Alimentazione di gruppo in ES

Quando si elabora l’itinerario, il gruppo deve prevedere un’opzione alternativa per abbandonare il percorso previsto in caso di malattia di uno dei partecipanti al viaggio o di circostanze sfavorevoli. Spesso tutte queste opzioni alternative sono di natura formale, senza una loro elaborazione dettagliata. Pertanto, per la sicurezza del gruppo che ha subito un incidente, il modo più corretto (a parità di condizioni) è quello di tornare indietro lungo l’itinerario conosciuto. È anche possibile che il gruppo avanzi lungo l’itinerario sviluppato, soprattutto se la parte restante dell’itinerario è più facile in termini di complessità e durata rispetto all’itinerario percorso. Lo spostamento del gruppo lungo una via d’uscita non sviluppata verso l’insediamento più vicino, lontano dal percorso approvato, è rischioso e può essere giustificato solo dalla necessità di soccorrere rapidamente uno dei turisti che si è ferito gravemente in caso di emergenza.

Per quanto tempo il gruppo può viaggiare senza cibo?

Prendiamo lo scenario peggiore: l’incidente si è verificato su un percorso lineare di un viaggio della massima categoria di complessità attraverso un terreno non popolato, la cui durata totale è di circa 20 giorni. Supponiamo che l’incidente sia avvenuto a metà del percorso, cioè a una distanza di 10 giorni di cammino dal villaggio più vicino. Possiamo anche ipotizzare che l’incidente si sia verificato il 12°-13° giorno del trekking, ma che l’ultimo tratto, di dimensioni ridotte, contenga gli ostacoli più difficili che richiedono un equipaggiamento speciale, di cui il gruppo non dispone al momento, e che gli zaini con il cibo siano andati persi. Pertanto, i turisti saranno costretti a tornare indietro lungo la parte più lunga del percorso. Quindi, ipotizzando anche la variante più difficile, il gruppo dovrà viaggiare affamato per 10-14 giorni. È tanto o poco?

In caso di inedia, le reazioni adattative dell’organismo si esprimono innanzitutto nella riduzione del dispendio energetico e nella diminuzione dell’intensità del metabolismo. Privato del nutrimento esterno, l’organismo, dopo un’adeguata riorganizzazione, inizia a utilizzare le sue riserve tissutali interne. Esse sono piuttosto consistenti. Così, con un peso di 70 kg una persona ha circa 15 kg di fibre grasse che corrispondono a 135 mila kcal, 6 kg di proteine muscolari (24 mila kcal) e circa 0,25 kg di glicogeno muscolare ed epatico (1 kcal). Le riserve energetiche dell’organismo ammontano quindi a circa 160 mila kcal. Prima di morire, l’organismo può utilizzare fino al 40-45% di queste riserve (64-72 mila kcal). Se consideriamo il consumo energetico giornaliero di una persona in stato di riposo pari a 1 700 kcal, le riserve di tessuto dovrebbero essere sufficienti per 37-42 giorni di inedia completa.

Queste 1700 kcal (1 kcal all’ora per 1 kg di peso umano) forniscono solo il metabolismo di base necessario per l’attività vitale dell’organismo (cervello, cuore, polmoni e altri organi importanti) a riposo. E dopo tutto, il gruppo ha il compito di camminare verso un insediamento. Camminare è un lavoro. Anche senza zaino, a una velocità di 4 km/h, richiede 200 kcal di energia all’ora, cioè 3 volte di più che a riposo. Pertanto, se il gruppo cercherà di mantenere la norma di almeno 5 ore di cammino al giorno, il consumo energetico totale sarà di circa 2500 kcal (17 ore di sonno e riposo — 1 200 kcal; 2 ore di raccolta della legna, accensione del fuoco e preparazione della notte — 300 kcal; 5 ore di cammino — 1 000 kcal). In queste condizioni realistiche, le riserve di tessuto saranno sufficienti per 26-29 giorni.

