alla tavola di casa. In campeggio, tuttavia, questa è una dimensione di gruppo molto comune.
All’inizio la questione può essere facilitata dalla conoscenza dei rapporti peso/volume riportati di seguito. Una normale tazza da mezzo litro contiene (in grammi): semolino-370, grano saraceno-400, miglio-410, farina d’avena-350, piselli-420, tagliatelle (spezzate) e vermicelli-210. In un cucchiaio riempito fino all’orlo con i bordi, sono stati messi (in grammi): olio (fuso o burro)-15, zucchero-12, latte condensato-15, latte in polvere-8, sale-15.
Anche se questi dati sono molto approssimativi (il peso dei cereali dipende dal loro contenuto di umidità, e la quantità di burro o di zucchero in un cucchiaio dipende dal fatto che si prenda il cucchiaio a filo dei bordi o con un piccolo scivolo), è utile che il capocordata o il magazziniere li annoti sul proprio quaderno. Conoscere i rapporti approssimativi tra peso e volume degli alimenti aiuterà all’inizio a regolare la distribuzione del cibo senza commettere errori grossolani. Gradualmente, con l’esperienza, i giovani campeggiatori useranno sempre meno i calcoli e prenderanno più spesso il cibo «a occhio», come fanno le casalinghe.
Nei casi in cui i prodotti devono essere spesi esattamente secondo la norma, ad esempio nei lunghi trekking, dove non c’è la possibilità di rifornirsi durante il cammino, si consiglia di prendere un boccale come misura, misurare tutte le semole e annotare il risultato. Allo stesso modo si dovrebbe contare il pangrattato e il numero di pezzi di zucchero in una confezione. Tutto questo vi consentirà di tenere un registro molto preciso della distribuzione del cibo, mentre i calcoli approssimativi descritti sopra possono dare un errore del 15-20%.
Another question that often puzzles young campers: how much water should be taken to boil porridge? Again, at first it will be useful to use some approximate data. So, for each cup of cereal will require the following number of cups of water: semolina-7-8, buckwheat-7-8, millet-6, oatmeal-8, hercules-3,
rice-7, dumpling-5, peas, beans, beans-3-4.
For soup, you should take groats or pasta at the rate of 30-40 grams per liter of water, semolina — less, grams 20 — 25.
And now a few practical tips for those on duty regarding the cooking of food.
Semolina can be cooked on water, milk or mix water and milk in any proportions. Cereal poured into the salted boiling water thin trickle, all the time stirring vigorously to avoid lumps. After that, it should be given to boil on low heat for about ten minutes. It should be remembered that semolina after pouring into the boiling water very quickly takes as if it were ready to look. Therefore, even quite experienced tourists take it off, holding it on the fire for just two minutes, and the
the porridge then turns out to be soggy.
Il riso viene solitamente cucinato in due modi. È possibile bollire il riso friabile in modo che un chicco si separi dall’altro. Questo tipo di riso si sposa bene con la carne. Si può bollire un normale porridge viscoso, lasciando che il riso sia ben bollito. Questo tipo di porridge è ottimo per fare dolci, non è male metterci delle prugne secche.
Se si decide di cucinare un riso friabile, si dovrà osservare rigorosamente il tempo di cottura. In acqua bollente salata versate il riso e fatelo cuocere per 18-20 minuti, non di più. Per tutto questo tempo, l’acqua deve bollire, ma non violentemente, altrimenti può bollire prima che il riso sia bollito. A proposito, per evitare che ciò accada, si può prendere molta più acqua di quella indicata sopra — in questo caso si tratta di porridge ordinario. 2-3 minuti prima della fine della cottura nel porridge aggiungere una foglia di alloro e qualche grano di pepe, quindi togliere dal fuoco e scolare tutta l’acqua. Il riso è pronto.
To make viscous rice porridge, pour rice into salted boiling water, bring to a boil and cook for fifteen minutes, then drain off excess water, add milk and sugar to taste. After that, you need to put the porridge to cook for another 8-10 minutes on low heat or on the coals. If you need to put prunes in the porridge, you need to soak it in boiling water beforehand so that it swells. It should be noted that if conditions allow, in both methods of cooking rice should be rinsed in cold water before brewing.
Il grano saraceno, così come il riso, può essere cucinato in due modi, dopo di che si otterrà un porridge friabile o viscoso. Nel primo caso, le semole devono essere fritte un po’ prima su una padella, una teglia o sul fondo di una padella libera. In questo modo, i chicchi di semola diventano più duri, non si rompono e non si sfaldano durante la cottura. Versare quindi le semole in acqua bollente salata e cuocere fino a quando non sono pronte. Di solito ci vogliono circa 30-40 minuti. Quando si cucina il grano saraceno friabile, non è necessario seguire gli orari così rigorosamente come per la cottura del riso friabile. La prontezza del porridge è determinata dall’occhio e dal gusto. Si noti che se per il riso alla melassa si usa più acqua di quella indicata a pagina 44, per il grano saraceno è necessario usare più acqua di quella specificata a pagina 44. 44, ma per il porridge di grano saraceno sciolto è necessario assumere meno acqua, ovvero 2-3 tazze d’acqua per ogni tazza di semole.