Ma anche questo valore indica che le riserve disponibili nell’organismo in una o due volte saranno sufficienti per raggiungere una sistemazione nonostante la completa mancanza di cibo dovuta a un’emergenza, anche su un percorso complesso di 20 giorni. Naturalmente, a condizione che il partecipante non sia solo, che nonostante l’accaduto i turisti credano fermamente nel successo, conoscano alcune regole di comportamento in condizioni di fame e, cosa più importante, che nel gruppo non ci siano persone ferite o gravemente malate che necessitano di trasporto. Quest’ultimo caso complicherebbe notevolmente l’uscita del gruppo.

Il gruppo dovrebbe adottare una routine quotidiana leggermente diversa dalle normali condizioni escursionistiche. È meglio alzarsi presto, uscire presto e andare a letto presto. Dopotutto, ora il gruppo non deve preoccuparsi di cucinare. Un’altra cosa è il fuoco da campo: ne avete bisogno. È anche l’acqua calda (se sono rimaste delle stoviglie), un letto caldo e vestiti asciutti. Tutto questo è molto importante, perché la sensazione di disagio termico è molto più forte durante il digiuno. Il raffreddore è possibile e le medicine, così come il cibo, vanno perse. Il malessere in queste condizioni renderà estremamente difficile il movimento del gruppo. Pertanto, ogni partecipante dovrebbe avere una riserva personale inviolabile di fiammiferi appositamente confezionati, da portare non in uno zaino, ma in una tasca abbottonata della camicia o dei pantaloni.

È bene sapere che la fame sarà più dolorosa solo nei primi 3-5 giorni, durante i quali l’organismo si riorganizza per nutrirsi delle proprie riserve tissutali (la cosiddetta nutrizione endogena). Si noti che le principali perdite di peso corporeo durante la fame si verificano il 1° e il 2° giorno, e nelle zone con clima caldo il valore delle perdite è più alto rispetto alle zone con clima temperato. Già dal 4° e 5° giorno la sensazione di benessere comincia a migliorare, la sensazione di debolezza fisica comincia a svanire, lasciando il posto a una certa elevazione generale, persino al vigore.

In futuro, se nel gruppo c’è piena fiducia nella sicurezza della fine del trekking, se ogni partecipante è determinato a raggiungere un accordo, possiamo sperare che tutto vada bene.

In caso di emergenza sul percorso, ci sono due possibilità: il gruppo ha ancora un po’ di cibo e utensili e il gruppo non ha assolutamente nulla.

Anche una scorta minima di cibo residuo svolge un ruolo molto importante: elimina la paura del turista di morire inevitabilmente di fame. Il reintegro parziale delle spese dell’organismo dall’esterno (e non solo dalle risorse tissutali interne) è molto più favorevole della completa inedia. Gli esperimenti hanno dimostrato che gli escursionisti che mangiavano una dieta che copriva solo il 10-15% delle spese prodotte al giorno si sentivano significativamente meglio di un gruppo che manteneva un regime di fame completa.

Se il gruppo si sposta affamato verso un insediamento in estate o all’inizio dell’autunno, i turisti hanno l’opportunità di raccogliere bacche e funghi. Tuttavia, bisogna tenere presente che il loro valore energetico è molto basso, solo 20-40 kcal (Tabella 24).

Tabella 24. Composizione chimica e valore calorico di alcuni tipi di bacche e funghi (per 100 g di prodotto)

Pertanto, una dieta a base di funghi e bacche può coprire solo una piccola parte del dispendio energetico anche con un lavoro fisico moderato. Inoltre, una certa percentuale di PE finisce per perdere gli utensili, a causa dei quali diventa impossibile bollire o friggere i funghi e, di conseguenza, il loro consumo.

Il digiuno prolungato richiede anche un lungo periodo di recupero dell’organismo. E il recupero è un processo non meno responsabile e complicato del digiuno stesso. È stato stabilito che la durata del recupero deve essere uguale alla durata del digiuno. Se in caso di digiuno di breve durata, 3-5 giorni, è possibile trattare l’osservanza di questa regola con una certa rilassatezza, avendo ridotto di conseguenza il periodo di recupero a 1-2 giorni, allora in caso di digiuno di durata considerevole, circa 12 giorni e oltre, è necessario trattare l’osservanza della durata di recupero richiesta con la massima serietà.