Il porridge di grano saraceno legato viene cucinato allo stesso modo, ma non richiede la precottura delle semole e l’acqua viene prelevata in misura molto maggiore (7-8 tazze per tazza di semole).
La particolarità della cottura della polenta di miglio è la seguente. Il miglio contiene farina, che gli conferisce un sapore amaro. Pertanto, prima della cottura deve essere lavato accuratamente in acqua fredda, o meglio, tiepida, strofinando le semole sui palmi delle mani. Il miglio va lavato 3-5 volte, scolando ogni volta l’acqua. Se le condizioni del bivacco non consentono di lavare il miglio, è meglio cucinare un altro porridge e rimandare il miglio a un altro momento. Dopo che il miglio è stato accuratamente lavato, può essere cucinato, dopo aver fatto quanto segue: versare acqua bollente sul miglio, in modo che l’acqua lo copra leggermente, portare rapidamente a ebollizione e scolare l’acqua.
Il resto dell’amaro andrà via con l’acqua scolata. Dopodiché, versare correttamente l’acqua bollente, regolare, se necessario — aggiungere latte, zucchero e cuocere per circa 30-40 minuti.
Per qualche motivo, i campeggiatori alle prime armi trascurano la pre-bollitura e lo scarico dell’acqua. Pensano che questa procedura prolunghi di molto il processo di cottura. Questo non è corretto. Il ritardo può verificarsi solo se c’è una sola pentola o secchio per gruppo. Se c’è una seconda pentola, allora non c’è quasi nessun ritardo: mentre in una si lava il miglio, nella seconda si fa bollire l’acqua, poi si prende da lì un po’ di acqua bollente per il miglio e si riempie questa pentola con acqua fredda. Quando l’acqua nella pentola con il miglio ha raggiunto l’ebollizione e può essere scolata, l’acqua nella seconda pentola è già in ebollizione; quindi, dopo aver scolato l’acqua dal miglio, si può versare nuovamente l’acqua bollente su di esso. La seconda pentola è quindi libera per preparare il tè o il caffè. Il metodo consigliato aumenta il tempo di cottura di qualche minuto, ma il porridge è particolarmente gustoso.
I vermicelli, come il riso bollito, devono essere cotti rigorosamente all’ora. Vengono versati in acqua bollente salata, portati a ebollizione e cotti per 8 minuti esatti, quindi scolati. Se si cuociono troppo i vermicelli, si otterrà una macchia. È possibile mangiarli, naturalmente, ma difficilmente
ma è improbabile che sia gustoso.
Le tagliatelle e la pasta si cucinano allo stesso modo dei vermicelli, ma sono prodotti più grossolani e non sono sensibili al tempo di cottura come i vermicelli. La pasta deve cuocere dopo l’ebollizione per circa 18-20 minuti, i noodles per circa 15-18 minuti. A proposito, sulle confezioni di cartone in cui sono solitamente venduti nei negozi, è indicato il metodo di cottura.
Tutti i porridge di cui abbiamo parlato finora devono essere cucinati versando le semole in acqua già salata. Ma con il porridge di perle non bisogna farlo, altrimenti la cottura sarà molto lunga. Le semole di perle prima di essere utilizzate devono essere lavate in acqua fredda, quindi versate in acqua bollente non salata e dopo l’ebollizione cuociono per quaranta minuti a fuoco basso, facendo attenzione che l’acqua non bolla. Salare la polenta quando è pronta, dopodiché tenerla sul fuoco per un po’ e toglierla.
Allo stesso modo, piselli, fagioli e legumi non dovrebbero essere cotti in acqua pre-salata. La loro cottura richiede già molto tempo, fino a 3 ore. A causa dei lunghi tempi di cottura, di solito vengono consumati durante le escursioni giornaliere o nei campi fissi, oppure nei casi in cui il gruppo si divide per svolgere compiti su percorsi radiali e qualcuno rimane al campo base per cucinare. I piselli, i fagioli e i legumi non sono adatti a una giornata di escursioni intense: ci vuole troppo tempo per cucinarli. Tuttavia, se li mettete a bagno per una notte, cuoceranno molto più velocemente.
Molti ragazzi di città associano il menu del campeggio alle patate cotte sul fuoco. Ma le patate non vengono cotte sul fuoco, bensì nella cenere calda o sui carboni; si versa su di esse uno strato di terra e si mettono sopra dei carboni fortemente bruciati. Per cuocere le patate, quindi, è necessario disporre di cenere e carboni a sufficienza, e a questo scopo il fuoco dovrebbe ardere almeno un’ora, o anche più a lungo. In questo lasso di tempo è possibile bollire le stesse patate e in generale preparare un pasto completo. Ecco perché i tentativi di cuocere le patate all’alba sono di solito infruttuosi. In breve, le patate al forno non sono adatte alle pause di breve durata.
È meglio cucinarla durante i campeggi notturni o in autunno, quando inizia a fare buio alle sei o alle sette e si ha il tempo di sedersi accanto al fuoco serale senza fretta. A proposito, a chi non ha mai cotto le patate sul fuoco si può consigliare di cuocerle avvolte nella pellicola per alimenti.
Altri consigli utili. Quasi tutti i porridge, come abbiamo visto, vengono salati in anticipo, prima di mettere le semole nell’acqua bollente. Il sale si mette a piacere — l’acqua può sembrare un po’ più salata di quanto dovrebbe essere, secondo voi, la polenta. Tuttavia, capita che all’inizio i «cuochi» inesperti diano un abbaglio con il sale. Se il porridge risulta poco salato, è necessario diluire la giusta quantità di sale in acqua bollente, versare questa soluzione nel porridge e mescolare accuratamente. Non versate il sale nel porridge addensato: il sale non si disperde. Se, al contrario, il porridge è troppo salato, procedete come segue. Prima di tutto, è necessario che molti campeggiatori lo assaggino. Forse non è troppo salata come sembra. Se tutti trovano che c’è troppo sale, versate acqua bollente sul porridge, mescolatelo e scolatelo. Il porridge non sarà così gustoso come potrebbe essere, ma sarà meno salato.
Lo zucchero, se non viene inserito prima che il porridge inizi ad addensarsi, deve essere prima diluito in acqua bollente in una tazza a parte. Naturalmente, questo vale per lo zucchero raffinato, non per lo zucchero semolato.
Mescolare il cibo che bolle sul fuoco con un cucchiaio è scomodo. È meglio costruire un agitatore con un bastoncino ben tagliato.
La carne in scatola, prima di metterla nel porridge o nella zuppa, dovrebbe essere separata dalle fibre in una ciotola a parte. Altrimenti, al momento della distribuzione, qualcuno riceverà grossi pezzi di carne e qualcuno niente.
Se quando il porridge inizia ad addensarsi ci sono abbastanza braci nel fuoco, è meglio toglierlo dal fuoco e metterlo sulle braci. In questo modo è molto più facile evitare che il porridge si attacchi.
Molti ragazzi che preparano il tè in campeggio lo versano direttamente in un secchio di acqua bollente. Questo comporta un maggiore consumo di tè per l’infusione e fa sì che tutti bevano lo stesso tè: chi ama il tè forte e chi non è abituato. È meglio avere un pentolino separato nel gruppo per l’infusione. Prima di preparare il tè, è necessario sciacquarlo con acqua calda. Poi si versa il tè e si versa l’acqua bollente in modo che l’acqua copra leggermente l’infuso. Si può anche mettere un pezzo di zucchero.
Dopodiché, coprite la pentola con un coperchio e mettetela sui carboni o sulla cenere per circa cinque minuti, quindi versateci sopra dell’acqua bollente e lasciate in infusione per altri cinque minuti. Non è necessario mettere il tè in infusione sul fuoco e farlo bollire: questo può solo rovinare il sapore del tè.
Per fare il cacao, la sua polvere deve essere prima diluita in acqua calda fino a raggiungere lo spessore della panna acida, impastando tutti i grumi, quindi versare questa massa in acqua bollente e cuocere. Per qualche motivo i giovani turisti spesso si dimenticano di questo aspetto e tolgono il cacao dal fuoco non appena bolle. Sbagliato, bisogna lasciarlo bollire per una decina di minuti a fuoco basso e solo dopo versarlo nelle tazze. Il caffè, invece, non deve essere bollito a lungo.
Dopo averlo preparato in acqua bollente e portato a ebollizione, bisogna toglierlo immediatamente dal fuoco. A proposito, si può mettere un pizzico di sale nel cacao e nel caffè: molti trovano che sia più buono.
Va sottolineato ancora una volta che le raccomandazioni qui riportate sono per lo più approssimative. L’importante è che, accumulando gradualmente esperienza, utilizzandola in modo creativo a seconda degli obiettivi, della durata del trekking, della composizione del gruppo, si impari a risolvere autonomamente tutti i problemi legati all’organizzazione del cibo durante un trekking.
Data di pubblicazione: 12-8-2023
Data di aggiornamento: 12-8-2023