Le disposizioni più importanti sono le seguenti:

Quando finalmente si raggiunge un’area popolata, non ci si deve assolutamente avventare sul cibo. Questo può letteralmente rovinarvi;

per quanto il gruppo si affretti a tornare a casa dopo un lungo digiuno, è opportuno che trascorra alcuni giorni nel villaggio, dedicandoli al periodo iniziale e più difficile del recupero, che richiede una precisa osservanza del regime giornaliero e un’alimentazione dolce, quasi impossibile da garantire nelle condizioni di trasporto del gruppo a casa;

durante il recupero, viene utilizzata una dieta priva di sale, cioè gli alimenti non devono contenere sale che, trattenendo l’umidità, può provocare edemi. Sono controindicate grandi quantità di prodotti grassi e proteici. Il consumo di una quantità significativa di carne grassa, spezzatino, panna acida, burro può causare lesioni al tratto gastrointestinale, con gravi complicazioni per la salute.

Il recupero prevede la seguente dieta:

Giorno 1. Succhi di frutti di bosco, carote, pomodori, mele (i succhi non devono essere concentrati), decotto di qualsiasi verdura, 0,5 litri di latte diluito in 1 litro o, in mancanza di questo, acqua calda con miele (5 cucchiaini per 1 litro d’acqua). In estate, si possono succhiare i frutti di bosco, gettando via la buccia. Tutte queste bevande, in totale non più di 1 litro al giorno, devono essere assunte in piccole porzioni almeno 5 volte;

2° e 3° giorno. Prodotti a base di latte acido (kefir, latte semplice, ryazhenka), latte non diluito, succo di mela e di verdura in quantità totale fino a 1 litro al giorno. Fino a 500 g di carote o mele grattugiate. Insalata (barbabietola bollita, patate, cavoli, pomodori, cetrioli e 20-30 g di olio vegetale) due volte al giorno 200 g;

4°, 5° giorno. Prodotti a base di latte acido o latte fino a 1 litro, oltre a 400-500 ml di succhi di frutta, un bicchiere di tè con due cucchiai di marmellata. Porridge di grano saraceno liquido con latte 150-200 g. Insalata — 2 volte 200 g, ricotta morbida 150-200 g. Carote e mele grattugiate — fino a 500 g. Pangrattato nero 100-150 g;

6°, 7° giorno. I prodotti a base di latte acido aumentano fino a 1,5 litri. Porridge liquido al latte (grano saraceno, semolino, riso, farina d’avena) o purè di patate 2 volte al giorno per 150 g. Insalate — 2 volte 200 g. Formaggio ~ 25-30 г. Pane nero grattugiato fino a 150 g. Ricotta 150 g. Succhi di frutta fino a 500 g, tè con miele o marmellata.

In futuro, il volume dei pasti aumenta gradualmente e il loro assortimento si amplia. Così, prodotti a base di latte acido da 1,5 litri. Porridge o purè di patate fino a 500 g. Pane grattugiato 150 g. Insalate 500-600 g. Verdure e frutta 600 g. Formaggio 50 g. Succhi di frutta, tè, composte. A poco a poco si possono introdurre pane nero raffermo, burro 25 g, panna acida fino a 100 g e frittata 100 g. Il 10° giorno la dieta prevede pesce fresco bollito senza sale, brodo, zuppa, uova sode (tutto senza sale). Il menu viene variato con insalate. La dieta si riduce a 3-5 pasti.

L’uso di nuovi prodotti e l’aumento del volume di cibo devono essere controllati dai turisti stessi.

Il rispetto del regime e della dieta specificati consentirà ai turisti di ripristinare completamente la propria salute.

Parlando di escursioni sperimentali, legate a questioni di comportamento di gruppo in condizioni estreme, è necessario notare che tutte, di norma, passano sotto la supervisione di strutture mediche interessate non solo per l’inedia stessa in condizioni di notevole carico fisico, ma anche per il processo di recupero.

Data di pubblicazione: 12-8-2023

Data di aggiornamento: 12-8-2023

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